安全卫生文明节约——洁厨亮灶示范单位高安二中食堂精细化管理

胡辉

食堂员工岗前培训 在大家团结协作、共同努力下我们圆满完成了一学年的工作，并且保持A级食堂荣誉。全体员工克服高温（特别是三楼员工）完成各项接待工作获得多方赞誉，在此我代表学校感谢后勤处所有工作人员！新学期新工作新气象，我们将一如既往加强食堂和商店食品安全和安全生产工作，规范管理、提高服务质量和工作效率。一、食堂员工要求（实行积分管理）1、健康体验、持健康证上岗（新冠疫苗未接种不上岗）。2、按作息时间上下班，加强考勤管理（途中注意交通安全、财产安全，住校注意用电安全）。3、上班时间穿好防滑雨靴，售买、留样时戴好口罩、戴帽子、戴手套；厨师炒菜时戴口罩；员工不能穿戴戒指、耳环、耳钉、手镯等首饰，工作时严禁吸烟。4、质检员严把质量第一关（鸡鸭鱼肉新鲜、鲜活），做好物资数量记录（两人在场）。5、员工选菜、洗菜、切菜严格规范操作，清洗干净；切菜务必注意安全，使用机械务必先培训后上岗；清洗机械时一定要切断电源，待机器停产后清洗。6、主厨、副厨炒菜时严格规范操作，戴口罩，电磁档位把控。11：00之前不能炒蔬菜，炒好后做好保温、防蝇、防虫工作。员工有问题及时处理并向组长、管理员反映，严禁用手摸菜；严禁在操作间售卖厅吸烟。7、专人专职做好留样工作，有样必留，保存48小时，留样125克。8、师生用餐时管理员到大厅维持用餐秩序，戴红袖吹口哨，及时处理应急事件。9、打扫卫生和餐具炊具消毒工作。大厅卫生干净整洁，刀具、砖板先清洗干净后整齐摆放，冰箱清洗，水沟清洗，劳动工具摆放工具间。10、组长和管理员严格作好计划和预算，厉行节约反对浪费，蔬菜不过餐，荤菜不过夜（质检员作好记录），作好计划现炒现买。剩饭剩菜及时处理。11、组长不能提早离开，员工打扫完成后检查全场后离开。12、员工车辆停放指定地方，不能乱停乱放，楼层扶梯间不能堆放杂物。二、管理员要求1、按时到岗，打卡上下班。每天菜品的预算计划严格把关（根据市场做调整）。用餐结束后与组长检查本楼层全场后离开。2、做好每周两次市场价格调查工作，况自光召集，熊联大协调统管。3、日常维修工作（及时处理）。4、（粮油、干货）大宗商品进库，台账最少二人在场，拍照发群中。仓库保管进出库台账，物品、数量记录清楚，并签字确认。食堂管理员、安全员熊联大牵头协调统管各组。1、员工招聘：统一招聘，统一备案、存档（身份证、健康证、上岗证）。2、统一培训（岗前培训和每月培训）。3、宣传工作：上传下达。4、员工体检和健康证办理。5、食堂商品市场询价（组织召集）。6、食堂日常事务管理。 陈卫国校长查看食堂原材料展示 陈卫国校长在学校食堂指导工作 陈琳副校长陪同市场监督管理局人员到我校检查工作 食堂文化 干净明亮的食堂大厅 干净整洁的售买台吧 新鲜美味的饭菜 干净卫生的灶台 整齐洁净的后厨 接待校友的自助餐厅 精心准备接待校友 冰箱里物品整齐摆放 仓库物品整齐摆放 食堂开放日学生代表、教师代表参观学校食堂。陈琳副校长向同学们介绍食堂原材料。 学生代表、教师代表参观学校食堂后厨 学生代表、教师代表参观学校食堂后厨炒菜现场 食堂开放日教师代表参观后对我们的后勤工作高度赞扬并向我们提岀一些宝贵意见！ 我们听取教师代表的意见和建议。 每月一次的月工作小结会 洁厨亮灶公开透明“码”上美好“食光”高安二中陈琳尊敬的袁局长、陈督查，校长们、同仁们：上午好！感谢领导、同仁对高安二中的信任与支持，给机会在此与各校交流，希望能广结志同道合之士，把学校非教学主流而又不可轻视的后勤工作作得更实更细。我发言的题目是《洁厨亮灶，公开透明，“码”上美好“食光”》。高安二中是宜春市A级食堂，现有在校学生6000余人，住校生4000余人。近几年无论是办学质量还是社会声誉都日渐上升，成绩的取得归于市委市政府市教体局的正确领导，归于二中人做事的精益求精，其中高安二中后勤处食堂管理同样精彩纷呈，本着为全校师生服务的宗旨，不断强化管理，不断开拓创新，探索出了具有高安二中特色的食堂“一线工作法”管理模式，现将我校具体做法汇报如下 请批评指正。一个保障科学严谨的组织架构，极大的破解了设“小金库”以及“侵占伙食费”等难题。2020年，我校把食堂的账目、食堂的会计、出纳归属权从后勤处分离出来，划到学校财务处管理，财务处管钱：学生网上充费入学校的公帐以及商家的报账（不打白条，全用税票）；把食堂锅碗灶具采购和维修的归属权划到总务处，总务处管物。政教处管人：学生用餐秩序和行政领导值班陪餐；后勤处只管炒：买菜做饭售卖。四个职能部门，财物人事，分工明确，各司其责。食堂设岗定责，员工实行聘任制，内部进行精细化管理，由校长任组长，分管副校长任副组长，后勤主任及管理员为成员的管理领导小组，每周五举行管理例会，每月召开员工月总结会议。会议的中心主题就是确保让每一项管理制度入脑入心，告诫食堂要敬畏制度，自觉地执行制度。管理领导小组的工作重点就是制度来管人，抓日常工作流程的落实。如检查收货台账、原材料价格公示、售价核算、清仓盘库等。目前市场食用油、干货等价格上涨很大，但我校仍保持套餐二荤一素6元，自选餐二荤7元的价格不变，并保证学生每餐荤菜摄入量2-3两。即使是在今年5月疫情静态管理，因交通管制，菜类品种少的情况下，我后勤处员工24小时轮班调度，确保了在校4000多师生的生活物 资，吃得饱吃得好吃得营养，赢得了师生及家长的赞誉。二条铁律一是廉洁铁律。2021年7月，我校对食堂大米、食用油、猪肉等大宗商品公开招标采购，有资质的龙头企业才有资格参与投标，招标全过程在教体局纪检监察下进行，并实时同步录像竞价过程。组织评标员到招标公司实地考察，综合评分高者中标。招标全过程公开透明，招标结果是省龙头生产企业“盛发粮油”“清河油脂”“瑞旺食品”中标，极大地降低了原材料成本，提高了原材料品质。蔬菜采购途径是通过与有资质的蔬菜基地签订合同定点采购。要求所有的供货商都要购买贰万元以上的食品安全险。二是安全铁律。一方面要保证加工生产过程的安全。我校食堂是洁厨亮灶示范单位，所有灶台灶具都是电器设备，环保卫生。“互联网+后厨”高清摄像头一百多个，食品清洗、切配、烹饪加工、消毒留样、售卖区等操作程序区域在赣溯源平台互联网向社会公开。另一方面要保证用餐食品安全。落实校级班子陪餐制和聘请学生家长义务监督员对学生用餐膳食进行监督，校级班子每天一人在学生食堂用餐，学生家长义务监督员每周不少于4人在学校义务监督用餐。 三份关爱一是高考考生爱心免费餐。高考期间为所有考生提供丰富的免费饭菜汤，已坚持了十几年，形成了我校食堂的特色文化。今年5月疫情静态管理期间，市委书记郑绍前来我校慰问，校长陈卫国同志向郑书记汇报我校准备面向在校师生近3000人开展端午节送“糕（高）综（中）大礼包”和“高考免费用餐”活动，得到了郑书记赞赏与表扬。他当即指示教体局要把此项活动在高安市高中学校全面推广，由市财政来支付这笔钱，学校把这件普惠考生和家长的好事办好。二是留守学生生日免费餐。留守学生、单亲学生、孤儿的生日当天可以在学校免费用餐。三是开展“美好食光”校园系列活动。利用国旗下讲话号召学生从自身做起，做勤俭节约的践行者，文明餐桌的维护者，杜绝浪费。开展“节约粮食”“美好食光”主题班会。制作餐饮警示标牌和爱粮节粮标语，让学生逐渐养成爱粮节粮的好习惯。最后谨以“一线工作法”来作为本次汇报的总结，与大家共勉。动眼多观察，动心多思考。动口多督促，动手多实 践，动脚多检查。社会大环境在变，学生及家长的需求在变，上级行政部门的要求也在变。我们学校也必需与时俱进，改变管理策略，制定新的举措，在线下精细化管理的同时，加强“互联网+”的线上管理，做到线上线下齐开动。线下要求管理员专人专职做好索票索证、留样记录等工作;坚持每学期食堂开放日邀请学生代表、教师代表参观学校食堂，并对他们反映的情况及时归纳总结，建立台账，及时整改。分管校长、后勤主任和管理员每天都要到要厨房、食物储藏间、用餐地点，所有与行业可能出现问题的地方去检查，减少问题或事故发生的几率，也减少不必要的担忧和后怕。要认清形式，加强线上互联网平台学习，认真贯彻落实上级精神，提高数字信息化办公水平，借“码”上监督平台“学生用餐”板块之力，来推动校园食品安全和学生营养健康管理工作有序健康稳步发展，回应人民群众关切，为办安全食堂，阳光食堂，交上一张完美答卷。 　　后勤处本着为全校师生服务的宗旨，加强管理，努力提高服务水平和质量，并欢迎广大师生提岀宝贵的意见和建议！图片：杨乐熊联大王熙鑫编辑：胡辉肖志坚审核：陈琳