2021烹饪班第七课(冰糖猪蹄和香菜干丝)

虹帆

烹饪美食、享受美味、享受生活。愿得人间一身烟火，唯有美食不可辜负。品味美食，传递快乐！ 烹饪班班主任孙卫红老师 任课老师介绍：顾闻，从厨25年，国家烹饪高级技师，浙江烹饪名师，曾获得第六届中国烹饪大赛展台特金奖，浙江省第五届烹饪大赛优秀奖，曾在嘉兴多家知名酒店担任厨师长。 本文记录的是11月5日顾老师上课的内容 一、冰糖猪蹄 原料: 猪蹄750克、熟鹌鹑蛋70克、白芷2克、八角2克、桂皮2克、红枣3克、姜30克、葱5克。调料: 生抽50克、老抽10克、冰糖50克、料酒100克、蚝油3克。 所需原料和配料 制作过程 1、将猪蹄烫毛出水两次后，洗净备用。2、鹌鹑蛋在7成油温中炸成虎皮备用。3、锅留底油，放入姜片和香料炒香后加水和调味料，倒入猪蹄大火烧开，加盖转小火焖烧30分钟后倒入鹌鹑蛋，继续焖烧40分钟后收汁，至汤汁浓稠后装盘，撒葱花即可。 首先猪蹄焯水是关键，需要我们注意的是，猪蹄一定要冷水下锅进行二次焯水。这是因为冷水才能够将猪蹄中的血水杂质完全的去除掉，这样才能够保证猪蹄中的营养成分不被破坏，而且还不会被煮硬。猪蹄冷水下锅后，加料酒，开大火进行焯水，然后捞出猪蹄洗净；再进行第二次焯水，大火烧开，小火再煮一会，捞出洗净备用。 鹌鹑蛋焯水，沥干水分。热的鹌鹑蛋倒入酱油容易上色，然后将它炸成金黄色备用。 鹌鹑蛋酱油上色和油炸视频 猪脚用明火烧一下，是为了能够更好地将猪皮的表面毛处理干净，口感更好。 明火🔥一般烧猪脚叉部位 起锅，小火炒一下冰糖 放入姜片，白芷，茴香翻炒。 加入调料 倒入猪蹄翻炒，也是去腥的过程 高压锅中加入这三种调料 放入葱结，高压锅冒气了，压15-18分钟。 压好后，把葱结、香料夹出来 从高压锅倒入锅中烧的时候不要加盖 加入炸好的鹌鹑蛋和豆腐干(拌香菜干丝余下的豆腐干)一起放进去 猪蹄的胶原蛋白比较多，容易粘锅底，所以要经常翻底。 大火🔥烧开，慢慢炖，收汁。最后撒上葱花出锅啦！ 冰糖猪蹄视频 视频1 视频2 视频3 二、香菜干丝 原料: 香菜150克、香干50克。调料: 盐3克、味精3克、糖1克、麻油20克。 制作过程 1、将香菜洗净，改刀成1寸长的寸段备用。2、豆腐干切成丝，放入香菜中。3、放入所有调味料后拌匀即可。 香菜去根，切成小段 切成薄片一片一片叠起来，再切成丝 豆腐干过水后倒入香菜中，加入适量盐、鸡精、味精、糖调味，麻油要多放一些，拌匀后装盘。 香菜干丝视频烹饪课的花絮 顾老师教大家用蟹爪爬的手法来切食材。 插播课间顾老师提醒同学们在疫情期间的注意事项: 去菜场做好个人防护、全程佩戴口罩，在公共场合尽量减少与他人的接触交流、与他人尽量保持安全距离，回家认真洗手。 勤劳的小蜜蜂 帮厨小能手，有你们真好！👍🏻 分享美味佳肴 猪蹄富含胶原蛋白，吃着好香啊，又是快乐的一天！ 参加烹饪课的学习，不仅可以吃到可口的食物，还可以了解烹饪的过程，难忘其乐融融在一起的每时每刻！在制作美篇过程中，感谢老师和陈跃英、羊正、吴晓玉同学提供的资料和照片。