记录关于面包的日常

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<p class="ql-block">总有一些爱好，充盈内心</p><p class="ql-block">让生活充满期待和欢喜</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">2021年9月26日脑子一热，就这么稀里糊涂开启了面包生活，执迷于吐司🍞，偶尔花样餐包～</p><p class="ql-block">面包生涯第一炉，南瓜🎃软欧</p> <p class="ql-block">9.27面包生涯第二炉:牛奶兔子吐司，混入芝士粉耳朵🍞</p> <p class="ql-block">9.28面包生涯第3炉:抹茶牛奶🐰吐司</p> <p class="ql-block">10.5面包生涯第四炉:黑芝麻牛奶土司</p><p class="ql-block">高粉230克，黑芝麻30克，奶粉10克，糖25克，牛奶130克，蛋50克，黄油18克，干酵母4克～</p><p class="ql-block">冷藏1发，30°80%二发，170°35分钟</p> <p class="ql-block">10.6面包生涯第5炉:</p><p class="ql-block">南瓜🎃牛奶吐司🍞</p><p class="ql-block">高粉250g 糖20g 奶粉10g 南瓜泥130g 蛋50g 酵母4g 盐3g 冰牛奶 30g 黄油20g 豆沙适量</p><p class="ql-block">冷藏1发，30°80%二发</p><p class="ql-block">刷蛋液，🎃籽</p><p class="ql-block">上170°～下150° 40分钟</p> <p class="ql-block">10.7面包生涯第6炉:</p><p class="ql-block">😎ᩤ红枣核桃黑麦红糖包</p><p class="ql-block">高粉160g 黑麦90g 红糖35g水30g(混合红糖用) 奶粉10g 蛋30g 酵母4g 盐3g 冰牛奶 70g 黄油20g 红枣8g 核桃25g</p><p class="ql-block">冷藏1发，30°80%二发(黑麦时间长)</p><p class="ql-block">上170°～下180° 40分钟</p> <p class="ql-block">10.8面包生涯第7炉:</p><p class="ql-block">果仁列巴</p><p class="ql-block">俄罗斯面包粉300g 全麦T150 50g 糖68g 奶 蛋2个酵母5g 盐3g 冰牛奶 70g淡奶油30g 黄油25g 核桃50g巴旦木50g腰果20g蔓越莓50g葡萄干50g</p><p class="ql-block">1发2倍，</p><p class="ql-block">分2份，果干卷入</p><p class="ql-block">30°80%二发（60分钟）到1.5倍</p><p class="ql-block">割花，刷蛋液，撒黑芝麻</p><p class="ql-block">170° 30分钟</p> <p class="ql-block">10.9面包生涯第8炉</p><p class="ql-block">南瓜椰蓉吐司</p><p class="ql-block">面包体</p><p class="ql-block">高粉250g 糖25g 奶粉10g 南瓜泥70g 蛋50g 酵母4g 盐3g 冰牛奶 60g 黄油20g </p><p class="ql-block">馅</p><p class="ql-block">椰蓉30g 砂糖10g 牛奶15g蛋液15g 黄油15g</p><p class="ql-block">冷藏1发，松弛，包馅，拧麻花33°80%二发70 min</p><p class="ql-block">上170°～下180° 35min</p> <p class="ql-block">10.10面包生涯第9炉:豆沙抹茶吐司</p><p class="ql-block">抹茶豆沙吐司450g</p><p class="ql-block">日式吐司粉260 g</p><p class="ql-block">糖30g </p><p class="ql-block">奶粉10g </p><p class="ql-block">蛋50g </p><p class="ql-block">酵母4g </p><p class="ql-block">盐3g </p><p class="ql-block">冰牛奶 120g </p><p class="ql-block">抹茶粉5g（5-10g水稀释）</p><p class="ql-block">黄油20g</p><p class="ql-block">豆沙适量</p><p class="ql-block">面团分白面，抹茶面（略小）2团小</p><p class="ql-block">一发二倍大，醒发20min，卷入豆沙</p><p class="ql-block">二发 33°八分满盒(约60min)</p><p class="ql-block">盖盖170°～180° 30min</p> <p class="ql-block">10.12面包生涯第10炉</p><p class="ql-block">香葱肉松吐司</p><p class="ql-block">日式吐司粉250 g</p><p class="ql-block">糖20g </p><p class="ql-block">奶粉10g </p><p class="ql-block">蛋30g </p><p class="ql-block">酵母4g </p><p class="ql-block">盐3g </p><p class="ql-block">冰牛奶 140g </p><p class="ql-block">黄油15g</p><p class="ql-block">肉松，香葱，色拉酱适量</p><p class="ql-block">一发（冷藏10小时）二倍大，排气醒发15min，</p><p class="ql-block">擀长片加入香葱肉松色拉酱，长卷，分三条编辫子</p><p class="ql-block">二发 35 ° 九分满盒(约70min)</p><p class="ql-block">刷蛋液，撒芝麻</p><p class="ql-block">165°～175° 30min（15min盖锡纸）</p> <p class="ql-block">10.12裸版甜甜圈🍩</p> <p class="ql-block">10.15面包生涯第11炉</p><p class="ql-block">抹茶蜜豆吐司450g</p><p class="ql-block">日式吐司粉260 g</p><p class="ql-block">糖30g </p><p class="ql-block">奶粉10g </p><p class="ql-block">蛋50g </p><p class="ql-block">酵母4g </p><p class="ql-block">盐3g </p><p class="ql-block">冰牛奶 120g </p><p class="ql-block">抹茶粉5g（5-10g水稀释）</p><p class="ql-block">黄油20g</p><p class="ql-block">蜜豆适量</p><p class="ql-block">面团分白面，抹茶面（略小）2团小</p><p class="ql-block">一发二倍大，醒发20min，卷入豆沙</p><p class="ql-block">二发 33°八分满盒(约60min)</p><p class="ql-block">盖盖170°～180° 30min</p> <p class="ql-block">10.16 面包生涯第12炉</p><p class="ql-block">葡萄干吐司450g</p><p class="ql-block">70%中种</p><p class="ql-block">皇后柔风吐司粉180 g</p><p class="ql-block">蛋液25g</p><p class="ql-block">蜂蜜15g</p><p class="ql-block">干酵母4g</p><p class="ql-block">牛奶105g</p><p class="ql-block">主面团</p><p class="ql-block">王后柔风吐司粉80g</p><p class="ql-block">木糖醇20g </p><p class="ql-block">奶粉15g </p><p class="ql-block">酵母1g </p><p class="ql-block">盐3g </p><p class="ql-block">冰牛奶 50g </p><p class="ql-block">葡萄干50g（洗净，泡软，5g朗姆酒浸泡）</p><p class="ql-block">无盐黄油25g</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中种团面，简单混合无干粉，室温醒发1小时，入冷藏12-15小时</p><p class="ql-block">一发:中种剪碎与主面团混合，32°80%发60分钟（2-2.5倍大）</p><p class="ql-block">分三团，简单排气，团圆，醒发20min</p><p class="ql-block">排气，折叠，擀长，卷，入吐司盒</p><p class="ql-block">二发 33°九分满盒(约80min ，木糖醇比较慢)</p><p class="ql-block">涮蛋液，撒黑芝麻</p><p class="ql-block">170°～180°烤10分钟，加盖锡纸</p><p class="ql-block">续烤20分钟</p> <p class="ql-block">10.17面包生涯第13炉</p><p class="ql-block">燕麦牛角包</p><p class="ql-block">家里剩了一大罐即食麦片，改良一个麦片黑麦红糖🍞，二发整形，发现筋度不够，临时起义，改做了牛角包[微笑][微笑]</p><p class="ql-block">口感不细腻，些许的麦粒质感，但足足的麦香味[愉快]</p> <p class="ql-block">10.21面包生涯第14炉</p><p class="ql-block">可可双色吐首次采用双种手法</p> <p class="ql-block">可可双色吐司（450g）</p><p class="ql-block">高粉250g（王后柔风）</p><p class="ql-block"> 木糖醇糖25g</p><p class="ql-block">奶粉8g </p><p class="ql-block">酵母4g（燕子）</p><p class="ql-block"> 盐3g </p><p class="ql-block">冰牛奶 160g</p><p class="ql-block">炼乳10g </p><p class="ql-block">淡奶油25g （铁塔）</p><p class="ql-block">蜂蜜15g</p><p class="ql-block">黄油20g</p><p class="ql-block">可可粉5g（10g水融化）</p><p class="ql-block">搅拌，出手套膜后，分二团，一团揉入可可粉</p><p class="ql-block">一发:（2-2.5倍大）</p><p class="ql-block">分团，简单排气，团圆，醒发20min</p><p class="ql-block">排气，折叠，</p><p class="ql-block">吐司1:白面片+可可面片+黑巧（奶油融化黑巧）糊，麻花卷，入吐司盒</p><p class="ql-block">吐司2:白面团，可可面团分别分成8个小面球，颜色错开叠放，分2层，入吐司盒</p><p class="ql-block">二发 34°九分满盒(约90min ，木糖醇比较慢)</p><p class="ql-block">涮蛋液，撒奥利奥碎</p><p class="ql-block">160°～170°烤10分钟，加盖锡纸</p><p class="ql-block">续烤20分钟</p> <p class="ql-block">10.22面包生涯第十五炉:海苔肉松吐司</p> <p class="ql-block">10.23面包生涯第16炉</p><p class="ql-block">木鱼花排包</p><p class="ql-block">缘起:想起来做章鱼🐙小丸子剩的木鱼花</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">木鱼花排包（300*400烤盘满盘）</p><p class="ql-block">面包粉450g（百乐麦）</p><p class="ql-block">蛋糕粉80g（良润）</p><p class="ql-block">木糖醇糖80g</p><p class="ql-block">奶粉15g </p><p class="ql-block">酵母7g（燕子）</p><p class="ql-block">盐5g 冰水250g</p><p class="ql-block">蛋液50g</p><p class="ql-block">黄油20g（艾乐薇）</p><p class="ql-block">木鱼花 香葱 沙拉酱 芝士若干</p><p class="ql-block">搅拌，不用出手套膜，</p><p class="ql-block">一发:（2-2.5倍大）</p><p class="ql-block">简单排气，团圆，分20小团，醒发20min</p><p class="ql-block">整形，叠层后，搓成20根小长条，摆满烤盘</p><p class="ql-block">二发 34°(约90min ，木糖醇比较慢)</p><p class="ql-block">涮蛋液，撒葱花，木鱼花，芝士（少量），色拉酱</p><p class="ql-block">180°烤28分钟（15分钟时烤盘转方向）</p> <p class="ql-block">10.23 面包生涯第17炉</p><p class="ql-block">可可双色兔子吐司（300g）</p><p class="ql-block">高粉250g（王后日式吐司粉）</p><p class="ql-block"> 蛋液30g</p><p class="ql-block">木糖醇糖40g</p><p class="ql-block">奶粉15g </p><p class="ql-block">酵母4g（燕子）</p><p class="ql-block"> 盐3g </p><p class="ql-block">冰牛奶 130g</p><p class="ql-block">黄油25g</p><p class="ql-block">可可粉5g（10g水融化）</p><p class="ql-block">黑胡椒小肠2根</p><p class="ql-block">搅拌，出手套膜后，分二团，1/4团揉入可可粉</p><p class="ql-block">一发:（2-2.5倍大）</p><p class="ql-block">可可团分2团，白团分2团简单排气，团圆，醒发20min</p><p class="ql-block">排气，折叠，</p><p class="ql-block">白面团卷入肠</p><p class="ql-block">可可团卷卷，入吐司盒</p><p class="ql-block">二发 34°九分满盒(约90min ，木糖醇比较慢)</p><p class="ql-block">盖盖175°烤30Min</p> <p class="ql-block">10.24 面包生涯第18炉</p><p class="ql-block">可可香肠仔包</p> <p class="ql-block">10.26面包生涯第19炉:什锦列巴（改良了果仁:多色葡萄干，蔓越莓干，核桃仁，榛子仁，巴旦木）🍞</p> <p class="ql-block">10.28面包生涯第20炉</p><p class="ql-block">红薯泥小花包</p> <p class="ql-block">首次尝试贝果手法</p><p class="ql-block">面包体</p><p class="ql-block">高筋240g(王后软欧粉)</p><p class="ql-block">蛋液50g</p><p class="ql-block">木糖醇糖30g</p><p class="ql-block">奶粉10g </p><p class="ql-block">酵母4g（燕子）</p><p class="ql-block">盐3g </p><p class="ql-block">冰水70g</p><p class="ql-block">黄油20g</p><p class="ql-block">红薯泥60g</p><p class="ql-block">馅料</p><p class="ql-block">红薯泥150g</p><p class="ql-block">木糖醇20g</p><p class="ql-block">黄油10g</p><p class="ql-block">奶酪40g</p><p class="ql-block">搅拌，出手套膜后，</p><p class="ql-block">一发:28°80Min（2-2.5倍大）</p><p class="ql-block">馅料略炒，混合后，入冰箱冷藏</p><p class="ql-block">简单排气，分8团，醒发20min</p><p class="ql-block">贝果法入馅，剪刀随意四周剪口</p><p class="ql-block">二发 35°，60min </p><p class="ql-block">刷蛋液，洒黑芝麻</p><p class="ql-block">上170°下180 烤30Min</p> <p class="ql-block">10.29面包生涯第21炉</p><p class="ql-block">全麦黑芝麻红薯软包</p> <p class="ql-block">10.30面包生涯第22炉:70%中种芝士培根🍞</p><p class="ql-block">中种:</p><p class="ql-block">高粉150g（山茶花），水100g，酵母2g</p><p class="ql-block"> 面包体:高粉90g，砂糖20g，奶粉10g ，蛋液40g，水30g，酵母4g（燕子），盐4g ，黄油20g</p><p class="ql-block">馅料:培根3-6片，芝士3-6片，圆葱碎，马拉里苏，色拉酱，黑胡椒粉</p><p class="ql-block">过程:</p><p class="ql-block">1.中种 材料搅拌，成团，冷藏12-18小时（外出回来晚了，实际上冷藏了21小时）</p><p class="ql-block">2.中种剪碎，与其他材料搅拌，粗膜，入黄油，手套膜</p><p class="ql-block">3.一发:28° 50-60min（2-2.5倍大）</p><p class="ql-block">（干其他事，忘记了观察，有些发大[捂脸]）</p><p class="ql-block">4.简单排气，分3团 ，醒发20min</p><p class="ql-block">5.排气，卷入芝士，培根，少许黑胡椒碎，每团切半，总计6份，入吐司盒</p><p class="ql-block">6.二发 35° 60Min，9分满</p><p class="ql-block">7.洒圆葱碎，马拉里苏芝士碎，沙拉酱（少许）</p><p class="ql-block">（木糖醇换了砂糖，发酵快了许多，二发时有点过，同时做了2个，1个都满盒了～）</p><p class="ql-block">8.上火170 下火185°烤30Min 中间可加锡纸（避免上部颜色过深）</p><p class="ql-block">中种一发，二发比较容易，成品超柔软～</p> <p class="ql-block">10.31面包生涯第23炉</p><p class="ql-block">万圣节南瓜🎃栗子🌰包</p> <p class="ql-block">10.30偶尔来个甜甜圈🍩</p><p class="ql-block">尝试戚风手法</p> <p class="ql-block">11.2 面包生涯第 24炉[太阳]</p><p class="ql-block">回归吐司🍞的纯粹～</p><p class="ql-block">100%中种，免黄油，三次发酵[咖啡]</p> <p class="ql-block">100%中种奶油吐司(450 g)</p><p class="ql-block">中种</p><p class="ql-block">高粉250g(山茶花)</p><p class="ql-block">糖6.5g</p><p class="ql-block">酵母2g（燕子）</p><p class="ql-block">牛奶75g（子母河）</p><p class="ql-block">淡奶油110g（艾乐薇）</p><p class="ql-block">蛋清（19g）</p><p class="ql-block">主面团</p><p class="ql-block">蛋清17g</p><p class="ql-block">酵母2g</p><p class="ql-block">糖32g</p><p class="ql-block">盐2g</p><p class="ql-block">过程记录</p><p class="ql-block">1.中种制作: 材料搅拌，成团，冷藏17小时（头一天入睡前放入冰箱，第二天下班近18小时）</p><p class="ql-block">2.中种掰小块碎，与其他材料搅拌，粗膜，手套膜（L2min M4Min H2min 很容易出手套膜，面包比较柔软）</p><p class="ql-block">3.团光滑圆，一发:28°50min（2倍大）</p><p class="ql-block">4.简单排气，分3团 ，醒发16min</p><p class="ql-block">5.排气，面过于柔软，略做摔打，叠，卷，醒发15min</p><p class="ql-block">6.再次排气，擀卷，入吐司盒</p><p class="ql-block">7.二发 35° 60Min，9分满，接近平盒</p><p class="ql-block">8.刷牛奶</p><p class="ql-block">9.上火150 下火180°烤35Min </p><p class="ql-block">成品超柔软 拉丝～</p> <p class="ql-block">11.4面包生涯第25炉:70%中种奇亚籽吐司🍞</p> <p class="ql-block">11.6面包生涯第26炉:70%中种蒜香吐司🍞首次开始一炉出品2个口味吐司[憨笑]</p> <p class="ql-block">70%中种咸口吐司(450 g*2)（肉松+蒜香）</p><p class="ql-block">中种</p><p class="ql-block">高粉355g(山茶花)</p><p class="ql-block">糖8g</p><p class="ql-block">酵母5g（燕子）</p><p class="ql-block">牛奶150g（子母河）</p><p class="ql-block">全蛋液（100g）</p><p class="ql-block">主面团</p><p class="ql-block">全麦粉140g（皇后）</p><p class="ql-block">牛奶100g</p><p class="ql-block">酵母2g</p><p class="ql-block">糖32g</p><p class="ql-block">盐6g</p><p class="ql-block">黄油40g</p><p class="ql-block">肉松馅</p><p class="ql-block">肉松适量</p><p class="ql-block">蛋黄2个</p><p class="ql-block">色拉酱适量</p><p class="ql-block">蒜蓉馅</p><p class="ql-block">大蒜30g</p><p class="ql-block">黄油15g</p><p class="ql-block">欧芹碎5g</p><p class="ql-block">盐少许</p><p class="ql-block">过程记录</p><p class="ql-block">1.中种制作: 材料搅拌，成团，冷藏12小时</p><p class="ql-block">2.中种掰小块碎，与其他材料搅拌，粗膜，手套膜（L2min M4Min H2min 很容易出手套膜，面包比较柔软）</p><p class="ql-block">3.团光滑圆，一发:28°50min（2倍大）</p><p class="ql-block">4.简单排气，分2份（肉松1大团，蒜香3小团）团 ，醒发18min</p><p class="ql-block">5.排气，醒发15min</p><p class="ql-block">肉松卷入馅料，蒜香2次叠卷（中间醒发15min）</p><p class="ql-block">6.肉松采用编辫子法整形后直接入吐司盒，蒜香三卷蘸芝士粉（没有白的啦，直接用了做好事发生剩下的金黄色）</p><p class="ql-block">7.二发 35° 60Min，9分满，接近平盒</p><p class="ql-block">8.蒜香剪口挤入蒜香馅，肉松表面撒芝士碎</p><p class="ql-block">9.上火150 下火180°烤35Min</p> <p class="ql-block">11.7面包生涯第27炉</p><p class="ql-block">70%中种南瓜椰蓉吐司🍞首次一炉采用两种手法包馅</p> <p class="ql-block">11.8面包生涯第28炉:红薯星星乳酪包🍞</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">红薯星星乳酪包</p><p class="ql-block">面包体</p><p class="ql-block">高粉280g,糖🍬20g,酵母3g,牛奶🥛70g,蛋🥚30g</p><p class="ql-block">馅料</p><p class="ql-block">红薯泥100g盐🧂3 黄油20g</p><p class="ql-block">红薯泥120g芝士2片淀粉10g黄油8g</p><p class="ql-block">装饰</p><p class="ql-block">蛋液，黑芝麻，扁桃仁片</p><p class="ql-block">过程记录</p><p class="ql-block">1.面团制作:出手套膜</p><p class="ql-block">2.一发28°50min（2倍大）</p><p class="ql-block">3.简单排气，分6份（根据模具大小不均等） ，醒发15min</p><p class="ql-block">4.折叠，排气，包馅料，团圆，入模具</p><p class="ql-block">5.二发 35° 50Min</p><p class="ql-block">6.刷蛋液，洒扁仁和黑芝麻</p><p class="ql-block">7.上火下火170°烤20Min</p> <p class="ql-block">11.10面包生涯第29炉:70%中种咖啡吐司🍞</p> <p class="ql-block">70%中种咖啡牛奶吐司(450 g*2)</p><p class="ql-block">中种</p><p class="ql-block">高粉350g(山茶花)</p><p class="ql-block">糖10g</p><p class="ql-block">酵母5g（燕子）</p><p class="ql-block">牛奶150g</p><p class="ql-block">全蛋液（60g）</p><p class="ql-block">主面团</p><p class="ql-block">高粉150g</p><p class="ql-block">咖啡粉10g(雀巢)</p><p class="ql-block">咖啡伴侣5g</p><p class="ql-block">蜂蜜30g</p><p class="ql-block">酵母2g</p><p class="ql-block">糖40g</p><p class="ql-block">盐4g</p><p class="ql-block">黄油30g</p><p class="ql-block">牛奶40g</p><p class="ql-block">蛋液60g</p><p class="ql-block">过程记录</p><p class="ql-block">1.中种制作: 材料搅拌，成团，常温1.5H冷藏10小时</p><p class="ql-block">2.中种掰小块碎，与其他材料搅拌，粗膜，手套膜</p><p class="ql-block">3.团光滑圆，一发:28°50min（2倍大）</p><p class="ql-block">4.简单排气，分3份 醒发16min</p><p class="ql-block">5.擀卷整形，入吐司盒</p><p class="ql-block">6.二发 35° 60Min，9分满（接近平盒）</p><p class="ql-block">7.刷蛋液，洒扁仁</p><p class="ql-block">8.上火155下火170°烤30Min </p><p class="ql-block">中间加盖锡纸</p> <p class="ql-block">11.11面包生涯第30炉</p><p class="ql-block">蒜香星星餐包🍞</p><p class="ql-block">迷上了蒜香味</p> <p class="ql-block">蒜香星星餐包</p><p class="ql-block">面包体</p><p class="ql-block">高粉260g,糖🍬20g,酵母3g,牛奶🥛170g奶粉20g,盐🧂3g黄油20g</p><p class="ql-block">馅料</p><p class="ql-block">大蒜5瓣黄油80g盐欧芹碎若干</p><p class="ql-block">过程记录</p><p class="ql-block">1.面团制作:出手套膜</p><p class="ql-block">2.一发28°50min（2倍大）</p><p class="ql-block">3.简单排气，分5（根据模具大小不均等） ，醒发15min</p><p class="ql-block">4.折叠，排气，团圆，入模具</p><p class="ql-block">5.二发 35° 50Min</p><p class="ql-block">6.刷蛋液，挤入大蒜馅</p><p class="ql-block">7.上火150下火170°烤28Min</p> <p class="ql-block">11.12 面包生涯第31炉:佛卡夏</p><p class="ql-block">手头食材做个画，温暖一下[咖啡]</p><p class="ql-block">佛卡夏～～人生做过的第30个面包[破涕为笑][破涕为笑]</p> <p class="ql-block">用食材作画，感觉好治愈～</p><p class="ql-block">咸口也是我爱，少油低糖</p> <p class="ql-block">佛卡夏</p><p class="ql-block">面包体</p><p class="ql-block">高粉300g,糖🍬10g,酵母3.5g，盐5g 牛奶190g橄榄油20g </p><p class="ql-block">装饰（家里蔬菜材料拼凑）</p><p class="ql-block">橄榄油若干，毛葱，蒜末，小番茄，秋葵，茴香，香菜，胡萝卜，海鲜菇等作画所需</p><p class="ql-block">过程记录</p><p class="ql-block">1.面团制作:出手套膜</p><p class="ql-block">2.常温约60min（家里暖和，大约25-26° 2倍大）</p><p class="ql-block">3.排气，折叠整形，入烤盘（刷橄榄油）醒发15min</p><p class="ql-block">4.折叠整形，二发 35°60Min，</p><p class="ql-block">5.刷橄榄油，手指压坑坑，撒蒜末，作画 ，涮橄榄油</p><p class="ql-block">7.上火170下火190°烤28Min（风炉）</p> <p class="ql-block">1113面包生涯第32炉</p><p class="ql-block">芝士蒜香脆肠包</p><p class="ql-block">面包体</p><p class="ql-block">高粉200g（鹰牌）,全麦粉（皇后T165）糖🍬10g,酵母3g，盐5g 鸡蛋50g，牛奶120g，黄油10g，火山石烤肠</p><p class="ql-block">配料</p><p class="ql-block">大蒜5瓣，黄油10g ，欧芹碎、芝士粉若干</p><p class="ql-block">过程记录</p><p class="ql-block">1.面团制作:出手套膜</p><p class="ql-block">2.常温约60min（家里暖和，大约25-26° 2倍大）</p><p class="ql-block">3.排气，分7个，团圆，入烤盘（刷橄榄油）醒发15min</p><p class="ql-block">4.整形，包入蒜蓉馅和烤肠，粘芝士粉，二发 35°50Min，</p><p class="ql-block">5.划口</p><p class="ql-block">7.盖锡纸（家中只有橘黄芝士粉，上色易黑）上火170下火180°烤28Min（风炉）</p> <p class="ql-block">面包生涯第31炉</p><p class="ql-block">芝士蒜香脆肠包</p> <p class="ql-block">11.14面包生涯第33炉</p><p class="ql-block">100%中种葡萄干奶油吐司</p><p class="ql-block">暄软到极致[嘘]</p> <p class="ql-block">首次尝试1炉出3个，2个450g 1个250g</p> <p class="ql-block">100%中种葡萄干奶油吐司(450 g)</p><p class="ql-block">中种</p><p class="ql-block">高粉250g(鹰牌)</p><p class="ql-block">糖6.5g</p><p class="ql-block">酵母2g（燕子）</p><p class="ql-block">牛奶75g（蒙牛）</p><p class="ql-block">淡奶油110g（艾乐薇）</p><p class="ql-block">蛋清（19g）</p><p class="ql-block">主面团</p><p class="ql-block">蛋清17g</p><p class="ql-block">酵母2g</p><p class="ql-block">糖32g</p><p class="ql-block">盐2g</p><p class="ql-block">配料</p><p class="ql-block">葡萄干，朗姆酒</p><p class="ql-block">过程记录</p><p class="ql-block">1.中种制作: 材料搅拌，成团，醒发1小时，冷藏12小时</p><p class="ql-block">2.中种掰小块碎，与其他材料搅拌，粗膜，手套膜（L2min M4Min H2min 很容易出手套膜，面包比较柔软）</p><p class="ql-block">3.葡萄干清水浸泡1小时，控干水，朗姆酒拌匀，滚入面团，一发，常温（26-28°） 60分钟</p><p class="ql-block">28°50min（2倍大）</p><p class="ql-block">4.简单排气，分3团 ，醒发15min</p><p class="ql-block">5.排气，叠，卷，擀卷，入吐司盒</p><p class="ql-block">6.二发 35° 50Min，9分满，接近平盒</p><p class="ql-block">7.刷牛奶，撒扁桃仁片</p><p class="ql-block">8.上火150 下火180°烤30Min </p><p class="ql-block">5分钟左右加盖锡纸</p> <p class="ql-block">10.15 面包生涯第34炉</p><p class="ql-block">南瓜奶油生吐司🍞</p> <p class="ql-block">南瓜泥生吐司450g*2</p><p class="ql-block">面包体</p><p class="ql-block">高粉500g 糖50g 南瓜泥200g 酵母6g 盐6g 冰牛奶 180g 淡奶油50g蜂蜜30g黄油40g</p><p class="ql-block">过程记录</p><p class="ql-block">1.面团制作:出手套膜</p><p class="ql-block">2.团圆，一发28°50min（2倍大）</p><p class="ql-block">3.简单排气，分6团 ，醒发15min</p><p class="ql-block">4.排气，折叠，醒发15Min</p><p class="ql-block">5.排气，二次折叠，擀卷，入模具</p><p class="ql-block">6.二发 35° 50Min八分满加盖</p><p class="ql-block">7.上火下火170°烤28Min</p> <p class="ql-block">2个450g 1个300g兔子🐰耳朵吐司（搭配了可可耳朵👂🏻）</p> <p class="ql-block">11.17面包生涯第35炉</p><p class="ql-block">海苔肠仔包</p><p class="ql-block">新入手一袋浓郁的海苔粉，为疫情存了一袋早餐细肠，组合一下～</p><p class="ql-block">和面时厨房就飘着着海苔的味道，感觉很是特别～</p> <p class="ql-block">海苔肠仔包</p><p class="ql-block">高粉310g，海苔粉15g，牛奶230g左右</p><p class="ql-block">糖20g，酵母3g，黄油15g，，海盐4g</p><p class="ql-block">香肠10根</p><p class="ql-block">过程记录</p><p class="ql-block">1.面团制作:出手套膜</p><p class="ql-block">2.团圆，一发28°50min（2倍大）</p><p class="ql-block">3.简单排气，分10份 ，搓成锥子形，醒发15min</p><p class="ql-block">4.排气，擀成三角形（接近等边三角形），左右边向内叠成等腰三角形，醒发20Min</p><p class="ql-block">5.排气，卷入香肠，入烤盘</p><p class="ql-block">6.二发 35° 50Min</p><p class="ql-block">7.上火155°，下火170°，烤35min</p> <p class="ql-block">11.19 面包生涯第36炉</p><p class="ql-block">奇亚籽全麦肠仔包</p> <p class="ql-block">全麦奇亚籽肠仔包</p><p class="ql-block">高粉220g(鹰牌)，全麦粉90g(皇后硬红)</p><p class="ql-block">奇亚籽10g ，黑芝麻5g，牛奶230g左右</p><p class="ql-block">糖20g,酵母3g,黄油15g，海盐4g</p><p class="ql-block">30g德式烘焙细香肠10根</p><p class="ql-block">过程记录</p><p class="ql-block">1.面团制作:出手套膜，混入亚麻籽黑芝麻</p><p class="ql-block">2.团圆，一发28°50min（2倍大）</p><p class="ql-block">3.简单排气，分10小团 ，醒发16min</p><p class="ql-block">4.排气，贝果手法，搓成肠2.5倍大长条</p><p class="ql-block">5.卷入香肠，入烤盘</p><p class="ql-block">6.二发 35° 50Min</p><p class="ql-block">7.上火155°，下火170°，烤35min</p> <p class="ql-block">11.21 面包生涯第37炉</p><p class="ql-block">抹茶大理石吐司</p><p class="ql-block">心念了许久，终于挑战了吐司折叠手法天花板~大理石手法</p><p class="ql-block">有些崩溃滴赶脚～</p><p class="ql-block">颜值很美，不小心烤大发了~</p><p class="ql-block">少了Q弹，松软度不错～</p> <p class="ql-block">高粉250g(鹰牌)，</p><p class="ql-block">鸡蛋🥚（45g），炼乳25g，糖35g ，盐3g，</p><p class="ql-block">牛奶70g左右</p><p class="ql-block">酵母3g,黄油15g，抹茶粉5g</p><p class="ql-block">过程记录</p><p class="ql-block">1.面团制作:出手套膜</p><p class="ql-block">2.分2团，1/3混入抹茶粉，团圆，一发常温（25°左右2倍大）</p><p class="ql-block">3.排气，醒发15min</p><p class="ql-block">4.启动大理石吐司手法</p><p class="ql-block">（1）白面团擀成40*20，抹茶面片20*20，将抹茶面皮放入中间，封口捏紧，擀成40*20，三折，冷冻10min</p><p class="ql-block">（2）取出冷冻面团擀成40*20，三折，冷冻10min</p><p class="ql-block">（3）取出冷冻面团擀成50*20，四折，冷冻10Min</p><p class="ql-block">（4）取出冷冻面团，擀成30*20，对折，用刀分割成4份</p><p class="ql-block">（5）编四股辫子，底部收紧，折叠，入吐司盒</p><p class="ql-block">5.二发 35° 90Min 九分满</p><p class="ql-block">6.上火180°，下火170°，烤35min</p> <p class="ql-block">11.21面包生涯第38炉</p><p class="ql-block">豆沙大理石吐司</p><p class="ql-block">抹茶试水后，按捺不住，总结一下经验教训，再战~～</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">豆沙大理石吐司🍞</p><p class="ql-block">面包生涯第38炉</p><p class="ql-block">豆沙大理石</p><p class="ql-block">高粉250g(柔风吐司)，</p><p class="ql-block">低粉50g(柔风软白低筋)</p><p class="ql-block">鸡蛋🥚（50g），糖30g ，盐4g，</p><p class="ql-block">冰牛奶140g左右</p><p class="ql-block">酵母3g,黄油30g</p><p class="ql-block">豆沙180g</p><p class="ql-block">过程记录</p><p class="ql-block">1.面团制作:出手套膜</p><p class="ql-block">2.面团冷冻50Min，豆沙20*20冷冻30Min</p><p class="ql-block">3.启动大理石吐司手法</p><p class="ql-block">（1）白面团擀成40*20，将豆沙放入中间，封口捏紧，擀成40*20，三折，冷冻10min</p><p class="ql-block">（2）取出冷冻面团擀成50*20，四折，冷冻10Min</p><p class="ql-block">（3）取出冷冻面团，擀成30*20，对折，用刀分割成4份</p><p class="ql-block">（4）编四股辫子，底部收紧，折叠，入吐司盒</p><p class="ql-block">4.二发 35° 100Min 九分满（发酵时间较长）</p><p class="ql-block">5.上火170°，下火170°，烤35min</p> <p class="ql-block">11.23面包生涯第39炉</p><p class="ql-block">深海大理石吐司🍞</p><p class="ql-block">迷人的海蓝蓝，总是令人神往~</p> <p class="ql-block">深海大理石吐司🍞（450g*2）</p><p class="ql-block">蓝色面团</p><p class="ql-block">高粉180g(柔风吐司)，奶粉20g,糖20g，盐3g，</p><p class="ql-block">蝶豆花水120g,酵母3g,黄油10g</p><p class="ql-block">白色面团</p><p class="ql-block">高粉340g(皇后柔风吐司)，糖30g ，盐4g，</p><p class="ql-block">牛奶190g,淡奶油60g,酵母4g,黄油12g</p><p class="ql-block">过程记录</p><p class="ql-block">1.面团制作:出手套膜</p><p class="ql-block">2.2色面团，分别团圆，一发常温（25°左右2倍大）</p><p class="ql-block">3.排气，蓝白各分2份，醒发15min</p><p class="ql-block">4.启动大理石吐司手法</p><p class="ql-block">（1）白面团擀成40*20，蓝色面片20*20，将蓝色面皮放入中间，封口捏紧，擀成40*20，三折，冷冻10min</p><p class="ql-block">（2）取出冷冻面团擀成40*20，三折，冷冻10min</p><p class="ql-block">（3）取出冷冻面团擀成50*20，四折，冷冻10Min</p><p class="ql-block">（4）取出冷冻面团，擀成40*20，对折，用刀分割成4份</p><p class="ql-block">（5）编四股辫子，底部收紧，折叠，入吐司盒</p><p class="ql-block">5.二发 35° 90Min 九分满</p><p class="ql-block">6.上火155°下火165°，烤35min</p> <p class="ql-block">11.24 面包生涯第40炉</p><p class="ql-block">红薯🍠黑芝麻扭扭棒</p><p class="ql-block">冬季红薯很是温暖</p> <p class="ql-block">红薯🍠黑芝麻扭扭棒🍞</p><p class="ql-block">汤种</p><p class="ql-block">高粉26g，水132g</p><p class="ql-block">主面团</p><p class="ql-block">高粉360g(皇后日式吐司)，奶粉18g,糖30g，盐3g，酵母5g,鸡蛋1个（约60g），黄油30g，牛奶🥛190g，汤种130g（不小心放多啦，面团湿度过大，100g比较适合），熟芝麻25g</p><p class="ql-block">配料</p><p class="ql-block">红薯馅300g</p><p class="ql-block">过程记录</p><p class="ql-block">1.汤种制作，冷藏8小时</p><p class="ql-block">2.面团制作:出手套膜</p><p class="ql-block">3.28°80%一发50min（2倍大）</p><p class="ql-block">4.分2团，排气，醒发15min</p><p class="ql-block">5.擀成长方形，铺馅料，到面团3/4处</p><p class="ql-block">6.未铺馅料的地方折过来，折三折</p><p class="ql-block">7.冰箱冷冻10min</p><p class="ql-block">8.切成比筷子粗一点儿的长条，扭一扭放入烤盘</p><p class="ql-block">9.上火160°下火170°烤20min，180°烤10 Min</p> <p class="ql-block">11.26 面包生涯第41炉</p><p class="ql-block">全麦黑芝麻蜂蜜🍯果仁包（低糖，免黄油）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">主面团</p><p class="ql-block">俄罗斯面包粉300g （雪兔），</p><p class="ql-block">全麦150g（皇后硬红）， 糖30g ，蜂蜜20g，蛋2个约100g,酵母5g, 盐3g,冰牛奶 130g,淡奶油30g,稻米油15g 黑芝麻20g</p><p class="ql-block">馅料</p><p class="ql-block">核桃40g,巴旦木20g，腰果20g，榛子20g,蔓越莓50g葡萄干50g</p><p class="ql-block">装饰</p><p class="ql-block">即食燕麦片（多种谷物）</p><p class="ql-block">1.和面九分手套膜，混入黑芝麻，1发2倍大，</p><p class="ql-block">2.排气，醒发15Min, 分3份，卷入果仁，表面刷水蘸麦片</p><p class="ql-block">3. 35°80%二发50min(约1.5倍大）</p><p class="ql-block">4.割花纹</p><p class="ql-block">5.170° 30分钟14分钟左右加盖锡纸</p> <p class="ql-block">11.28 面包生涯第42炉</p><p class="ql-block">蒜蓉全麦花瓣包</p><p class="ql-block">迷恋蒜蓉，下厨房看到小高姐的一个方子，一直记惦着~</p><p class="ql-block">今晨失眠，0500就醒了，干脆起床，启动一下~</p><p class="ql-block">方子略作改良，加了全麦，撒了我爱的欧芹碎，用了橄榄油~</p> <p class="ql-block">主面团</p><p class="ql-block">高筋粉200g （皇后软欧），全麦100g（皇后硬红），</p><p class="ql-block"> 糖12g ，酵母2g, 盐2g,</p><p class="ql-block">水160g，色拉油24g</p><p class="ql-block">抹面油少量</p><p class="ql-block">馅料</p><p class="ql-block">大蒜1.5头 黄油25g盐5g</p><p class="ql-block">过程记录</p><p class="ql-block">1.和面光滑，醒20Min，表面抹油，1发2倍大，</p><p class="ql-block">2.排气，分4份，团圆，醒发15Min,擀成4圆片（直径约20cm）</p><p class="ql-block">4.4层叠放，每层间加入馅料，刀划8瓣，圆形盖中间压痕，四周用刀分8等份，花瓣再切一刀，编花，最后形成一个花瓣状。</p><p class="ql-block">3. 盖保鲜膜，常温二发60min（约1.5倍大）</p><p class="ql-block">4.刷蛋黄液，撒欧芹碎</p><p class="ql-block">5.170° 25-30分钟16分钟左右加盖锡纸</p> <p class="ql-block">11.28 面包生涯第43炉</p><p class="ql-block">珐琅锅硬欧包</p><p class="ql-block">为了尘封的珐琅锅，试一下硬欧</p> <p class="ql-block">为了珐琅锅，特意买了一本《珐琅锅烘焙生活》，基础方子是中筋面粉，不知是不是我换了法式粉缘故~感觉发酵不够~</p><p class="ql-block">割包也过于温柔~</p><p class="ql-block">改天再战，先记录一下此次方子</p><p class="ql-block">面包生涯第43炉</p><p class="ql-block">珐琅锅硬欧包</p><p class="ql-block">法包粉（皇后T55）260g 水180g盐🧂2g 发酵粉0.3g</p><p class="ql-block">过程记录</p><p class="ql-block">1.所以材料混合无干粉，放加盖盒子•</p><p class="ql-block">2.每隔30分钟，折叠法翻折一次面团。共4次</p><p class="ql-block">2.冷藏17h</p><p class="ql-block">3.常温，静置30min。</p><p class="ql-block">4.整形，团圆，入发酵篮，室温1h.</p><p class="ql-block">5.珐琅锅220°预热20min</p><p class="ql-block">6.面团撒干粉，割包</p><p class="ql-block">7.230°加锅盖烤30min，开盖烤10min。</p> <p class="ql-block">11.29 面包生涯第44炉</p><p class="ql-block">芝麻肉松香肠仔包</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">面包生涯第44炉</p><p class="ql-block">芝麻肉松香肠仔包</p><p class="ql-block">烫种</p><p class="ql-block">高筋粉60g，开水65g</p><p class="ql-block">主面团</p><p class="ql-block">高筋粉粉400g（皇后柔风吐司），全麦100g（皇后硬红）</p><p class="ql-block">烫种82g，水150g，牛奶90</p><p class="ql-block">蛋🥚1个55g，酵母6g</p><p class="ql-block">黄油30g，盐7g</p><p class="ql-block">配料</p><p class="ql-block">德式香肠（烘焙用12根），肉松适量</p><p class="ql-block">装饰</p><p class="ql-block">白芝麻、番茄酱、色拉酱、辣酱、黑胡椒酱、欧芹碎分别适量</p><p class="ql-block">过程记录</p><p class="ql-block">1.烫种混合，放凉后，冰箱冷藏24h</p><p class="ql-block">2 和面九分手套膜，常温1发1.5倍大</p><p class="ql-block">3.排气，分12份，醒发15Min,</p><p class="ql-block">4.排气，擀长方形，刷少许水卷入肉松香肠,表面刷水，蘸白芝麻，接口放下面</p><p class="ql-block">5. 35°80%二发50min(约1.5倍大）</p><p class="ql-block">6. 剪口，分别挤入色拉酱，黑胡椒酱，蒜蓉辣椒，番茄酱</p><p class="ql-block">5.上火150° 下火165° 烤35分钟</p><p class="ql-block">根据上下烤盘颜色，换层和位置（第一次同时烤2盘）</p> <p class="ql-block">11.30 面包生涯第45炉</p><p class="ql-block">银座90%含水量烫种白吐司</p><p class="ql-block">感受真正的Q弹，打面到极致~</p> <p class="ql-block">参考了无敌小兔妞和彭骄傲的帖子，仔细学习了打面，如果没看过这2个视频，真以为方子出了问题~~</p><p class="ql-block">银座90%含水量烫种白吐司（打面到几近崩溃）</p><p class="ql-block">份量</p><p class="ql-block">450g吐司*2</p><p class="ql-block">【烫种】</p><p class="ql-block">王后日式吐司粉100g,细砂糖5g，盐7g，开水105g</p><p class="ql-block">【主面团】</p><p class="ql-block">王后日式吐司粉400g，细砂糖30g，奶粉（安佳）20g，冰水350g，</p><p class="ql-block">软化黄油30g（艾乐薇）</p><p class="ql-block">过程记录</p><p class="ql-block">1、【烫种】混合后，密封冷藏12h</p><p class="ql-block">2【揉面】</p><p class="ql-block">除酵母黄油外所有材料入搅拌机，</p><p class="ql-block">搅拌桨：2档2min,3档1min，6档,2min，刮盆</p><p class="ql-block">搅拌棒：（6档3min，刮盆），2次</p><p class="ql-block">入发酵粉 6档1min+7档2MIN+刮盆</p><p class="ql-block">入软化黄油3档2min, 6档3min</p><p class="ql-block">3.一发，2倍大，倒扣取出，分2份，刮板辅助翻面，排气，案板加盖醒发20min</p><p class="ql-block">4.手刮板蘸橄榄油，分成6小团，团圆，醒发10min</p><p class="ql-block">5.手蘸橄榄油，整形（擀长方形，三折，擀卷），入土司盒</p><p class="ql-block">6.二发35°，发酵到8分满</p><p class="ql-block">7.170°30MIN</p> <p class="ql-block">12.1</p><p class="ql-block">面包生涯第46炉</p><p class="ql-block">珐琅锅果仁南瓜🎃乡村包</p><p class="ql-block">无糖无油低卡，外脆里嫩，口感不错[害羞]</p><p class="ql-block">换了软欧粉，水过于大，裂口欠缺，无颜值[捂脸]</p><p class="ql-block">方子待改进</p> <p class="ql-block">无油无糖低卡</p><p class="ql-block">珐琅锅南瓜果仁乡村包</p><p class="ql-block">面包体</p><p class="ql-block">高粉350g（皇后软欧）， 黑全麦粉50g(皇后T170)，</p><p class="ql-block">南瓜泥170g,水190g，盐🧂3g ，酵母3.5g，</p><p class="ql-block">果仁果干黑芝麻若干</p><p class="ql-block">过程记录</p><p class="ql-block">1.所以材料混合无干粉（水分忒大），静置30min</p><p class="ql-block">2.每隔30分钟，从底向上翻面折一次，共3次</p><p class="ql-block">2.冷藏12h</p><p class="ql-block">3.常温，静置20min，卷入果干</p><p class="ql-block">4.整形，团圆，入发酵篮，室温1h.</p><p class="ql-block">5.珐琅锅220°预热30min</p><p class="ql-block">6.面团撒干粉，割纹</p><p class="ql-block">7.220°加锅盖烤20min，开盖烤15min</p> <p class="ql-block">12.2 面包生涯第47炉</p><p class="ql-block">红酒🍷葡萄干吐司</p><p class="ql-block">3个吐司干掉了近一瓶LM99满分，成本有点高</p><p class="ql-block">打面起，满屋就飘荡着浓郁的红酒味~</p><p class="ql-block">中种，老面，水合法同时上阵，不亦乐乎~</p> <p class="ql-block">红酒葡萄干吐司</p><p class="ql-block">【中种】 </p><p class="ql-block">高粉（王后柔风）175g，砂糖25g，葡萄酒（煮过的）125g，耐高糖酵母2g</p><p class="ql-block">【红酒面团】 </p><p class="ql-block">高粉（王后柔风）75g，奶粉8g，盐 4g，全蛋液26g,葡萄酒（未煮过）20g</p><p class="ql-block">黄油25g,酵母1g</p><p class="ql-block">【老面】 </p><p class="ql-block">高粉35g,水25g,酵母1 g</p><p class="ql-block">【配料】</p><p class="ql-block">葡萄干150G</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">【过程记录】</p><p class="ql-block">1、 中种，室温30MIN，密封冷藏12h</p><p class="ql-block">2、 红酒面团除黄油酵母外，混合成团，冰箱冷藏一夜；</p><p class="ql-block">3、 老面，室温30MIN，密封冷藏12h</p><p class="ql-block">4、 酵母少许水融化，与中种、红酒面团、老面混合揉面，加冰袋打面，2挡2min，5档5min，加入黄油揉手套膜；</p><p class="ql-block">5、 一发，二倍大；</p><p class="ql-block">6、 排气，3等分，滚圆，醒发15MIN</p><p class="ql-block">7、 排气，擀卷，入土司盒</p><p class="ql-block">8、 二发35°，发酵到9分满</p><p class="ql-block">9、170°30MIN（中间根据颜色加盖锡纸）</p> <p class="ql-block">12月4日</p><p class="ql-block">核桃蔓越莓太阳🌞面包</p><p class="ql-block">烤盘忒小了，没有展现出太阳的光芒~</p><p class="ql-block">烤制时，忘了加盖锡纸，有点烤大发啦~不影响口感，略有酥脆~</p> <p class="ql-block">面包生涯第49炉</p><p class="ql-block">蔓越莓核桃太阳包</p><p class="ql-block">主面团</p><p class="ql-block">高粉175g ,全麦粉75g，酵母3g，糖20g，盐4g，水170g，黄油20g，蔓越莓50克，干果50g</p><p class="ql-block">【过程记录】</p><p class="ql-block">1、 面团，手套膜，混入蔓越莓和果仁碎，一发两倍大；</p><p class="ql-block">2、 排气，4等分，滚圆，醒发15MIN</p><p class="ql-block">3、 压成薄片，冷冻10min.</p><p class="ql-block">面片内部切割成8份，外围不切割。三角形像外翻，剪刀对半剪开，光芒细长一些，垫油纸，放入烤盘。</p><p class="ql-block">4、 二发35°50min，发酵九分满</p><p class="ql-block">5、刷蛋液，摆造型饼干，190°15MIN（8min左右加盖锡纸）</p> <p class="ql-block">12.4 面包生涯第50炉</p><p class="ql-block">小树抹茶蛋糕吐司</p><p class="ql-block">我真的不适合做蛋糕，蛋糕体再次失败~</p><p class="ql-block">口感被某童鞋推崇，当做是一种鼓励吧~</p> <p class="ql-block">小树抹茶蛋糕吐司🍞</p><p class="ql-block">蛋糕体</p><p class="ql-block">低粉（皇后软白低筋）100g</p><p class="ql-block">玉米油60g，牛奶80g ，抹茶粉20g，鸡蛋🥚8个，细砂糖20g，盐2g</p><p class="ql-block">面包体</p><p class="ql-block">高粉200g(皇后柔风吐司)，低粉50g（皇后软白低筋）</p><p class="ql-block">砂糖55g，盐🧂1g，酵母3g，</p><p class="ql-block">黄油25g，清水150g</p><p class="ql-block">过程记录</p><p class="ql-block">1.面包体，</p><p class="ql-block">面团手套膜，一发二倍大；排气，分2团，冷藏20min ；擀成吐司磨具同长，擀卷，放入磨具中；二发到4-5分满；</p><p class="ql-block">2.蛋糕体</p><p class="ql-block">油面牛奶混合，加入蛋黄，抹茶粉，成糊状；</p><p class="ql-block">打发蛋清，蛋清混入抹茶面糊；</p><p class="ql-block">3.蛋糕糊倒入吐司磨具，震盘</p><p class="ql-block">4.上火165°下火175°烤30min （10分钟表面皮硬时表面划口）</p> <p class="ql-block">12.10 面包生涯第51炉</p><p class="ql-block">咖啡斑斓吐司</p> <p class="ql-block">70%中种斑斓双色咖啡吐司(450 g*2)</p><p class="ql-block">中种</p><p class="ql-block">高粉350g(皇后日式吐司)</p><p class="ql-block">糖10g，酵母5g（燕子）</p><p class="ql-block">牛奶160g，全蛋液（60g）</p><p class="ql-block">主面团</p><p class="ql-block">高粉150g ，咖啡伴侣10g ，</p><p class="ql-block">蜂蜜30g ，酵母2g ，糖40g </p><p class="ql-block">盐4g ，黄油30g ，牛奶90g</p><p class="ql-block">咖啡粉10g(雀巢) </p><p class="ql-block">过程记录</p><p class="ql-block">1.中种制作: 材料搅拌，成团，常温1.5H冷藏10小时</p><p class="ql-block">2.中种掰小块碎，与其他材料搅拌，粗膜，手套膜，2/1加入咖啡</p><p class="ql-block">3.团光滑圆，一发:28°50min（2倍大）</p><p class="ql-block">4.简单排气，醒发16min</p><p class="ql-block">5.擀卷整形（采用2种方式，1种混入奥利奥碎馅料大卷，1种扭转方式），入吐司盒</p><p class="ql-block">6.二发 35° 60Min，9分满（接近平盒）</p><p class="ql-block">7.上火155下火170°烤30Min </p><p class="ql-block">中间加盖锡纸</p> <p class="ql-block">12.10 面包生涯第52炉 </p><p class="ql-block">治愈毛线球🧶面包</p><p class="ql-block">主面团</p><p class="ql-block">高粉300g（皇后日式吐司） ,酵母3g，糖20g，盐3g，牛奶160g，鸡蛋1个，黄油20g</p><p class="ql-block">馅料</p><p class="ql-block">沙拉酱，肉松，蜜豆，果仁等</p><p class="ql-block">配料</p><p class="ql-block">造型饼干</p><p class="ql-block">【过程记录】</p><p class="ql-block">1、 面团手套膜，一发两倍大；</p><p class="ql-block">2、 排气，5等分，滚圆，醒发20MIN</p><p class="ql-block">3、 面团排气，擀长方形，面片上1/3包入馅料（2肉松2果仁1蜜豆），面片下1/3处用切成细条，从上至下卷起，分别摆入8寸圆形磨具中;</p><p class="ql-block">（磨具需要刷油，垫油纸，以便脱模）</p><p class="ql-block">4、 二发35°60min，发酵九分满</p><p class="ql-block">5、刷蛋液，摆造型饼干，170°25MIN（中间根据颜色加盖锡纸）</p> <p class="ql-block">12.11 面包生涯第53炉</p><p class="ql-block">双色毛线球🧶面包</p> <p class="ql-block">咖啡双色毛线球面包</p><p class="ql-block">主面团（8寸圆+心）</p><p class="ql-block">高粉540g（皇后日式吐司） ,酵母6.5g，糖35g，盐6g，牛奶200g，鸡蛋2个（110g），淡奶油90g，黄油35g，咖啡伴侣10g，咖啡粉10g</p><p class="ql-block">配料</p><p class="ql-block">咖啡粉，栗子🌰蓉，肉松</p><p class="ql-block">装饰</p><p class="ql-block">饼干，杏仁片</p><p class="ql-block">心形占0.8比例馅料</p><p class="ql-block">【过程记录】</p><p class="ql-block">1、 面团手套膜，一发两倍大；</p><p class="ql-block">2、 排气，5等分，滚圆，醒发20MIN</p><p class="ql-block">3、 面团排气，擀长方形，面片上1/3包入馅料（2肉松3果仁），面片下1/3处用切成细条，从上至下卷起，分别摆入8寸圆形磨具中;</p><p class="ql-block">（磨具需要刷油，垫油纸，以便脱模）</p><p class="ql-block">4、 二发35°60min，发酵九分满</p><p class="ql-block">5、刷蛋液，杏仁片，170°25MIN（中间根据颜色加盖锡纸）</p> <p class="ql-block">12.17 面包生涯第54炉 大个头板栗🌰包</p> <p class="ql-block">主面团</p><p class="ql-block">高粉250g（山茶花） ,可可粉8g，酵母3.5g，糖30g，盐3g，牛奶110g，鸡蛋1个（60g），淡奶油20g，黄油20g</p><p class="ql-block">馅料</p><p class="ql-block">栗子🌰200g，红茶水80g，黄油10g</p><p class="ql-block">装饰</p><p class="ql-block">白芝麻，奇亚籽</p><p class="ql-block">【过程记录】</p><p class="ql-block">1、 面团手套膜，一发两倍大；</p><p class="ql-block">2、 排气，9等分（58g/个），滚圆，醒发20MIN</p><p class="ql-block">3、 面团排气，包入栗子🌰馅（约30g），包入馅料，整理成毛栗子形状，底部刷水蘸白芝麻和奇亚籽，放入烤盘；</p><p class="ql-block">4、 二发35°60min</p><p class="ql-block">5、刷蛋液，</p><p class="ql-block">6.170°25MIN（中间根据颜色加盖锡纸）</p> <p class="ql-block">12.21 面包生涯第55炉</p><p class="ql-block">兔子🐰可可吐司蛋糕</p> <p class="ql-block">12.24 开启圣诞面包系列</p><p class="ql-block">面包生涯第56炉 雪花面包</p> <p class="ql-block">12.25面包生涯第57炉</p><p class="ql-block">圣诞花环面包</p> <p class="ql-block">12.26 面包生涯第58炉</p><p class="ql-block">圣诞树🎄面包</p><p class="ql-block">主面团体</p><p class="ql-block">低粉（皇后软白低筋）60g,高粉140g(鹰牌），糖5g，盐🧂3g,海苔粉8g,可可粉适量，</p><p class="ql-block">玉米油8g，牛奶80g ，鸡蛋1个（50g）</p><p class="ql-block">馅料</p><p class="ql-block">栗子蓉100g</p><p class="ql-block">过程记录</p><p class="ql-block">1.面团手套膜，一发二倍大；排气，20g混入可可粉；</p><p class="ql-block">2.醒发20min，等分三份。</p><p class="ql-block">3.包入馅料，做成🌲状</p><p class="ql-block">4.二发38min60min</p><p class="ql-block">5.170° 25min</p><p class="ql-block">10min隔网加盖锡纸</p> <p class="ql-block">12.31 happy new year</p><p class="ql-block">毛线球🧶再启动</p>