舌尖上的家（2021）

阿福

转眼已是2021年的冬季，我知道我欠的帐不能再拖下去，该还了。 去年心血来潮，把春节前后居家隔离期间的生活做个简单的记录，编发了两篇《舌尖上的家》，得到不少好友的关注，于是2020年刚入腊月，就有朋友向我“约饭”——让我续写新一年的舌尖。我也曾“提‘菜刀’而立，为之四顾，为之踌躇满志。” 可这事知之非难，行之不易。一是今年春节，家里只剩我和爱人，面对食物，我们往往眼馋肚饱，有心无力。二是我惯常做家常饭，去年灵光咋现，已是超水平发挥，今年再让我花样翻新，有些勉为其难。其实我还真的研究了菜谱，制定过采购计划，可是还没等我付诸实施，亲朋好友为我们准备的年货就陆续送来，且已足够丰富，我只能因材施艺，物尽其用，这在很大程度上限制了我自由发挥的空间！ 不过答应过的事情一定要兑现。我就选一些自以为能拿的出手的，与朋友们一起分享—— 　　窗台上的兰花已经盛开，又一个崭新的春天到来了。 　　开年大做，翡翠饺子。好看好吃好寓意，祈愿来年一帆风顺，平安喜乐，吉祥如意！ 　　早春的荠菜鲜嫩水灵，而真正好吃也只有短短几天。把春天的色彩变成食物，是比肉还矜贵的限定美味。再看这馅里的汤汁，怎不让人嘴馋心痒！ 　　1983年央视的第一届春晚，还是在隔壁邻居家看的。邻家女孩的美丽动人、活泼可爱吸引着我的目光，我的吉他弹唱拨动着她的心弦。而今，那个女孩与我同甘共苦相濡以沫，已经陪伴了我三十多年，而三十多次年夜饭，从原来父母健在时的合家团圆，到现在安享两个人的清欢，在不久的将来，我们也将成为外公外婆…人生的意义，就是在这样无法逃避的角色变换中，代代轮回，劫劫长存，生生不息…… 　　李宇春是我的偶像。 　　年夜饭：红烧蹄髈、猪手花生煲、黄金福袋、咸蛋黄焗虾仁、蛤喇肉拌菠菜、简配金汤佛跳墙。 　　今年我们很少用餐厅，而是在厨房放了一张小方桌，在氤氲的蒸汽和香喷喷的锅气中，面对面坐着小矮凳吃饭。那种感觉无以言说，“此乐实不足为外人道也”。 　　黄金福袋：将鸡蛋液摊成厚薄均匀两面金黄的蛋饼，包上馅料上锅蒸熟，吃一口福气满满。 　　咸蛋黄焗虾仁：两种普通食材的邂逅，成就难以抗拒的美味。 　　农家散养土公鸡，名符其实的走地鸡，肉质紧实，味道鲜香，是真正的公鸡中的战斗机！ 　　散养土鸡中的乌骨鸡更是稀有，可遇而不可求。 　　烩菜：白菜、木耳、虾、小酥肉、骨汤，放锅里烹煮，勾薄芡，味道清淡鲜美，让胃舒服熨帖。 　　白灼西兰花：淋上料汁，即成一道脆嫩爽口的大菜。 　　炒馒头：馒头切丁煎至六面金黄，鸡蛋炒至成型，火腿切丁，做菜剩下的边角余料例如彩椒、黄瓜、香菇切丁炒至断生，然后把所有食材倒入锅中翻炒均匀，加适量盐和胡椒，干硬的剩馒头瞬间完成华丽的转身，足以和蛋炒饭一决高下。 　　猪皮冻：猪皮焯水之后刮去油脂，撒上食盐反复揉搓清洗，直至洗出的水变得清澈，这样熬出的皮冻晶莹透亮，韧性十足。 　　扣碗酥肉：炸好的小酥肉摆在碗里，放葱姜大料浇高汤上锅蒸，然后倒扣在盘里，香味随即扑面而来，刺激着食欲。 　　胭脂酿：用蔬菜汁给烫好的藕片调个色，让餐桌也变得五彩缤纷，味觉和视觉的双重诱惑，令人馋涎欲滴。 　　黑椒牛肉粒：洋葱、彩椒、黑蒜、杏鲍菇搭配牛肉粒，黑椒风味，口感浓郁。 　　黄金虾球：外酥里嫩，色泽诱人，味蕾就这样被征服。 　　五福临门大拌菜：多种食材合理搭配，营养丰富，口感纯正，色泽鲜艳，造型别致。 　　石头炒鸡蛋：炒锅放油将石头加热，将蛋液均匀倒在石头上，轻轻翻动，让石头的热量慢慢将鸡蛋烫熟。这是一种自然、淳朴的美味。 　　炒豆腐渣：辅以胡萝卜丁、火腿丁、茼蒿丁和鸡蛋，吃起来别有风味，具有独特魅力。 　　按照饮食习惯，我家做菜的原则一般是少油少盐、无糖无辣，不加味精鸡粉，不放蚝油鲍汁…这些习惯也基本把我们挡在了饭店门外，而不能吃辣则又错过一半的美味，但我觉得自己在烹饪的过程中会注入情感，呈现出来的美食也就被赋予了灵魂，因此不加糖也会甜，不放佐料也有滋味，而懂的人便不会辜负它的美味。 　　蒸羊肉：肥瘦相间的大块羊肉经过腌制，上蒸锅隔水蒸熟，然后切片码放盘中，浇上蒸出的原汤原汁，味道极其鲜美，这绝对是我吃过的最好吃的羊肉，没有之一！ 　　炒羊肉：新鲜的羊肉无需腌制，旺火热油下锅煸干水分，撒上孜然和海盐，烙至微微焦边，三分钟出锅，味道绝对不亚于炭火烤羊肉。 　　烤羊肉：与街头夜市的烤全羊相比，这个更应该出现在米其林餐厅的食谱里。 　　雪菜扣肉：猪肉色泽红亮，软烂醇香，雪菜吸收了猪肉的汤汁，味道丰富，二者彼此成全，相得益彰。 　　凡俗的烟火气，吸引了本地书法圈小有名气的邻家小姐姐，她欣然提笔为我们赋诗一首： 常闻御姐笑声忙，皆因家中琢玉郎。 珍馐美馔平日煮，室雅兰馨歌绕梁。 琴棋书画求新意，静宜温婉袖添香。 伴读西窗和鸣唱，偶然争议口含糖。 悄问阿姐要妙方，夫唱妇随顺玉郎。 此情原本天上有，举案齐眉在隔墙。 （静宜是我爱人的昵称） 这诗写的，没有一点浪漫主义表现手法，瞎说啥实话！