各有所爱

北京老许

俗话说“萝卜白菜，各有所爱”，我的夫人不是西北人，却独爱吃兰州的牛肉拉面。诸如马兰拉面、马华拉面、大碗张拉面、一碗香拉面、鸿运楼拉面、苏氏拉面、等等等等，凡是她所知道的北京各家拉面馆，一定要去品尝一番。甚至2010年7月9日还专程去兰州市吃了一碗“马子禄牛肉面”。

“马子禄牛肉面”是一家有100多年历史的知名百年老店，其牛肉面采用独特的配方，使牛肉面汤汁浓郁。其特点有“三精”：选料精良、制作精细、味道精美。所用的蒜苗、香菜选用上等绿色、质优、无污染蔬菜，拉出的面筋道，不易烂、不易断，食用起来清香、适口、回味无穷。牛肉拉面在兰州属早餐。要吃“马子禄牛肉面”最好“赶早场”去排队，通常到11点多即售罄关门了。

2016年6月，我工作的地方正在装修一家牛肉面馆，她时刻关注工程进度。自牛肉面馆开业后，她每隔一、二周便来吃一碗。

去年意外发现北京也有了“马子禄牛肉面”，她立刻去吃了一碗。过了几天，她又去了一家号称“中华第一面”的面馆，为的是与“马子禄牛肉面”比较。

今年，她又去了北京的“马子禄牛肉面”，为的是品尝不同形状、粗细的拉面有何不同的口感。牛肉拉面的规格有：二柱子、二细、三细、细滴、毛细、大宽、二宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝、等等。这次比较的是“细滴”和“薄宽”。

今天（2021年11月9日），她又要吃牛肉拉面。我建议她不要去小吃店，去尝尝大餐厅、大厨师的味道。于是我俩来到了我家附近的“燕兰楼”。

“燕兰楼”是一家老字号餐厅，在北京的兰州菜餐厅里属高档。

店面的装潢非同一般，还摆放着甘肃出土的“马踏飞燕”。

餐厅里的家具也具有西域特色。

墙上挂着一大排镜框，里面是“信之”所写的《牛肉面赋》，文字、书法均属上乘。

大厅的装潢也充满西域色彩，还有许多以“省”命名的包间。

这是喝啤酒的器具，很有特点。

这些东西不知作何用途，询问经理，他说是“水烟”。

大堂的座位也很温馨。

入座之后，服务员立刻奉上免费的菊花茶。

打开菜单，选择了“兰州牛肉拉面”。

抢购了两张“大众点评”的优惠券，每碗只需12元。

拨开表面的青菜，清汤、白面立现。她夸赞面的质量高，比小吃店的面透亮。

兰州牛肉拉面的配料是“辣子”和陈醋。

“辣子”的质量与工艺对拉面风味的影响至关重要。

放上一勺“辣子”，兰州牛肉面“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”的特点顿时呈现。

吃罢牛肉拉面，餐厅提供免费的餐后甜点。

在如此“高大尚”的餐厅，人均只消费12元，感觉对不起老板。又要来菜单，加了一碗“甜醅子”。

“甜醅子”的制作工艺与糯米酒相似，只是原料不是糯米，而是莜麦或青稞。这里用的是莜麦，味道比糯米酒更佳。

又选了一碗兰州特有的小吃“兰州灰豆子”。

灰豆子用“麻色豌豆”煮成，红枣煮破后的汁液流入汤内，豆香之中融合着枣甜。

在民间，兰州牛肉拉面与山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面、昆山奥灶面、镇江锅盖面、杭州片儿川、吉林延边冷面，称为中国十大“面”。