身为职业女性的我，平日因为工作、家务、孩子皆不敢误，总是过着“才下讲台，又上灶台”的日子。所以，每逢周末，除了对家进行一周一次的大扫除外，想方设法地远离“庖厨”，远离“烟火”，任由先生在厨房重地反复实践、一次次刷新他厨艺史上的“成功榜单”。 可是，每当我看着朋友圈的各种传统美食图片，想着那些记忆深处的美味佳肴，口水总是不自觉地被诱惑得飙了一地。也曾试着“打卡”一些所谓的“网红食品”，可是不同的饮食习惯和不同的做法，总是让我期待越高，失望越大。<br>这个周末，按捺不住对芋饺的思念，我开始亲自“操刀”。<br> 一大早，我就嘱咐先生把前几日买来的芋子用高压锅煮熟，并用破壁机搅碎待用。然后，将从同事婆家买来的正宗地瓜粉碾成面粉状，将二者按一定的比例和成面团，置于案板醒上一会儿。 醒面的当儿，我把先生一大早买的里脊肉洗净、切块，扔进破壁机，然后把黑木耳用开水焯了一下，一同放进破壁机搅碎、盛入大碗，加入：红酒、生抽、耗油、白糖、鸡精、胡椒粉少许，搅拌均匀后静置待用。再将五花肉放入锅中熬成油渣，接着用破壁机将油渣打碎，盛入小碗等包芋饺时洒在馅上，给馅儿添香增酥。接着，我在五花肉熬出的油中打入两个鸡蛋，用筷子迅速搅碎，炒熟后盛碗晾凉，倒入静置的馅料儿中，再次搅拌均匀，洒上碎油渣，馅料即大功告成。 当然，如果你喜好油香，也可滴上几滴麻油，或者直接将五花肉搅碎入馅……自己动手制作的最大好处，就是可以根据自己的饮食习惯和爱好自由发挥，不必强行跟着别人的嗜好勉强自己的味蕾。<br> 等调馅这个精细的工程完毕，面团也基本醒好，可以开始包芋饺了。<br> 我先将面团揉匀，搓成长条，切成一个个大小均等的小剂子，然后拿起一个小剂子，放在手掌心搓圆、压扁，再把边缘用双手捏薄，舀一小勺馅料放在面皮中间，用右手捏紧一角，再把另一半面皮对准第一个角的两边捏紧，一个三棱锥型的芋饺就包好了。 当然，这是传统芋饺的制作手法。如果你觉得三角棱锥的包法有困难，又喜欢芋饺的爽滑Q弹，还可以像包饺子一样对折着包，只要你能将馅料装进地瓜粉和芋子和的面皮里，无论是下到沸水里捞，还是隔水蒸，都不用担心它会破裂。因为，地瓜粉和芋子遇水后粘合性很强，不像面粉那样，手法稍欠火候，料馅和皮就容易脱离，个个饺子都跳进锅中“洗了个澡”，吃起来寡然无味……这或许也是芋饺吃起来特别香的一个原因。 芋饺包好了，传统的吃法是上笼屉蒸熟，然后蘸着自己调制的蘸料汁吃。而我则喜欢把它们放进沸水里，用滚水捞熟盛盘，撒上葱花，然后另起油锅，放些葱白炝香，加入酱油、红酒，小火煮沸，加些许鸡精调味，最后淋上芋饺，一盘鲜香扑鼻、Q弹爽滑的油泼芋饺便热气腾腾地呈现在你面前，诱惑得你馋虫蠢蠢欲动…… 此外，芋饺还可以就着汤汁吃。可以是筒骨高汤加些青菜、葱花，也可以纯粹地葱白炝锅加清水，搁些许酱油、酒、耗油、鸡精、白胡椒……再根据自己喜好加些青菜、葱花……无论煮法如何变，留给唇齿的永远是Q弹爽滑的口感…… 小时，我们由于家境贫穷，又居住在偏远的山区，美食于我们这些乡村孩子而言，真的是太过遥远了。但手巧的母亲常常就地取材，把满地滚的地瓜、芋子等这些孩子们嫌弃的粗粮，通过一道道繁复的工序，摇身一变，变成地瓜粉丝、芋饺等这些精致的美食，既解了孩童的馋，也在我的记忆深处烙下了味蕾记忆。 以致多年以后，我远离了家乡，还是忘不了记忆中妈妈的味道；那些躲藏在味蕾深处的记忆，会在某一瞬间倏忽跳出来，让人“剪不断、理还乱”，于是，不管多么疲惫，多么想逃离“庖厨”，为了记忆中的美味，都愿意去“复制”“再现”童年的味道……并把浓浓的爱嵌进食物里，把动手的乐趣镶入烹饪中，把每一个烟火的日常过得像童话一样快乐！ 难怪有人说：“精湛的厨艺能让人拥有一个富足的人生，而热爱美食的人，往往是快乐的。”或许，这正是烟火厨房真正的魅力所在吧！也是我既想逃离“庖厨”，又割舍不了的真正原因吧！