《养生话题》健康多食大白菜

李思生

作者 李思生

大白莱，原名菘。李时珍《本草纲目》(白话精译)中有明确的记载。菘、即现在的大白菜，菘菜有两种，一种茎圆厚.微青。一种茎扁薄、白色。它们的叶子都是淡青色。茎叶、味甘、性湿、主要作用是利肠胃，除胸中堵寒，烦闷、解酒后口渴。消食下气，治瘴疟、止热邪咳嗽。冬天的菘菜汁更好，可和中、利大小便。所以说:大白菜本身就是一味健康剂。经常食用、对人体健康，增强免疫力，有多利而无一弊。

在大棚蔬菜还没创建之前，大白菜早已是城乡人的主要菜系。特别是在严寒的冬季里，大白菜便是人们餐桌上的主打菜。大白菜可以和任何菜品相配合，做成百味佳肴。没有相克，没有不利于健康的任何毒性残留。你可以生吃，也能熟吃，还能半生不熟的吃。可搭肉搭魚，也可搭粉丝粉条。可凉拌清炒，也可大火闷炖。炖煮蒸炸皆可操作。纯洁的味道、浓浓的喷香会让人胃口大开。大白菜还可做主食，如包馄饨、擀花卷、包水饺、蒸大包子等等。更耐人寻味的是，用大白菜所做的主打菜，你可敞开胃口尽情的享用，既是吃的过量、有些饱涨、稍停片刻，腹中自然消化退涨。如果有人饭吃的太多，出现胃疼胃涨，可用大白菜的外围青帮熬一碗白菜汁汤，少放一点红糖，喝下后片刻即可缓解。

大白菜浑身是宝，富有极强的营养价值，包含多种维生素，和对人体多多益善的矿物质。越是翠绿的叶子，营养成份越高。最好的吃法是:将外围的老青帮，洗干淨用刀剁碎乎，用沙布包裹住、拧出水分、可用粉条丶豆腐、或者肉类拌成馅儿料，或包、或蒸都行。

大白菜的中层部分也可随自已的口味分别烹调。我去过山东的淄川，在城北部的一条南北街路东，店铺上挂着一个广告牌子，上写着《醋溜白菜伍元》。我很好奇，心想，不就是最普通的大白菜吗？值的当招揽招牌吗！进的店去才发现:厨房之内有好多白菜菜品，有炒白菜丝，炒白菜片、(一般用的是中间层次的嫩帮)。也有白菜炒辣椒，白菜饨猪肉，白菜饨粉条，白菜纯粉皮等等，有几十道以大白菜为主打料的菜，就连主食也是白菜猪肉大蒸包子。饭店内白菜自然的清香扑鼻而来，令人会食欲大增，经济实惠的来顿白菜宴，实在是解馋。

　　大白菜不单是在我国所独有，世界上绝大多数国家的国民也钟爱。特别是韩国，韩国人己把大白菜的吃法调理到极致。他们大多从外地甚至是外国，每年立冬前后，都要釆购大量的大白菜，把大白菜腌制成酸菜，和各种泡菜。花样不断翻新，味道随之变换。韩国人在追究自身对味道的享用外，还用加工出的大白菜返销别的国家，同时创造出巨大的经济效益。

我国黄河以北的人们，对吃大白菜也有独到之处。农家的餐桌上，一年四季基本都能吃到嫩绿的生白菜，春季生吃小春白菜，冬季生吃大白菜。把生鲜白菜清洗干净，蘸点甜酱既可。即简单又养生。也可用开水焯一下，做成凉拌菜，加点粉丝、虾皮什么的任意搭配，经济实惠，简单又养生。也有的地方将大白菜切成方块，和粉条一块下开水锅中一煮，捞出后用凉水一泡，捞出沥淨水分，把拌好的芥末泥混入一起，加几滴香油和盐沬一块拌匀，就是一道非常美味的滋补佳品。早有记载:芥末是味中药，味辛、性温、无毒、主通鼻。除肾脏经络邪气，利九窍、明耳目、安中`、温中、止咳嗽上气、除寒冷气，去头痛、通肺、消痰、利膈开胃。(气虚者要少吃)这道大白菜调芥末的莱，甚称食补最佳之品。

大白菜在鲁中地区，有的地方把大白菜视为长寿菜。特别是济宁市北部山区，我曾亲身去走访了几位八十至九十岁以上的老人。在一个偏远山村里，生活着许多高龄老人，对他她们的饮食节构进行查访时，一位九十三岁的老人喜笑颜开地和我交谈:提及她的莱谱，第一句就是爱吃大白菜′。自身感觉就是好咬、好吃、好消化。她还风趣地说:我活了这么大年纪了，只听说喝酒捞肉、吃山珍海鲜得病的，中毒了的，从来就没有听说吃大白菜有受伤害的。老人家把个大白菜说的津津乐道。在她引荐下，我找到一位九十岁的老人去寻访。这位老人的健康状态真的让我眼前一亮！只见老人耳不聋，眼不花，齿规整、思路清晰。问起健康情况和饮食规律，老人也开口就讲爱吃大白菜。大白菜是家常莱，这位老人吃大白菜操作有些与众不同。大白菜在她手里，菜叶、菜茎、菜根各尽其能。外围的大莱帮，时常是加工成馅料，加些油、再撒上一点生的花生沬，蒸出的大蒸包子比加肉的都香，软绵绵的香喷喷的，实在是对老年人的口味。中间层次的嫩白菜帮、从来都是炒着吃。不用刀切菜，都是用手撕巴撕巴成片状，白莱帮中的纤维丝自然褐露着。老人往铁锅中放点动物油脂(山里人称之为大油)，铁锅烧到爆热，起油烟、扔进葱花、姜沬、翻动炝锅、爆香后加进手撕白菜片子、翻炒一番后、加少许食醋出锅。酸味浓郁，香气扑鼻。着实一道下饭的好菜。翠翠的白菜心，老人说从不熟着吃。把菜心洗干净了生着吃，吃了好消化、顺畅、从不闹胃病。白菜的根系他都积攒着，他会把攒的白菜根，用水淘干淨，用菜刀躲成碎平状，放入铁锅内，加少许水、上面洒上些豆碎，花生碎、(若是炒熟的花生碾压的沬最佳)后用筷子从上往下穿下几个眼眼，盖好锅盖，烧十五分钟火后，锅内溢出来缕缕清香味，随之打开锅盖，撒些盐面，用筷子上下翻拌均匀。白生生，香喷喷的白菜根豆腐上桌了。如条件允许，可回回锅再加工一次。清锅，加油、爆炒葱花、姜沬、蒜片、爆炒出宜人的香味、把己出锅的白菜根豆腐倒回锅中翻炒片刻出锅。味道极佳。取来薄如纸张的传统食品，山东煎饼，把白菜根豆腐一卷巴，大胆的吃、放心的用、吃出健康、吃出情趣。

猛回头发现，我们早已置身于大白菜中，从小就吃着大白菜，吸吮着大白菜优质营养的我们，对身边各品种的大白菜只有面观之感。完全忽略了大白菜的品质所在，营养成份所在，惠及人民健康肌体的所在。

还要提醒大家的是:要健康，可多吃大向菜，吃大白菜时，干万注意菜的汤汁，往往对人体有益的营养成份，会留存与汤计中。所以大白菜的菜汁也极富有营养价值。