【纪实组】仇家粉房的老手艺

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距德惠市东20余公里处有一村庄叫仇家粉屯，屯子里有一户老作坊叫仇家粉房。多年前，仇家粉屯因家家户户手工做土豆粉条而得名并享誉四方，随着城镇化的发展，小村里做粉条的逐渐减少，现在只剩仇家粉房一家还在坚持。仇家老二继承了父辈的手艺，带领兄弟姐妺和自家亲戚，每年9月中旬开始，采收土豆，一路忙乎，一片欢歌，誓言让老辈的手艺代代传承。

老手艺制作粉条：包括磨浆、养浆、撇缸、起缸、打芡儿、漏粉、拨锅、晒粉等。

养浆及撇缸：土豆经石磨磨碎与水成浆，经筛子过滤，大缸沉淀发酵，俗称养浆；一天后将缸里的水撇掉，俗称撇缸。

起缸：撇缸后把缸里的淀粉取出放在四角栓绳的滤布上沥干多余水分，俗称起缸。起缸后的淀粉经过大约两日的发酵就可以加工粉条了。

打芡儿：用开水将一定量的淀粉放大锅里用开水烫熟，人工使劲儿搅拌，俗称打芡儿。芡打的好不好决定粉条的质量，打芡是老手艺的精髓。芡打好后在粉匠的指挥下，开始加入淀粉、水等和面，小工们围在大锅旁合力和面，和面的程度由粉匠把关，而后开始漏粉条。

漏粉及拨锅： 粉匠取一块面放入漏瓢，漏瓢下是烧开水的大锅，在一种带有机械装置的电动木锤规律的敲打下，细长的粉条便漏入滚烫的开水锅里烫熟，由粉匠用长棍将粉条拨到装满凉水的锅里，俗称拨锅。

晒粉：拨锅后的粉条由小工导出，经浸泡十分钟后捞出晒干，至此，粉条制作完成。看似简单的工序，处处蕴含经验和智慧，无时不体现粉匠的匠心。