<p class="ql-block">11.8广州晴朗</p><p class="ql-block">今天在广东，做了今年第一次腊肉。</p><p class="ql-block">最近出去菜市场买肉，已经能够看到琳琅满目的腊肉了，不过都是广味微甜的，这种不太爱吃，还是喜欢四川咸香的。</p><p class="ql-block">作为一个四川人，腊肉便是儿时最美好的美食。每年杀猪的时候，外婆就会做上很多腊肉，等到来年再吃。小时候物质比较匮乏，如果在二三月份的时候，基本上没有新鲜的肉吃，所以最美味的菜，便士腊肉炒莴笋，或者是腊肉蒸咸菜，这个时候油滋滋的，非常香的腊肉变成了最好的下饭菜。</p><p class="ql-block">以前外婆他们做腊肉，只是用简单的酒和盐腌制过后，然后再放在灶台上进行熏烤。大部分的时候腊肉都特别咸，所以导致每次，想贪吃都不能多吃一点。而我们现在做腊肉就会像我今天做的腊肉就特别淡，因为我有烘干机，这样的话就不至于它会坏掉。</p><p class="ql-block">尽管现在物质特别丰富了，特别是在广州，有非常多的海鲜，各种各种海鱼虾，螃蟹，贝壳……但是作为一个四川人，儿时记忆中那种记忆犹新的美食始终不会忘记，所以我又忍不住在广州做川味腊肉来吃。</p><p class="ql-block">小时候，除了用腊肉用来做炒菜，外婆最爱做的就是腊肉糯米饭，加点土豆，然后再配一个青菜汤。糯米饭加上腊肉的咸香，再加土豆绵密质感特别好吃。前两天，他从朋友那里要了点腊肉，给另一个朋友做了这道饭。只是我在腊味饭里面会加一点白米，东北五香米，这样吃起来会并没有那么粘糯。朋友连连称赞。</p><p class="ql-block">今天做的腊肉的话是用的四川的老卤酱汁，然后加的老抽，再加盐和广东的九江双蒸白酒，还没有开始去烘干就已经香气四溢，经过一些腌制五六天再发酵，应该会特别的香味十足。这个时候广州的天气已经开始变凉了，烘干过后再在太阳下暴晒几天，腊肉就会油光透亮，算是成熟的腊肉了。</p><p class="ql-block">很多美食都是在物质匮乏，保存条件不好的时候，老祖宗的智慧就体现出来了，比如我最爱吃的豆腐乳，咸菜……</p><p class="ql-block">坐等腊味飘香，接待友人喝酒聊天</p>