贺安徽省农垦青草湖酒业答谢会圆满举办

江南

贺安徽省农垦青草湖酒业答谢会

圆 满 举 办

文/江南

客商喜赴江东宴，

农垦躬耕酒业隆。

青草湖旁呈玉液，

冠名四海醉苍穹。

　　2021年安徽省农垦青草湖酒业马鞍山市VIP客户答谢会于11月14日中午11：30在马鞍山江东盛宴大酒店3楼花海厅顺利举办，VIP客户们欢聚一堂，携带着抽奖券大驾光临，兴高彩烈地抽着大奖……

黄酒醉江南——自然青草湖



酒 醉江南，不为买醉，只为重新拾起对酒当歌的酣畅。

　　国人善饮，华夏的艺文史，多半是在酒坛里泡出来的。美酒从来都是理性的宿敌，却也是艺文的兴奋剂，若空了金樽，曹植写不出《洛神赋》，李白再没胆量“天子呼来不上船”；王羲之若不酣醉写不出清醒之后连自己都惊诧的《兰亭集序》，《兰亭集序》恐怕成不了天下第一行书。

　　黄酒的秘密

　　冬酿——青草湖黄酒，取古法，一直以来选择在冬季开酿，从农历立冬一直持续到立春。冬季青草湖水体清冽，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵中形成优雅的风味。在发酵和窖藏时，用的多是产自诸暨的酒坛，诸暨坛的透气性好，黄酒在窖藏过程中仍然可以“呼吸”，达到最佳陈酿效果。

　　饮法——若温饮黄酒，最好将酒温保持在体温以下，否则会有明显的热辣感，降低品饮时的醇香感。黄酒也可以冰饮，在冰桶中放5-8 分钟即可。时尚版喝法可以适当加入樱桃、话梅、柠檬，当然还是纯酒最佳。

　　花雕酒——“ 雕”通常指三年以上陈酿，花雕酒其实并非黄酒的某个类别，严格意义上说，它只指代酒坛的装饰工艺。酒厂有专门的浮雕车间，出品手工浮雕图案的精品加饭酒，需用油泥翻模后敷贴在酒坛上，然后着色，纹饰最多见的是寿星、天女和五子登科，坛身则通体红色，显得喜庆。

陈酿——好黄酒可以储存10年、20 年甚至50 年，市面上30年陈酿的价格在500～800元/500ml。一般来说，8年陈酿可以自然陈化出黄酒的琥珀色泽，年份较浅的通常需要添加焦糖色，而10年陈酿则能达到甜、酸、香的平衡。陈酿还有一个“均化”指标，如8年陈酿，出厂时可能按比例调配5年、8年、10年的原酒，以达到最佳口感。

青草湖水系几乎环绕整个农场，水里藏着青草湖黄酒秘而不宣的底牌。

　　周清曾在民国时著有《黄酒酿造法之研究》一书，日本人好米酒，青草湖是安徽省黄酒出口基地，出口东南亚各国，日商惊诧于青草湖黄酒的香醇，于是照本宣科拿回去酿，也出得形似的黄酒，喝着却总是泛酸，味道也薄。

若无青草湖水，怎生琼浆?

后来，国家级黄酒评委潘师在和我场部聊黄酒的时候，点出了青草湖水的奇妙——湖底留有上古植物聚积起来的积炭层，可以最大程度地滤去水中杂质。宣州属丘陵地带，夏季常有暴雨，雨后从山上流下的水经山林，岩层流入湖中湖中，附带着的岩层矿物质微量元素成了画龙点睛的作料，也生成了青草湖水厚重的骨骼。在青草湖黄酒人的眼里，太清净的水，也酿不得好酒。

　　若要寻找从糯米到黄酒的变身之道，戒律森严的酒厂无论如何也要走上一遭。和勃艮第、纳帕溪谷、托斯卡纳的葡萄酒酒庄不同的是，黄酒厂里并无漫山葡萄园和城堡，也少有专门给游客品酒的Cellar（地窖），若要看酒坛，倒是排山倒海蔚为壮观。

　 “来试试这味道怎么样？”黄酒酒厂的露天存酒区，酒厂大师傅揭开酒坛盖头，掀起荷叶，捞出些正在发酵的酒糟放进嘴里嘬起来，“酒味已经出来了。”“糯米和麦曲先要在500 斤的大缸里发酵一周，然后就被灌进小坛，堆放在厂区露天二次发酵，没有人去照料它们，无论风吹雨淋还是下大雪，它们就在纯自然环境里面壁3 个月。”如果一切无误，3 个月之后，发酵好的原酒将一一从中取出，完成榨酒、添加焦糖色之后再次封坛，开始为期3 年、5 年、8 年……的漫长窖藏。这是属于一粒糯米的漫长旅行，任何一个环节出错，便万劫无复前功尽弃。

　　在青草湖人眼里，青草湖农场作为酒乡，除了青草湖水神奇之外，连空气也有匪夷所思的灵性。“青草湖酒厂的空气里有一种找不到的菌种。”如果此言属实，大概和波尔多苏玳产区的贵腐酒有着异曲同工之妙。

　　青草湖黄酒洒脱于天地之间，酿造法则遵照了《周礼·考工记》的“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然后可以为良。”能喝到师法3000 年前《周礼》酿出来的酒，听起来真够来劲。

-----以上文字来自青草湖酒业网站