［文学佳作联展］寒地黑土（六）文化高贤——触摸华夏系列纪实散文

月缺儿

紫衣把缝好的两只小口袋，分别放在分成两堆的嘎拉哈中间，时空，一下子跑回到了关东山遥远的从前……

长白山里漫长的冬天，在满洲人们的记忆里，比现在要寒冷得多。颗粒归仓后闲下来的老少爷们，总要聚在热炕头上看纸牌打发时光。

冬日里很少打麻将的原因，应该是坐在屋地中央的八仙桌边，没有炕头暖和。麻将计时论圈，夏秋季节的阴雨天里组局的时候，人们就会这样说：“打八圈儿？”其他几个：“怕你啊？八圈儿就八圈儿，今天俩八圈儿！”几个人坐下，局儿就成了。

纸牌是三个人坐在炕上，围着叠放的褥垫儿玩，计时论“戗儿”论“丈”，十二把牌是一戗儿，四戗儿是一丈。“输到戗、赢到丈”是规矩，有手气背的想中途耍赖不玩的，其他人就会搬出这六字箴言来约束，于是牌局就会继续。结算时就各自查验你多我少的苞米豆，这时候的输家即便心有不甘也不会赖账，嘟囔着“背死了”借钱也要付账，这是人们津津乐道中推崇着的“牌品”。

大多时候，牌局结束时，主人家就会把早就准备好了的鱼啊肉的，热气腾腾地端上来，三、两杯酒下肚，牌局上互不相让的对手，还是勾肩搭背的好兄弟。

男孩子们不怕冷，他们总能找到合适的场地玩冰滑儿、打雪仗。被大人们叫着骂着回来吃饭的时候，狗皮帽子一摘满头热气，小脸通红。这些总是一身冰雪的淘小子们的队伍里，总会有一两个鼻涕拉瞎的小家伙，哈着热气搓揉着一双冻僵的小手掺杂其中。

女孩子们玩的，是文雅的翻绳和猜闷儿，多人一起玩的时候，最多的是“欻（chuǎ）嘎拉哈”。不管玩在谁家，都是脱了鞋子上炕围成一圈，花口袋上下翻飞的空档里，嘎拉哈被摆弄成各种花色不一的阵型，口袋掉落输了的，就主动拿来枕头顶在头上。小姑娘们兜里差不多每人一副的嘎拉哈，猪骨头的最多，羊骨头的小巧，谁要是有四只山狍子的，再配上柔软的小鹿皮方口袋，那就是人人都羡慕的嘎拉哈里最为上乘的极品了。

昨夜的雪天亮时就停了。阳光下的雪野，白茫茫的闪耀着星星点点的荧光，树枝上堆叠的雪团，不时飘落着轻纱一样的丝丝缕缕。公路上的积雪，经过大半天的机械车清理，此刻已经畅通。我们的越野车，不时掠过转弯处继续处理细节的三俩养路工人，奔去惠七。

路边散落的村屯，炊烟稀落，老人们打扫着各自院子里的积雪，不时瞭望着来往的车辆。孩子们的冬假还有时日，他们守着满仓的粮食，暖着屋子，期盼着的，是秋收过后进城务短工的儿女们归来，那些没有烟火的院落，大多是进城定居了的人们。

共和国的长子，肩扛着重工业、大农业的重担，面对建设发展中各个时段的国策调整，一样绝不含糊。昨天，“少生孩子多种树”，是一个阶段的基本国策，黑土地上的人们响应的最坚决，执行的最彻底。如今，孩子少了的黑土地，城镇化大环境下非农人口的流动，削弱了小村屯的人气，新型农业合作形式的兴起，机械化程度的提高，却依然保证了阡陌纵横的北大仓郁郁葱葱，生机焕然！

变与不变，是发展的音符，纠结不变的哀鸣，终将在变的铿锵里灰飞湮灭。

一个多小时后，我们的车子停稳在了酒厂大院的库房前，雪后的空气清爽，让老酒的醇香浓郁了整个大院。民总吩咐司机装了几箱50°的高贤老酒，便又去了热气蒸腾的车间。这个时节酿酒还在继续，过些日子一年的极寒到来，黑土地上的酿酒要停两个月，寒冷影响酒醅的发酵成色。

多年以前的这个地方，“德裕恒”酒坊里忙碌着的，是那个没有留下姓氏的革命者和高贤老先生。他们在霉变发芽的谷物中分离出酒曲，曲子里的微生物菌群，催化着高粱里的淀粉、蛋白质成糖成酸（氨基酸），糖化的高粱醅再在酵母酶菌的撺掇下，几经脱胎换骨，蜕变成黑土地上的生活乐趣……

忙碌中的革命者，没有忘记反清兴国的使命，面对官府跟踪而来的抓捕，为了不连累乡亲，决定重回南方寻找战友继续未竟的革命事业。高贤老先生本是明绅，看透了晚清政府统治的腐败，大义感动之下，招来饱受官匪欺压的乡众，拿起武器跟随革命者，奋起反抗卖国求荣的清政府、反抗沙俄和小日本的殖民侵略。

也是一个飘雪的冬日，屡屡受挫抓捕不成的官府，动用了本该驱除外虏的大炮。可怜高家大院，硝烟散去，片瓦不全，残雪翻覆的小镇内外，革命者的热血，梅花点点。

高贤牺牲了，革命者牺牲了，北方革命的火种，却就此点燃。残存下的一部分民众，依然离家南下投身革命，没走的人们，顾念着先驱的情义，在神泉旁重又建起了烧锅酒坊。今天的大院，就是浴火重生的“德裕恒”原址。

后来，人们为了纪念创始人留下的功绩，才在八十年代，把“德裕恒”改成了今天的“高贤老酒”。

酒厂大院的不远处，就是我们要吃杀猪菜的老乡家。洞开的大门口，迎接的主人，是上次给我们接酒喝的那个老师傅。

四大间的正房前，后接的铝合金暖厦里，两个人忙活着灌血肠，案台上有人在分割猪肉。阳光透过暖厦的玻璃窗，照亮着屋子里大块的理石地砖纹路，窗户纸贴在外的景象，躲在记忆的角落里零落。

厨房的两口柴火灶大锅里，一锅里烀着整套的头蹄下水，大师傅正把先熟的心肝什么的捞起来，另一口锅里翻腾的，是杀猪菜的精髓——等待着加入血肠的烩酸菜。

“菜还要等一会儿，先整四圈。”酿酒师傅边说边开了麻将机，这个通常是黑土地上杀猪菜暖场的前戏，民总挑选着对手，没忘了把端着烟笸箩的我，硬拉着坐下。“要是有支长杆烟袋锅，就更有意思啦”，“你倒是爱好不俗，抓牌吧”民总奚落着我。

烟笸箩是酿酒师傅二伯的，里面装着黄澄澄的烟沫儿，老人说是南边吉林捎来的蛟河烟：“大烟袋早就没人抽了，年轻人都抽烟卷，就我这把老骨头，还惦记着这关东烟的老味道……”

是啊，糊在外的窗户纸没了，大姑娘叼的大烟袋没了，养活孩子吊起来的悠车没了，御寒的狗皮帽子没了，欻嘎拉哈也要没了，这些关东抵御寒冷衍生出来的智慧风俗，一点一点的都远去了。倒是“踩生、下奶、抓周”这一套育儿的风俗留了下来，再就是入冬的“杀猪菜”，数九的“腊八粥”、打春的“啃萝卜”，立秋的“抓秋膘”，还有二月二龙抬头的“啃猪头”……这些寒冷催生的风俗留了下来，并渐渐形成了浓郁的黑土地饮食文化——民以食为天的传承，果然就是人间正道！

杀猪菜终于上桌了，民总带来的酒没喝，主人捧出了两个紫花老坛对民总说，这是大曲陈酿，还是你没来时的老窑儿，十几年了，一直不舍得拿出来，今天聚得齐，咱把它整喽怎么样……

蒸馏酒除了现烧现卖的原味老白干，要想得到不同酒度的酱、浓、清、兼等其他香型酒，就要经历勾兑、陈酿窖储的处理过程，这个过程精细繁复，差之毫厘便会谬以千里，所以才有了那么多酿造师和品酒师的忙忙碌碌。只是这里说的勾兑，是原酒降度和香型调和的工艺，跟劣质非粮食酿造酒的酒精勾兑、以及加入“敌敌畏”的调香勾兑，有着概念范畴上的本质区别。

血肠冒着油花，软糯鲜香，入口爽滑，是灌制方法只加少许葱泥、蛋清、大豆油的原始纯朴所致。这一点跟其它地区加了荞面等的粉面血肠，口感里味道的天差地别，当是一方水土养一方人形成的地域风俗习惯。

杀猪菜里的酸菜，是东北地产的秋白菜，自家大缸加了少量的盐发酵腌制的，原理同于酒醅发酵，一样得益于微生物催化出的氨基酸类。工具匮乏、生活设施简陋的昨天，逼迫人们想尽各种方式把菜肴保存，留待青黄不接时享用。就像没有冰箱的时候，东北人野地里雪埋冰冻储藏鱼肉一样，都是借助环境因陋就简想出的法子。

人类改变生存条件的创造力，概莫出自于环境淫威的逼迫。

大师傅托着一个热气腾腾的木制方盘，里面是整只的脱骨猪脸，这是杀猪酒宴的压轴大菜。

那只木盘，透着悠悠的年代紫韵，一柄铜把的小巧弯刀，插在黄焦焦油亮亮的猪脸上，直把人们心底里蠢动的原始欲望逼出，食指跳动欲罢不能。“老哥哎，这头蹄儿，不是二月二的牙祭么？”我面向主人，手里的筷子却伸向了大食盘。“杀猪菜，就要全须全尾（yǐ）儿才有味道，兄弟，放心造吧，”说着老哥一指廊厦：“咱杀的是两头肥猪，忘不了龙抬头的热闹”。

主人捧起第二个紫花老坛，民总接过挥手拍开泥封，老曲陈酿里漫溢的热情真诚，让大快朵颐的我们，喝出了亢奋，喝出了天南地北的滔滔不绝。

“把酒酹滔滔，心潮逐浪高。”民总举杯吟咏：“伟人佑大国，恩德安敢忘？”一杯甫下，这个事业红火着的满洲汉子，面颊潮红，眼眸，已有晶莹闪烁……

功绩自在人心！我知道，毛主席110周年诞辰，民总参加了望奎诗协，在省城举办的声势浩大的，“不落的太阳”的诗词楹联纪念大会。老人家的功德惠泽，民总不会忘，望奎不会忘，共和国长子不会忘，十亿神州永世不会忘记！

寒地有情，黑土有义，黑土地上的高粱烧，不知道演绎过多少有情有义的故事。

“德裕恒”创建之初的1909年，日俄战争后的满洲大地，各种势力犬牙交错，山头林立，民不聊生。高贤老先生和革命者的牺牲，让烧锅的后人们，更加厘清了世道的好坏。

1918年秋，奉系首领张作霖控制了东北。他的东北军里，有一支专门袭扰日、俄的小股部队。这些原是打家劫舍的土匪，曾经因为索酒不成而绑架了“德裕恒”的大当家。匪首凶神恶煞摇着手里的枪：“娘了个娘——他姥姥的，再不给我酒，就送你去见阎王！”大当家义正词严：“日本人和老毛子祸害百姓，你们也跟着鱼肉乡里，这不是好汉！想喝酒容易，有种的去帮乡亲们对付小鬼子老毛子，我的酒管够你们白喝！”匪首羞愧，幡然醒悟，痛定思痛后，迷途知返率众投了大帅的东北军。

后来听说了此事的张作霖，哈哈大笑：“马拉巴子，什么酒降住了土匪？”品尝之下不由赞叹：“不赖不赖，喝着顺嘴，鼻子眼儿冒香气儿，马拉个巴子的，给我大帅府也送点去，喝了好好跟小日本子斗。”一抹嘴巴，意犹未尽，吩咐手下：“这么好的酒咱不白喝，都给我记住，马拉巴子地，要多给银子。”从此，“德裕恒”成了东北军的官酒。

9.18事变后，蒋介石的“不抵抗”，让小鬼子轻易占据了全东北。由此开始的14年里，50多万的东北抗日义勇军，在党的领导下，同日本侵略者展开了顽强的抗争。那一段缺衣少食的艰苦岁月里，“德裕恒”人冲破封锁，一直坚持不懈地给李兆麟将军领导的北满抗联，提供着源源不断的粮食和烧锅酒。

柴火灶下的火不断，大锅里一直咕嘟着的杀猪菜渐入佳境，大师傅换了一盆血筋掺杂的酸菜，酒至酣处、兴致大起的人们，却冷落着平素难得的美味。“穿林海，跨雪原……”有板有眼的京戏，在大家的杯筷伴奏下，字正腔圆。

“这个还拉得动不？”我指着后墙上挂着的一把四弦琴，问坐在主位的二伯。望奎的皮影戏历史悠久，崔春芳、关兴久、张学文等都是这个行当里，早期知名的艺人。几代人浸淫出的戏曲精华，省台戏曲频道常常播放，前几年，老艺术家谷宝珍的《三请樊梨花》，还登上了央视的舞台。

那把有着二胡模样，比之更具宽广细腻音域的四弦，是皮影戏鼓敲梆磕伴奏中不可或缺的主弦乐器。“看看这手，不中喽”，二伯摇着头，满脸的笑意里藏着缺憾。“《红月娥做梦》也有味，”民总脑洞大开：“咦，这《打虎上山》要是也弄成一出皮影，能是啥效果昵？”

“不错的主意，这功夫可不小，这个、这个想要弄成，八成得仰仗你小子啦”二伯踌躇，看着兴奋的民总笑呵呵地说。

当年杨子荣乔装土匪，初上威虎山拜见“座山雕”许大马棒和郑三炮等一干匪首的时候，除了祭出滦平的“先遣图”已证其身、套取信任，还带了一爬犁上好的“德裕恒”烧锅作为见面礼，浑合匪众，笼络关系。

“德裕恒”的融入，让林海雪原里智擒匪首的英雄故事，更加跌宕多彩。高贤人的奉献，让人民子弟兵荡寇安民的正义之歌，更加千古流芳！

文化的衍生，离不开崔老爷子他们这些先驱们，呕心沥血的破土萌芽，文化的传承，需要民总这样温故知新的后来人，孜孜不倦的发扬光大。

望奎本土画家张家纯，痴迷于景灯下皮影艺术效果的灵动活泼，开发性的创造出了纸绢上的皮影画。有了色彩的皮影艺术在美国的成功展出，惊艳了大洋彼岸的人们，这就是世界的东方，迷人的寒地黑土文化的价值。

曹雪芹的《红楼梦》，纳兰性德的《纳兰词》，这些文学史上熠熠生辉的巨著，他们的作者，还有老舍，还有萧红，还有书法大成的启功，还有京剧泰斗程砚秋，还有……他们的血管里，都流着满洲的血液，他们都是寒地黑土的骄傲。

这一场杀猪酣宴，从日在中天开始，直到月朗星稀的午夜，仍未尽兴。回城的越野车，装载着主人的盛情，却承载不下文化的博大。“酒足饭饱，月已偏西，再听咱老乔，吹会儿牛X……”这时的车里，满是放松的人间烟火，“等，你先等会儿，俺老李，先、先吹……”白了我一眼的民总，身子一瘫，等着下文的我们，听到的，是他的鼾声咋起……

紫衣摇醒我的时候，已到了隔日的下午。喝了一碗瓦罐煨的醒酒汤，隔夜的宿醉逃遁了些许：“醉猫，快擦把脸，老爷子楼下等你呢”。

换了新茶一杯，我和熟络了的华发老者相对闲坐：“酒还没醒呢”，紫衣一边笑着跟老爷子奚落我，一边帮独髻小娃儿摆弄着矮几上的“嘎拉哈儿”。对面的正中，是1972年田中角荣访华的大幅翻印照片，照片上的说明清晰：9月25日，田中角荣一行到达北京，周恩来、叶剑英、郭沫若等到机场欢迎。

老照片的背后，记录着“高贤老酒”的一段传奇故事——29日，中日双方签署了代表邦交正常化的《联合声明》，宴会上，周总理端起“高贤老酒”，与田中举杯相庆。

几天前的欢迎宴会上，总理开启的是茅台酒，田中喝了一口后跟总理说：你们东北还有一种好酒，醇香甜润，沁人心脾，喝下去五腑留香，回味无穷，我还记得它叫“德裕恒”烧锅酒。这位推动了中日邦交正常化的日本首相，几十年前，作为侵华日军中清剿抗日联军特别卖力的魔头，曾经屡获战功，奖赏中最让他念念不忘的，就是被他们抢夺去的“德裕恒”烧锅酒。

其实，那时候小鬼子得到的烧锅酒，都是最末流的酒梢子，真正的好酒，高贤人藏在地道里，秘密送给了我们的抗联战士。那些劣质的酒梢子，都能让他们心心念念，足以说明了岛国的清酒，有多么不堪吧。

田中角荣能喝到“高贤老酒”，是总理看他在中日友好这件事上做出努力的奖赏，我们的总理，顾念民族邦交的大局，派专人找到了寒地黑土上的老酒，又不惜飞机专程空运，才让老酒飞到了人民大会堂。

华发老者抿了口茶轻轻一叹：“小日本投降后，还惦记着要高价收买咱的烧锅酒，咱还就是不卖给他！为啥？当初这些畜生，杀了多少咱中国人。要不是为了给咱们的部队送好酒，扔了那些酒梢子也不会给畜生一滴，酒坊也早就关掉了”。

可不就是，历史的河东河西中，高贤老酒，也在动荡中变幻着自己的角色。从昔日的全力抗战，到后来的佐辅友好，硝烟散去，抚古思今，高贤的真情，历史的辩证中得到了验证。

那一个五冬六夏剪掉鞋尖的糖尿病综合症患者，趔趔趄趄又来光顾。这个酒魔，照例是二两酱香的高品质老酒一口闷下，抹一下嘴巴，心无旁骛，又是趔趔趄趄，起身便走。服务员紧撵上前，替他开启御寒的两道半玻门儿。“情怀啊……”华发老者啧啧赞叹，目送着酒魔牵起独髻小娃儿。

又是一日的大雪，紫衣打开门，扶进了一位匍匐在地的流浪老汉。喂了暖酒，喂了热饭，又和一个漂亮的女店员，一左一右，温酒搓着那一双冻疮肿胀的老手，等来救助站的车子，送走了老汉……

“高贤老酒”的店训上，中华老字号的精髓，默不作声的五个大字拙朴刚劲——“恭、宽、信、敏、惠”！