冬季进补适当吃山药

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山药属于块茎类蔬菜，富含淀粉，营养丰富，常吃对于滋养脾胃很有好处。它是秋冬季节的时令蔬菜，眼下正值冬季，也是吃山药的最佳时期。市面上的山药从口感上来讲，有脆山药和面山药两种，脆的适合炒着着吃，面的适合炖汤或者蒸着吃。其实无论是脆的还是面的，它的口感跟烹饪时间也是有密切关系的，烹饪时间短，面山药也是脆口的，烹饪时间长，脆山药也可以软糯。所以不用纠结买哪种山药，都可以。

山药味甘，补而不腻，香而不燥，治疗脾虚腹泻效果好。山药能健脾益胃，增强人体的消化和吸收功能，增进食欲，增强体质，对食欲不振、小儿厌食、消化不良有很好的效果。

作为高营养食品，山药含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等。

没想到小小山药，竟然有这么多的益处，下面就跟着一起来学做山药吧！

木耳炒山药

🥒 ·· 用 料 ··🥕

山药 200g    木耳 100g    彩椒 50g

 葱 2根    蒜头 2瓣

  盐 3克    蚝油    食用油  

 🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 提前将木耳泡发洗净（木耳可根据自己的喜好来切），将山药切片，彩椒切丝，葱切段，蒜切片

2 | 热锅温油，先将蒜片，葱段放入锅中煸炒出香味

3 | 转大火，再倒入所有的食材快速翻炒，食材混合均匀后，倒入适量的开水沸煮片刻（约1分钟），加入盐和适量的蚝油再翻炒均匀

4 | 收汁装盘，一盘清脆可口，健康的菜肴起锅啦

山药蒸丸子

🥒 ·· 用 料 ··🥕

山药 150g    胡萝卜 半根        

猪肉馅 300g    蛋清 25g    姜末 10g    

料酒 1勺    酱油 1大勺    盐 1小勺        

 🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 将山药去皮切成小块。上锅蒸熟，捣成泥待用。

2 | 将猪肉馅、山药泥一起放入容器。

3 | 加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。

4 | 倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。

5 | 胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。

6 | 将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。

山药海苔卷

🥒 ·· 用 料 ··🥕

山药400克

辅料

胡萝卜80克豌豆(鲜)80克海苔2片食盐1/2茶匙香油少许

🍜 ·· 做法·· 🍳

1‖山药洗净，切成段，放入蒸锅中，蒸熟

2‖蒸山药的同时，把胡萝卜切成小丁，和豌豆一起焯熟捞出

3‖蒸熟的山药撕去外皮，放入大碗中

4‖捣成山药泥，倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆，加少许盐和香油，搅拌均匀成山药菜泥

5‖一张海苔铺在案板上，把山药菜泥均匀地铺在海苔上，边缘要留出一些距离

6‖一边慢慢卷起，卷成一个紧实的长卷，再切成小段即可

山药馒头

🥒 ·· 用 料 ··🥕

面粉 200克    山药 100克    

白糖 20克    酵母粉 3克    牛奶 110克      

 🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 将山药去皮，洗净，切片，上锅蒸熟，取出，压成泥。

2 | 把牛奶和酵母粉、白糖拌化开。

3 | 加入山药化开。

4 | 倒入面粉揉成面团光滑，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

5 | 将发酵好面团取出排气搓成长条，分成小剂子6等份，搓成馒头生坯。

6 | 蒸笼抹上少量油（防粘），放入蒸笼摆放好。盖上保鲜膜静置15分钟，滚开水放入用大火蒸15分钟。5分钟后开盖。

咸蛋黄焗山药

🥒 ·· 用 料 ··🥕

山药    真空咸鸭蛋    生粉    葱

 🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 山药去皮，切小段，隔水蒸熟

2 | 切葱花；咸鸭蛋取蛋黄，碾碎

3 | 蒸熟的山药裹生粉，表面多余生粉稍稍抖掉点

4 | 裹了生粉的山药入油锅略炸，表面脆即可捞出，不要焦黄

5 | 锅中放适量油，下蛋黄，拌炒到气泡

6 | 放山药，快速拌炒，山药裹上蛋黄

7 | 撒葱花，出锅

· END ·

快去买山药吧