<p class="ql-block"> 好吃的餐馆关门了，原因很多很多。</p><p class="ql-block"> 但是，终有一天，我们还会再次相见的。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px; color: rgb(128, 128, 128);">本文大概2000字，阅读完毕需要4分钟……</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">新竹米粉</span></p><p class="ql-block"> 非常素最好吃的几道菜是新竹米粉，台北咖喱煲以及台中串串烧。</p><p class="ql-block"> 我年轻时候胃口很好，始终要吃台南酸菜鱼，阿里山猴头菇……但是后来随着年纪增长，我在非常素关门的时候，仿荤的硬菜是绝对吃不动了，只能吃新竹米粉。</p><p class="ql-block"> 非常素大概前后洋洋洒洒15年，老板说，虽然台湾是素食行业发达的省份，但是好吃的是没有大陆那么多的。比如川菜，鲁菜，江浙菜那么丰富的味道，台湾菜的味道并比不上。</p><p class="ql-block"> 这仅仅是几年以前，我听非常素老板讲过的一句，我也并不以为然，今天除了谈非常素的菜，我还想提及非常素端盘子的上海爷叔方顺顺。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">水煮素鱼片</span></p><p class="ql-block"> 方顺顺在自己漫长的职场生涯历时近十三年干倒了很多素食餐厅。在非常素三进两出，最终非常素关门歇业，方顺顺再一次可以放一个大假了。</p><p class="ql-block"> 每天从早上10点上班，到晚上9点下班，虽然每周有一天或者两天休息，但是似乎做服务员也真是体力活儿。如果不休息呢，他就一直得不到什么休息，只有素餐厅关门歇业他才能休息。</p><p class="ql-block"> 所以，在几年前我有一次没有带钱包，我说方顺顺我要去吃饭了，他说我已经给你下好单了，你可以来吃了，我说我要吃什么你怎么晓得，他说台南酸菜鱼和米饭，他说：“我心知肚明。”</p><p class="ql-block"> 后来我挑一天时间回请他吃饭，他说他喜欢吃的是水煮素鱼而非台南酸菜鱼，我才知道原来上海人也喜欢吃辣味的。</p><p class="ql-block"> 非常素最后两家上海店铺快要关门的时候，顾客们都表示非常惊讶🙀，方顺顺不能和顾客说，慢走！欢迎下次再来，这句话术，成了他很难阐述的内心别扭。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">一品鲜</span></p><p class="ql-block"> 于是乎，他居然一个个的解释这家店最后要关门的情况，也期望客人们能继续吃素，也许去自在轩……自在轩太远？也许去一碗阳春？一碗阳春并不在交通枢纽上。</p><p class="ql-block"> 2016年开始，非常素进军杭州，在杭州开了三家新店。在此之前，非常素开发了很多好吃的菜品，可以说是出品品种很高的餐厅。</p><p class="ql-block"> 在菜单上，我们可以看出非常素餐厅的多年沉淀和完美服务供应素食的志向。比如佛跳墙，比如酸辣汤，比如松鼠桂鱼，比如豌豆泥，比如孜然羊肉，比如锡纸松露铁板烧……这些菜品之间并无逻辑联系，可以说是包罗万象之和，是将海峡两岸，川渝苏沪链接在一起的饮食集大成者。</p><p class="ql-block"> 铭圣，维根小屋，非常素……我喜欢的素餐厅关门掉的、不关门的有那么一批，但是更多餐厅都有自己菜单风格，非常素除了纯素之外没有风格，只要顾客需求什么就上架什么菜品。</p><p class="ql-block"> 在杭州开店的时候，上架了一种小笼汤包，那汤包22米一笼，吃到嘴里如入无人之境。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">俄式土豆沙拉</span></p><p class="ql-block"> 这道菜曾经是非常素的荣耀。</p><p class="ql-block"> 据说当年得了大奖，研发这个菜品的厨师也风头正劲，但是我只是非常喜欢上海人喜欢的传统俄式沙拉的一边，至于另一边是蘸酱的纯素虾球，我丝毫不感冒。</p><p class="ql-block"> 自从这个菜得了奖，我仿佛就在也没有单点这个俄式沙拉过。因为本来价格20多米，一下子接近40米。</p><p class="ql-block"> 随着时代的发展，人们吃饭越来越简单，想要豪吃一顿的需求变得越来越少。很多和我一样的人只是为了出来体验而驻足素餐厅。</p><p class="ql-block"> 到底我还是钟爱土豆沙拉，我看见这一款菜式在大众点评被缕缕提及。但是如果重来，真期望土豆沙拉和虾球分开来，是两道菜。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">九层塔茄子</span></p><p class="ql-block"> 其实非常素的蔬菜优势一直并不非常显著。比如要点纯蔬菜的菜略微有些难，但是九层塔茄子算是救场的菜品。</p><p class="ql-block"> 在2017年非常素浩浩荡荡地在杭州开起三家店时，我发现临湖素食和枣子树已经把菜品中心放在有机蔬菜的上游供给时，就感觉这是一个非常奇特的信号！</p><p class="ql-block"> 怎么了？仿荤素开始不受人待见了吗？</p><p class="ql-block"> 2019年的这一年，素食行业有三件不可忽视的新闻，首先李嘉诚做素鸡蛋，其次，绿客门大举销售新善肉，再次，星巴克摩拳擦掌星膳食。</p><p class="ql-block"> 传统的中餐厅突然发力有机蔬菜，投更多关注于有机农场成了各个素食餐厅练内功的心法。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">四喜丸子</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);"> 不过，一直驻足于市中心商圈餐饮业终端的非常素在杭州几家店铺结束运营之后，在上海日月光店开始研发有机豆腐品类。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);"> 2020年下半年，日月光的豆腐各种菜式带给日月光店顾客太多温暖和惊喜，成为我们这一次离别不可不回忆的美好瞬间谈资。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);"> 不得不说非常素餐厅，是有效服务都市市民了十多年，但是忽略了趋势，无视太多风向变化。但是，那些细微的差别，需要调整的方式，不正是中国餐饮业界每一个企业家们每天最重要去了解的事情。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);"> 往往，先于市场太多是不行的，而无视市场变化恐怕也不行……</span></p> <p class="ql-block"> 在非常素前前后后工作了七八年的方顺顺原来最爱吃非常素的员工餐，他从二十多岁干到快四十岁。我们后来越来越年纪大，吃酸辣汤，一品鲜以及疙瘩汤居然成了习惯，试想很多年前，我们一定是嫌弃菜不够硬的。</p><p class="ql-block"> 不来素鱼或者素排骨，无论如何过不了一个下午！</p><p class="ql-block"> 我喜欢在非饭点儿时间去骚扰方顺顺，下午2点钟后他通常坐在外面的椅子上休息。他后来吃腻了自己家的员工餐，大力丸子腐皮卷之类，就叫外卖一碗阳春面！后来我也经常给他带一杯喜茶或者一点点，倘若是从前，我们见面一定会吃点素香肠炒面馄饨之类的东西。</p><p class="ql-block"> 不过，我还是坚信会再见非常素的！</p><p class="ql-block"> 可以只做新竹米粉和台北咖喱饭也行！</p>