朝鲜祖先自古就创造发明了一种把蔬菜大量贮藏在秋天后，从冬季到暮春长久食用的好方法，那就是腌制泡菜。做好的泡菜等于贮藏好当年１１月至翌年３月即５个月份的蔬菜，因此亦称为半年粮食。 １３世纪编纂的图书《东国李相国集》记载着腌渍萝卜和曾经有过贮藏蔬菜加工品的“料物库”的事实。<br>１４５１年问世的《高丽史》记载，高丽时期有水芹泡菜、萝卜泡菜、韭菜泡菜之类的泡菜，还有腌制并贮藏保管泡菜的国家机构——沉藏库的事实。<br><div><br></div> 用工业的生产方法生产泡菜的今天，传统的腌制泡菜风俗依然继承在每个家庭里。 <br>以白菜、萝卜、黄瓜、水芹等蔬菜和野菜为主要材料，把它和用辣椒、大葱、大蒜、生姜制作的作料和鱼类、海鲜酱等掺和起来并将之乳酸发酵的泡菜，是在朝鲜人民的饮食生活中不可或缺的民族传统饮食。<br> 泡菜口味爽快、香味独特，营养学及药理价值极高，以世界五大保健食品之一闻名于世。<br><br>联合国教科文组织于主体１０４（２０１５）年列入朝鲜的腌制泡菜风俗为世界非物质文化遗产目录。（完）<br>