<p class="ql-block">梅菜扣肉 ，肉是肥而不腻 ，菜是咸香鲜美 ，滋味十足 ，是家人喜欢的一道菜 。</p><p class="ql-block">现将具体做法与朋友们交流分享 。</p> <p class="ql-block">一、将五花肉清洗干净， 冷水入锅， 放入料酒 、生姜、 八角 、橘皮 ，加盖，开火 。</p><p class="ql-block">快烧开时，揭开锅盖煮 ，让猪肉的肉腥味随着蒸汽散发掉 ，同时撇清煮出来的泡沫 ，直到汤清。</p><p class="ql-block">煮肉时 ，肉皮不要朝下， 以免粘锅 。</p> <p class="ql-block">二、煮个30到40分钟 ，筷子能够直接戳入即可。</p> <p class="ql-block">三、等凉至不烫手了 ，用叉子在肉皮上密集的扎孔。</p> <p class="ql-block">四、然后在肉皮表面抹上老抽 。</p> <p class="ql-block">五、锅内放少许油，用生姜片擦锅， 然后开火， 热锅后放一勺油润锅 ，倒掉， 重新放油 。</p><p class="ql-block">这样处理后，比较不粘锅 。</p> <p class="ql-block">六、冷油，将肉皮朝下放入锅中 。</p><p class="ql-block">视肉块大小，适量多放点油，要完全能浸到肉皮。</p> <p class="ql-block">七、盖上锅盖 ，开中小火 ，炸 3~4分钟， 中间不要去翻动它 。</p><p class="ql-block">等锅中有了剧烈的爆裂声 ，先关火， 等锅内的爆裂声平息下来 ，再开盖 ，以免被热油烫伤 。</p> <p class="ql-block">八、将肉皮炸至这样就可以啦 。 随即肉皮朝下 ，放入肉汤锅中浸泡 3~4个小时左右，直至凉透。</p> <p class="ql-block">九、浸泡后的肉皮已经很疏松啦 。</p> <p class="ql-block">十、将生抽 、老抽 、蚝油 、白糖调成汁。 </p> <p class="ql-block">十一、将浸泡好的肉块切片 ，厚薄随意。 </p><p class="ql-block">将肉片的两面都刷上酱汁 。</p> <p class="ql-block">十二、切上两片生姜垫入碗底 。</p> <p class="ql-block">十三、将刷好酱汁的肉片，肉皮朝下， 码入碗中 。</p> <p class="ql-block">十四、另起油锅，将清洗好的梅干菜( 可加入一些笋丝)略炒一下。</p> <p class="ql-block">十五、然后将梅干菜铺在肉片上面 。</p><p class="ql-block">高压锅上汽后蒸30~40分钟 ，普通锅子 中大火蒸一个小时左右 。</p> <p class="ql-block">十六、蒸好后，用一个盘子将肉倒扣过来 。</p><p class="ql-block">开吃！</p> <p class="ql-block"> 看起来是不是很有食欲呀 ！😃</p>