<p class="ql-block"> 猪肝含铁很高，是补充铁元素的最佳肉食品。</p><p class="ql-block"> 但猪肝属猪内脏，不宜经常食用。而且每次不宜过量食用。怎么办？</p><p class="ql-block"> 首先，要解决锁定水分和保鲜问题。即解决如何保存问题。</p><p class="ql-block"> 用面粉穿衣，在热油温中一过。每次炒菜，煮面，放一两左右为宜。</p><p class="ql-block"> 其次，解决如何制作。</p><p class="ql-block"> 制作步骤及方法：</p><p class="ql-block"> 1、 用冷水将一斤猪肝洗净；</p><p class="ql-block"> 2、再切成短小条状；</p><p class="ql-block"> 3、放一小勺豆瓣酱；</p><p class="ql-block"> 4、 加少许生姜、大蒜末；</p><p class="ql-block"> 5、用猪肝十分之二的面粉“穿衣”，再用一个鸡蛋调和均匀；</p><p class="ql-block"> 6、把食用油倒入锅中，五成热时，再把“穿衣”后的猪肝用小勺放入油中，定型后再翻一次，后连续翻二次，用小火，待油温九成熟后起锅备用。</p><p class="ql-block"> 不宜完全炸熟，因为熟透猪肝营养损失过大。每次食用一两时，煮一下就熟透了。这样，基本如同新鲜猪肝。</p><p class="ql-block"> 卢少奇</p><p class="ql-block"> 2021年11月7日，</p>