访上海潍坊社区食堂

LM

在上海浦东区南泉路与浦电路的街口，有一个潍坊社区食堂。前天家人去吃大铁锅行车路过，我只隔一天就迫不及待地来探店了。我以前在上海闸北曾采访过社区食堂，时隔四年，又隅遇一食堂，必须来瞅一眼。逛街扫店那是好听的，东北话叫这满大街闲逛的人为“街遛子”。 潍坊社区食堂正门 建筑北侧写有“潍坊长者食堂”。估计与我参观过的闸北老年食堂相仿。带着好奇走进这家社区食堂一看究竟。 食堂大厅一瞥 感觉与闸北区上海电影厂生产车间改建的餐厅面积略大些。功能更全些。 早餐：06：45-09：00 午餐：10：30-13：00晚餐：16：30-19：30 　　总体感觉与大米先生餐厅很相似。 一日三餐，食堂为用餐者提供50多个品种餐食。截止我寻访当日，基本还保持着去年8月开业初期的每日1000人次用餐规模。据去年底的统计数据，开业4个月就办理了5400张就餐卡，因为可以使用现金购买，周边来用餐的人数就无法统计了。估计办理的就餐卡应该早已超过7000张。 爱心套餐窗口 专卖6元一份套餐盒饭的窗口。我采访时，此窗口未见有人买餐卖餐。原来食堂开业时设计的“记忆”“相逢”“心传”“家常”“关爱”“牵手”不同功能区，经一年多的运转实践，用餐人不知如何使用，故没达到设计者之初衷。其实，来社区食堂用餐者踊跃，这就可以了。 餐具回收 上海吳越人家餐饮获奖牌多面，优胜奖，金奖、铂金奖、国际素食烹饪文化大赛奖……提到上海吴越人家，不能不为这个“吴越人家”餐饮公司点个赞。社区食堂面向老人群体，承包经营餐饮，不以赢利为最终目标，而是把社会效益放在前面。保证食堂有微利而不亏损，这一点让不少餐饮集团望而止步。上海吳越人家餐饮单位的介入，是整合社会资源，为社区长者养老服务，让经营者愿意参与其中，这是潍坊街道与餐饮单位经再三磋商的结果。 　　网上资料显示：上海浦东潍坊社区食堂于2020年8月10日试运营以来，迄今运营将近一年零三个月了。从网上分布图不难看出，这种多功能具规模上档次的平价社区食堂还有N多座。社区食堂这是上海市政府为市民养老而专项督办的几件实事之一。随着上海社区老龄化人口逐年爆发式增长，居家养老人口助餐问题日益突显，政府从三年前已经开始布局应对社区养老诸多现实。 食堂自然状况与膳食管委会 大道潍坊，至简至美……围裙胸前印有餐饮公司标识口号。潍坊街道分管职能部门、养老机构与运营单位和志愿者代表共同组成膳食管委会，共同管理饮食卫生、菜饭的质量，听取居民对餐饮的意见，不断研究改进经营和品种。这个膳食管委会，有点像早年部队的政治军事经济三大民主项下的“经济委员会”（连队都有士兵选举的经委会），职责有制定一周食谱，监督复秤上士购买食品入库，监督饭菜质量，听取官兵对伙食的意见。感觉与膳食管委会的职责是完全一致的。 　　社区食堂遇见当班的几位老年义工。身穿红灰两色志愿者冲锋衣，套黑围裙。前襟印有“潍坊礼区食堂志愿者”字样。潍坊街道目前下设潍坊1一10村共有8个助餐点。是否也称之社区食堂不详。按居家养老服务覆盖1500米标准己经达标。目前正在推进人脸识别系统，以防老人丢失或忘记携带就餐卡。志愿者的任务就是助老顺利方便用餐，携扶和代劳打包，至于是否延伸服务，为行走不便的老人送餐上门不详（是我忘记采访了）。 　　上午10：30分以前，食堂尚未开始营业，我就与二位老年志愿者进行访谈。访谈中了解到，潍坊社区食堂义工，由潍坊新村居民轮值。这些潍坊各村的退休老人，根据居委会排班，轮流来食堂当志愿者。大约三个月左右轮一次。分为上下午早晚两班。其工作就是协助发餐盘，携扶老弱病残用餐居民，帮助取方便袋，打包…… 从这些义工尽义务的范围不难看出，志愿者群体所承担的工作，是一个互助养老的新尝试。年轻身体好的退休老人拿出些时间轮流帮助年迈体弱的居家养老长者。待志愿者自己年迈体弱退出义工群，又有新一批志愿者接续。通过一茬茬义工向下传递接力，居家养老的老年人抱团取暖，互助养老。 丰俭由人的菜品档次 社区食堂之所以受欢迎，一是平价；二是符合上海人饮食口味；三是菜量小碟小盘；四是老人用餐可打折。 4-6元菜品 烧茄子、熘豆腐、麻婆豆腐、蕃茄炒炒蛋 朋友感兴趣，可自己查看菜牌。 6-8元菜品 炒豇豆、炒蒜台、炒豆干、炒窝笋、烧冬瓜、烧南瓜…… 一些老年人来食堂买午餐并装盒。社区食堂东侧浦电路最近的是潍坊4村弄堂，估计来用餐的大都是居住在一左一右潍坊X村老年居民，也有周边商户店铺小贩，执勤的协警，路过的快递员…… 10元菜品 清炒毛虾、炒山药、熘肉馅面筋、 卤煮腐皮肉卷 荤菜也保持亲民之平价。 10-15 元菜品 红烧鱼、清蒸巴沙鱼、蒸水蛋、豌豆炒鸡蛋、 档次高点的鱼肉15-28 元 为了介绍更详细一些，我把窗口的菜品全拍摄了一遍。朋友莫嫌啰嗦。 炸藕夹、炸鸡柳、炸黄花鱼…… 甩袖汤 点菜窗口没见到面食。只有米饭和甩袖汤。 面食厨灶与外卖面点窗口相邻 面食窗口有品种价钱。但未见制作烹饪面食，也未见顾客和厨师。也许这个面食窗口只限早餐使用…… 10：30以后，顾客陆续来食堂用午餐 堂吃和外卖，是上海地域习惯俗称。社区食堂也设了外卖窗口。 外卖的面点品种也很丰富 食堂招聘服务人员薪水并不高 半成品特卖 考虑顾客口味，烹饪不同习惯，食堂还将食材制作为半成品，以方便顾客回家炒炸烧烤煮炖。 潍坊社区食堂就餐卡 上海吴越人家经营的社区食堂是餐饮公司下属的独立核算的经营单位。面向社区民众，以服务宗旨兼顾营收。系带有福利性质的微利企业。通过服务社区实现社会效益的最大化。这一点尤其值得肯定和尊重。 《金老卡》说明 社区食堂规定：食堂对老年人用餐实行优惠政策，70岁以上使用《就餐卡》实行9折优惠；80岁以上实行8折优惠。凭街道证明信可办理，仅限本人使用，就餐卡可以挂失。 用《金老就餐卡》用餐，实际执行过程中，并不严格要求本人执卡用餐，食堂工作人员灵活掌握，一般不论本人和子女均可享受优惠。因为子女来用餐后，再同时为家中老人打午餐带回家。在实践操作中，做了人性化的更改。更体现了社区食堂服务宗旨。 体验社区食堂试吃采访 仔细浏览打餐清单发现，收银员按餐盘颜色计价收费，如何打折不详。也许金银就餐卡自动打折？ 绿色餐盘2个，8元／份。就餐卡享受打折后共14.4元。 这一套原价15元，折后13.5元 餐厅设自助打包区 老年人有些是派一人来买餐，然后装入自己携带的餐具回家，然后与身体不便出行的老伴在家中一同用餐。在社区食堂发现，这种情况占比不小。 　　办社区食堂，解决了老年人居家养老的一日三餐大问题。可谓街道为民服务助餐尽了心、想了法、办了事。这总比每年花销不实在的宣传费要强。今天悬挂“自信”、明天张帖“做梦”、后天再粉刷“和谐”，自由平等民主公正……都比不上每天热乎乎的、给老年人打折的三顿饭实惠！ 我品尝感受社区食堂4菜1汤1饭24元。（无就餐卡没打折） 这位老人的3菜1汤1饭 38元 这位老人独自在用午餐 账单显示43.5元，打折后39.3元 一位中年男人在购两份餐后准备打包。 5位老人结伴一起共用午餐。听其讨论逛街出行，旅游观光，购物消费，娱乐休闲，打牌锻炼，话题十分广泛。羡慕。 这二位女自愿者，右边的姆妈年龄与我同庚。左边姆妈略年轻些。来食堂做义工一年多，志愿者队伍挺厐大，老人家里随时有事，身体不适，孙子住院，多有变故，所以愿意做义工的替补人选有不少。里弄里喊一声，就会来一批老人参加志愿者队伍…… 城市街道服务养老之再探讨小食品零售区 前不久看过一个视频，介绍吉林省梅河口市公用事业服务提升，交通局兴建了一批公交车站，候车站房里有暖气，有无人超市，有饮用水，有卫生间，多功能服务特别像上海浦东滨江步道修建的公用驿站（500米设一座）。 　　行政团队说到底就是民众的服务大管家。服务民众的职责，具体落实到街道辖区的各社区食堂，惠民助老即职责量化的充分体现。创建社区食堂除了提供餐饮，还将小型超市，外卖窗口，卫生间、饮用水休息区集于一体。如果再包括候车，阅读新闻之项目，将食堂建成驿站，其综合服务功能就更加完美。 （创建多功能驿站是下一步目标） 　　目前，城市的街道办事处乃政府最基层单位，民国时期乡镇没有政府机构，只设村民自治组织，由乡民推举乡绅出任自然村长。政府不拨行政经费，乡绅自掏腰包义务管理乡村，那时乡村乡镇治理照样运转。我想，如果各地街道办事处都把行政的财力转向便民服务，街道实行居民自治，辖区居民做义工不拿工资，为城市低收入群摆摊谋生多给予扶持，省下的这笔财政经费，多投入并支持老年群体的衣食住行，不妨尝试一下如何？！（取消街道办？今不如昔？你可涉妄议了！街道办事处有计划生育、卫生防疫打疫苗、创建卫生城，城管法制宣传等职责，自治无法取代） 　　“当你老了，走不动了……”老有所依，老有所养就是老年人最大的需求！养儿防老，靠儿女养老已经不现实，失独老人怎么养老？ 靠政府兑现承诺，靠国家为失独老人买单，靠街道社区为空巢老人服务。有些服务正在探索，有些尚顾不过来，有些财政补贴还没有着落。但居家养老己经迫在眉睫，只能走政府＋社区＋个人＋志愿者参与，或者走老年人抱团互助之路…… 　　我们那一代50-60后，响应计划生育号召，绝大多数领了《独生子女证》，当下一个孩子在职场加班打拼，在市场随行情沉浮为生意四处奔波，忙完工作下班后又要辅导孩子作业，往往照顾不到父母。手捧《独生子女光荣证》到了耋耄之年指望政府来养老，“只听楼梯响，不见人下来”。社会办养老也仅仅在探索中，于是居家老年群体只能抱团取暖、抱团养老…… 随便坐到餐桌旁，与用餐老者聊养老话题，肯定社区办食堂之方便。但问到独生子女照顾父母，聊起养老，对面的老人就会滔滔不绝与你聊上海阿拉养老现状，聊政府养老承诺的兑现，聊失独老人的悲伤，讲政府货币形式补助老人，讲养老院住不起，讲居家养老的种种问题，肯定社区承担社会服务一部分功能，上海走在全国前面…… 　　这个窗口里面有多少工作人员？怕打扰服务没询问，估计有20人（负责人收银员采购厨师水案窗口杂工司机1），而3名洗碗保洁工不在编……社区食堂搭建起来后，关键就看日常经营管理了。人工成本，流通资金，采购消售损耗……（街道办事处能给予食堂什么方面支持，财物人和政策的支持有可能否？） 　　这是三年来，我在上海逛街采访的第2家社区老人食堂。套用奥委会前主席萨马兰奇的名言：“这是我见过的最好的社区食堂之一”。2个社区食堂特色各有千秋。上海街道将民政补贴按月打入老年帐户，取消了乘坐交通卡免费或补贴待遇，增加养老群体每个月的饮食营养的财政补贴。 此项做法值得肯定。用经济办法管控减少老年人早高峰乘公交出行习惯，同时又引导老年人把政府补贴尽可能的吃到自己的肚子里。 （社区食堂背后有经济杠杆这只看不见的手在运作，有情怀的商家在买单） 　　社区食堂这一新事物值得北方城市学习。少挂点标语口号，把有限的宣传经费省下来，补贴社区建一些优惠居家养老的深受社区欢迎的老人食堂，为社区居民多办实事。 此话糙理不糙。街道社区与居家养老人群最近，社区工作就是惠及民生，携助养老，就是张家姆妈摔了一跤，李家爷叔哮喘又犯了，赵奶奶家里没米没面了，就是柴米油盐酱醋茶这些开门七件鸡毛蒜皮的琐事。多建一些志愿者队伍，多招募社区休散人员为居家养老做些义务服务工作…… （问题是东北雪大风寒，北方有人应聘做志愿者吗？！） 正如《新民晚报》记者所言，2020年底上海市政府办几件实事，就“让社区老人们享受到舌尖上的幸福晚年”！ （此夜晚照片摘自网络）<a href="https://www.meipian8.cn/1pg6im51?share_from=self" target="_blank">偶遇街道老人餐厅之感慨</a>