武汉人用一碗排骨藕汤，启动冬天。

品味

今日立冬，随着气温骤降，身体里的某个味觉开关突然被开启。像是暑气沸腾的时候，武汉人一定要吃盆小龙虾就着冰啤酒，那么走在冷风中，缩在厚实外套里的我们，天冷了一定要喝一碗热乎乎的排骨藕汤。莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜菜系，也是湖北一道经典名菜，是湖北人每年秋冬季节最爱喝的一款汤。其实对于湖北人来说，莲藕排骨汤代表的是家的味道。

藕汤的诞生

离不开铫子和煤炉。作为鄂菜之光，千年名菜，关于藕汤，武汉人有绝对的发言权。不说人人都会做，起码人人都会喝。

尽管一千个食客的心中就有一千碗藕汤，但大多人的记忆，还是要从家里珍藏的那个铫子（煲汤用的土罐）说起。

话说铫子

要成为一名合格的藕汤评论家，知道铫子才算入门，在过去，几乎家家常备。

铫子一般用陶土或砂土制作而成，煨汤的油水透过壁沿的空隙，时间一久，外头就形成了一层厚厚的黑油，像铁锈一般。

你可别嫌，老武汉人们把这当个宝。他们坚信，越是油黑土厚的铫子，越能煨出醇正香浓的藕汤…

这是来自时间的沉淀，岁月的肯定。

小孩们见了只觉得脏，他们对铫子下面铁炉子里的烧着的蜂窝煤更感兴趣。它没炭火那么刺鼻，也不像柴火那样浓烈，通红的蜂窝煤，缓慢而沉稳地燃烧着。

由于没法像现在这样随时控制火候，所以更需要耐心，也耗时更久，往往上午煨的汤，下午才能喝到口。

慢工出细活，随着食材本质的鲜美一点点被逼出，铫子里发出咕噜咕噜的声音，热气透着鲜香遍布整个小巷，一碗好汤将成。

这是关于藕汤，最原始的回忆

大多数武汉人喜爱细密绵软的粉藕，化于唇齿间，拉丝千万里。

但也有偏爱脆藕煲汤的，这样的藕水分十足，更加清爽可口。煨排骨汤是待客至尊。当一个武汉人和你的关系好得不行时，冬天，他会在一个周末向你发出邀请：“星期天莫安排其它事情了，我屋里煨了汤在，到我屋里喝汤去”。千万不要小看这一句“喝汤”，其中蕴含了武汉人待客的一片纯真。其实武汉人的情感就如同这煨排骨汤一样，是浓郁细腻的。他们对生活的乐观，对亲人的眷恋，对朋友的热情，象这藕汤一样，体味着甘美深沉的人生。

生活在市井之间的武汉人不会用华丽的方式去表达他们的感情，而是呈上一大碗冬天里的浓汤，把心中的快乐，熨贴都煨进一锅汤中，排骨香啧啧的，藕块是粉糯的，汤汁是浓稠的，喝着武汉人的汤，逐渐就能咂摸出一种浓浓的、暖融融的人情味来，主人比你还高兴，因为足以说明他家煨的汤好。

长在池塘里，上面开粉色莲花的胖胖七孔藕（也被称作红花藕），淀粉含量非常高，适合煲汤。

而种在田里的九孔藕（白花藕）水分足，脆生生的，则适合炒菜。

至于汤里的筒子骨或排骨，全凭喜好添加。

反正在湖北人的眼中，排骨藕汤里，肉永远是配角，只为给汤底增添一抹浓浓的油香味。

但看起来是配料的黑胡椒和葱，反而是好重口的武汉人对这一碗清淡汤水里，唯一的执着。

再过几年，又有了新的感悟。好喝的藕汤似乎没有标准，每个武汉人的心中都有一杆秤。

越接近家的味道，对你而言才越是正宗。

藕汤的记忆

在武汉，一碗藕汤，太常见，太亲切，太融入我们的生活。

所以每次提起藕汤，看到藕汤，喝上藕汤，就会想起过往的一个个故事，一幕幕情节。

作为武汉人，总觉得藕汤没什么特别，家家户户都会做，日常又平淡。

也正是因为这样的不起眼，才让它在不知不觉之间，渗入武汉人的血液之中。像是父母的碎碎念，听多了烦，不听又想。

莲藕下肚，家长里短，回忆加料，暖意席卷全身。

就这样，我们以热汤抵御严寒，度过岁岁年年。藕汤，自然也成为武汉人心中的一份独家记忆，贯穿整个人生，和最亲密的人紧紧挂钩。

夏赏荷花，冬吃藕，是湖北伢们独有的幸福。早在一千年前，武汉蔡甸的藕，就被贴上了贡品的标签。

洪湖、蔡甸、嘉鱼、天门、汉川……全国80%的莲藕种，两个国家级的研究中心和世界首个“莲藕基因组计划”的启动，都在湖北。

甚至可以说，在荆楚大地任何地方产出的莲藕，都是藕中极品。在“无汤不成席”的湖北，藕和汤以煨的方式相遇，是一次顺理成章。

某种意义上说，是藕汤选择了湖北。

湖北人爱喝汤，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。

湖北人会做汤，尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。

暴躁又热烈的湖北人，爱上清淡高雅的莲藕排骨汤，是互补。

聪明又好吃的湖北人，爱上制作简单，营养丰富，价格低廉的莲藕排骨汤，是命中注定。

当立冬的第一阵寒风吹来，空气里飘荡一股清香。湖北人的饭桌之上，排骨藕汤会迟到，但绝对不会缺席。喝一口热乎乎的藕色汤汁，咬一口粉甜拉丝的软糯莲藕，还有煮耙了的排骨，一抿就散开……这是大降温里，比任何取暖工具都要温暖人心的存在。

如果只能用一道菜代表湖北，我永远会骄傲地说出排骨莲藕汤。寒冬何以度，唯有藕汤解乡愁。在一些地区，至今还保留着在特定节日吃藕的习俗。每年小暑，民间有“吃藕祛暑”的传统习俗。每年中秋节，江南一带有“中秋食藕”的民俗，寄予团圆之意；而在咱们家乡湖北武汉，一碗浓浓的莲藕排骨汤更是年夜饭上不可缺少的一份佳肴。