云吞面：你记忆中最熟悉的味道是什么？

三页-我的故事很短，三页足矣

浛洸十字街 公司对面开了家沙县小吃，我本对这个沙县小吃没什么理解之处，印象中去大小城市，总是在街边或拐角看到标着“沙县小吃”的店面，用“到处都有”来形容怕是不为过的，大至十几张桌子，小至几张桌子，门口总是摆了许多煤炉和蒸锅，里面就放着蒸饺、炖汤和茶叶蛋。而汤锅之类多是摆在店内。
　　
　　 对于沙县小吃出自福建，我是很后知后觉，里面的吃食唯一让我留有印象的便是那些炖汤，做为广东人，喝汤是绝对少不了的，也没有不了解的。只是喝着那沙县小吃的炖汤，也不禁让我大为翘首，味道也非常不错。而其他的食物便只是味道一般了。
　　
　　 直至公司里来了位同事，才从他处听得，那沙县小吃最著名的除了炖汤之外便是云吞面，而且每到早餐时间，便要拖了我去吃那云吞面。之前我一直不吃沙县小吃的云吞面，主要是那馅是用搅肉机打碎的，碎得像一堆深具弹性的塑胶，一点肉质都看不出来。只是经不住同事的怂恿以及他要为福建云吞面正名的决心，一天早上便与他去那小店吃云吞面。
　　
　　 云吞是现卖现包的，看着那姑娘手脚麻利的包起云吞，倒是让我认为这云吞不好的心理有了动摇，到得那云吞下锅，却看那姑娘操起一个大碗，在厨柜上摆起的杯碟放起调料来。我想，这云吞怎么要放起调料来？同事却说，云吞的味道本是靠这调料。
　　
　　 不禁疑惑起来。想我从小吃这云吞，却是没有这么多调料的。而这著名的沙县云吞却要如此多的调料。看着那姑娘最后还在锅里舀起一勺清开水往碗里倒，实在是想像不到那云吞有多好的味道。
　　
　　 在我的印象中，云吞面不仅是调料少，且那汤也是极其讲究的。
孩提时，经常上浛洸街，吃的云吞面也不是少数，自然对那云吞面的味道记得甚是清楚，每每一回忆，都禁不住嘴里生津。而在我吃过的众多云吞面中，最好的莫过于十字街的那个云吞店里。
　　
　　 在十字街的正十字右面，有一家相传是开了很久有云吞店，店面临街，可能有十张桌子左右，一进门即是九十度的折转案台，而面街的案台底下是砖砌的灶，终日燃着蜂窝煤，上面放了两口大锅，里面熬着下云吞和面用的骨汤。那骨汤大多时候是猪骨，偶尔也会有牛骨的，如若是牛骨，味道更佳，那汤面上还漂着牛油。香味能笼罩整个十字街。
　　
　　 爷爷说，这云吞店有了好些年数，据闻现在那掌柜都是老掌柜的小儿子了，头一回我看到了那掌柜，都已经是年近四十的中年大汉了，矮矮胖胖的，整天脸上挂着笑，很是和蔼。对那些老主顾，总是他亲自奉茶。呵呵的不停向食客们招呼。
　　
　　 我第一次随爷爷去那店里吃云吞面，便见着这掌柜的甚是殷勤。想必爷爷也是这的老主顾，他老哥老哥的不停寒暄，得知我是爷爷的长孙更是不停的赞叹，并找了位子坐下。
　　
　　 看那八仙桌不过尺来宽，上面摆了一瓶胡椒粉，一个瓦罐里装着白醋泡的指天椒，还有一筒竹筷。等得那云吞面上来，爱吃辣的就拿这辣椒醋一浇便可吃了。那云吞皮薄馅足，特别是那汤，因为是用骨头熬制，香味自是不必说的，连那十足的肉味都吃出来。当年我便是好吃这云吞，连那吃惯的腊肠饭都舍了不吃。
　　那云吞店去得多了，掌柜的便也熟络起来，每次我与爷爷去了，他若是有空总会过来逗逗我，偶尔拿些字让我来认，读对了他便笑笑呵呵向爷爷恭维，说我将来定大有出息。
　　
　　 一次，记得那是夏天，天气甚是炎热，因为那云吞店有电扇，便又与爷爷去了。只是一进门，我没见到那掌柜，觉得有些失落。且那些服务员也没有往日的热情招呼，便越发觉得奇怪，只是爷爷也不好发问，便点了云吞朝里就座，在等待云吞的过程中，我坐不住，离了条凳往里间去了，刚越过那门槛就发现那掌柜倚在一高凳上瞌睡，他穿着一灰白的无袖汗衫，肥大的肚腩凸着，一脸的疲惫，粘满面粉的双手搭在椅沿上。
　　
　　 看着他那头颅低下来又抬上去的瞌睡，嘴角还有一丝细小的涎线，十分有趣。终是忍不住便吃吃的笑起来。不想笑声把他惊醒，待他瞧见我，笑意便扑满了整个脸庞。呵呵的嘲我笑着，起身就向外间走来。见爷爷便又是往常的寒暄。
　　
　　 爷爷问起他怎么亲自打面，他说那伙计辞了工作去了别处，一时半会的还找不到熟练的伙计。说着便朝街让去了，说是去买两斤酸李儿来赶赶困意。
　　
　　 待他回来，已是提了一袋李儿，问我怕不怕酸，我摇了摇头，他便抓了两个递给我。一定要跟他同吃。他抓了个李儿，在他的汗衫上擦了的擦，一口咬了下去，不一会便皱起眉头直喊酸，那胖胖的脸上皱起的纹络引人发笑。我又忍不住吃吃的笑了。那掌柜也笑呵呵的边嚼边示意我吃。我学着他的样子也擦了擦那李儿一口咬下去，确实酸得让人受不住，我相信自己也皱起了半张脸，那掌柜的笑得越发的激烈了。
　　
　　 这会有一服务员端着肉盆进来，掌柜便问怎么把肉端进来剁馅？姑娘说案台没处搁了。不想掌柜竟声音提至八度且夹杂着怒气的冲那姑娘喊到：没处搁也要清个地方出来的剁馅，我要让街坊们知道，我的云吞馅是好肉做的，我的云吞是良心做的。
　　
　　 那天我不明白掌柜为什么有这么大的怒气。只是他讲那话时由怒气转为激昂，因为激动，他的脸色变得通红。过度的抖动使他的头发有些凌乱，高举的手索索的掉着面粉屑。那天在座的食客没有像领导发言一样给予掌声，只是都停下手专注的望着掌柜。
那天的云吞我没吃出味，因为我不明白掌柜的举动。直到很久才明白，那段时间都在传闻浛洸街的云吞店联合了黑心商家用了坏肉做馅。而那掌柜为证明自己云吞便有了那次的举动。
我的云吞是良心做的。我相信这句话在当天很多人都记住了。
　　
　　 后来我上学了，越发的少去吃云吞。上中学的那会虽然离浛洸街不远，却是极少去的，那时已经少见那掌柜了。最后一次见他时已经是两鬓飞白，大显老态。而在我出外求学直至到N市谋生是再也没有见过那胖掌柜，也没有再去那吃过云吞了。
听小妹说，那云吞店没有变样，却是转让了。云吞依然很好。我想，定是那掌柜的良心跟着那店一起传承了下来。