<p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">作者：北漂小厨</span></p> <p class="ql-block"> 带鱼，相对于其他鱼类来说，似乎是中国百姓餐桌上最平民的海鲜；不仅价格实惠，而且各种烹饪方式，带鱼都能让人垂涎三尺。</p> <p class="ql-block"> 带鱼美味，但也必须是买到新鲜的带鱼才能品尝到其中的鲜味；而买带鱼的时候百分之七八十都是冷冻的，价格便宜实惠，这也是大众选择最多的一种；再者就是冰鲜的，但价格上要贵上好几倍；除了冷藏方式不同，有时候还会发现有的带鱼还分黄、黑眼睛，两种品类；那这两种不同颜色的带鱼，到底有什么区别呢？不管冷冻还是冷鲜，怎么才能挑到好带鱼呢？今天咱们就来唠唠挑带鱼那些事。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">★带鱼为什么有黄眼睛和黑眼睛区分？</b></p> <p class="ql-block"> 带鱼，主要分布于西太平洋和印度洋；而在我们中国沿海各省均可见到带鱼的踪迹；不同的是，中国沿海的带鱼可以分为南、北两大类；两类对比来说，北方带鱼个头要比南方带鱼大，并且北方带鱼由于在低温水域生长，生长周期较长，肉质也比较细腻。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 而对比之下，南方带鱼不仅生长周期快，肉质也比较粗糙，口感上和北方带鱼有着较大的区别；被称为"世界上最好吃的带鱼"舟山带鱼，就是北方带鱼中比较有名的品种之一；舟山带鱼显著特征为眼睛为黑色，骨小体肥；不仅肉质更嫩，而且营养也更丰富，在海内外备受欢迎。</p> <p class="ql-block"> 对比之下，黑眼带鱼和黄眼带鱼：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 黑眼带鱼：</b>主要产于东海岸带，味道鲜美、肉质细嫩、腥味比较小，生活中主要被用来做清蒸食用，喜欢清淡饮食的人可以选择黑眼带鱼。</p><p class="ql-block"><b> 黄眼带鱼：</b>个体比较大，主要产于南海一带，肉质会比较粗糙，会有一些腥味，一般比较适合做红烧或者油炸食用，喜欢饮食偏辣一些的人群可以选择黄眼带鱼。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">★买带鱼时，牢记3买3不买，带鱼鲜嫩味道正</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></b></p><p class="ql-block"> 所谓的3买，就是挑选带鱼时，认准新鲜带鱼的3点特征；买的时候对号入座，带鱼新鲜肉嫩，味道也比较正；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>1、看带鱼的眼睛</b></p> <p class="ql-block"> 刚刚咱们也说了，带鱼最主要的黑眼和黄眼，在口感和烹饪方式上，还是有很大区别的；所以挑选的时候，首要就是根据自己烹饪方式选择不同种类的带鱼；以免想吃清淡口味的黑眼带鱼，反而不注意买成了黄眼带鱼，口感不嫩粗糙外，腥味也比较重；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>2、看带鱼表面的银脂</b></p> <p class="ql-block"> 带鱼表面的银脂，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为银脂；是一种油脂脂肪，含有大量不饱和脂肪酸，也就是卵磷脂，能促进细胞发育，增强记忆力。银脂的完整度，也体现了带鱼新鲜程度；如果购买带鱼时，外表没有这层银灰色的银脂，就说明它不新鲜，那么建议不要购买；另外食用的时候也建议保留这层银脂，不仅不会影响口感，而且营养价值也是大大的！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>3、看带鱼的鱼肚</b></p> <p class="ql-block"> 简单来说，几乎所有鱼都是先从鱼肚子开始腐烂的；带鱼也不例外；所以买带鱼时，我们要看鱼肚有没有破损或变软。如果鱼肚有破损或变软，说明在非冷冻环境下时间过长，或者是经过反复解冻后的结果，也会容易使带鱼腐烂；这种带鱼建议不要选择！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 而剩下的3不买，就是明显就是不新鲜的带鱼，坚决不去挑选！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>1、银脂一抹就掉，不买！</b></p> <p class="ql-block"> 刚刚咱们也说了，银脂的完整度也决定了带鱼的新鲜程度；新鲜带鱼的银脂不仅完整，而且有光泽，手即使再摸但不会粘到手上；而如果一抹银脂直接掉一大块，或直接就没有，这样的带鱼基本也就不新鲜了，不建议购买！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>2、看眼睛浑浊无光，不买！</b></p> <p class="ql-block"> 其实不论是什么种类的鱼类，凡是新鲜的，其眼睛都是饱满，呈凸起状，而且清澈透亮，富有光泽；但如果是放得过久或反复解冻又冷冻，带鱼的眼睛都会变得凹陷且暗淡无光，甚至眼睛看起来灰蒙蒙的，像有好多杂质一样；这样的带鱼，不建议购买！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>3、冰层太厚的带鱼，不买！</b></p> <p class="ql-block"> 这就是我们百分之七八十百姓选择最多的冷冻带鱼，价格上要便宜得多，选择好了，同样也是新鲜带鱼！而有经验的网友买冷冻带鱼，只要看一眼冰层，就能对新鲜度了解八九分：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 冰层太厚：</b>冷冻时间多长，基本不用考虑了，不新鲜！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 冰层太薄：</b>一种是新鲜刚冷冻没多久！另外一种解冻后又刚刚冻上的，这个时候就得再结合看第2步，鱼眼！清澈透明的考虑购买！浑浊无光的建议放弃！</p> <p class="ql-block"> 最后再和大家补充一点误区的是，有的人认为买带鱼，越大肉质越宽越厚越好，其实并不一定；肉质较厚的带鱼，一是烹饪起来不好入味外；二是这样的带鱼吃起来鲜味也比较淡，口感容易发干发柴；而最好的带鱼，可以用手指简单丈量一下，<b>三根手指并列的宽度最佳，</b>低于或超过太多的，要么没肉，要么太厚不入味。</p>