<p class="ql-block">“民以食为天，食以安为先”。我园食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。</p><p class="ql-block">为了规范我园食品卫生管理，预防我园食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特进行了全方面知识培训！</p> <p class="ql-block">一 、从业人员卫生要求:</p><p class="ql-block"> 1、穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露。不得吸烟。</p><p class="ql-block"> 2、操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。</p><p class="ql-block"> 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手:开始工作前;处理食物前;上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后;处理动物或废物后;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事其他可能会污染双手的活动后。</p> <p class="ql-block">二、环境卫生要求:</p><p class="ql-block"> 1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面,不留死角。有条件的做到专人打扫。</p><p class="ql-block">2、在产生蒸气的房间,要有良好的排风装置并正常使用,防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。</p><p class="ql-block"> 3、垃圾处理 ，厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内,并及时清理运走。</p><p class="ql-block">4、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。</p><p class="ql-block"> 5、防蝇防鼠(1)消除室内外各种滋生条件,妥善存放、及时清运垃圾,特别要注意打扫卫生死角。(2)防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。(3)使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品,应把食品移走,放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。</p> <p class="ql-block">三 、采购卫生要求</p><p class="ql-block">1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购,尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有卫生许可证,肉制品检疫章等凭证。</p><p class="ql-block">2、采购食品原料时尽量索取购物小票做好采购记录,以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。</p><p class="ql-block">3、食品贮存场所要清洁,不得接触有毒有害物质,不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮,食品分类离墙离地存放,同一场所内不得存放有毒有害物品。</p><p class="ql-block">4、根据要求温度进行冷藏、冷冻,生、熟食品分开存放。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">四 、高度重视卫生安全工作 :</p><p class="ql-block">1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。</p><p class="ql-block">2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。</p>