<p class="ql-block">托县辣椒</p><p class="ql-block">文/杨建国</p><p class="ql-block"> 2016年最后一天我写过《话说家乡吃辣椒》，讲的是传统民间吃辣椒的方法，最经典的就是将盛有适量油的勺子从做饭炉台的炉门伸进去放在碳火上，待油温达到一定程度时，把勺子拉出炉门外，放入芝麻和葱，若勺里的油翻滚不停且无焦糊味，说明油温正好。稍等片刻放入辣椒面，用筷子不停的搅拌，此时此刻香味溢出，在家的人食欲巨增。炝好的辣椒用筷子拨到碗里一部分，觉得剩余部分够一顿饭用即可，再用湿抹布将勺底擦净，最后一步是最关键的，那就是将高温的勺子连同炝熟的辣椒快速放到烩菜或汤料里，只听的刺溜一声，又一次香味溢出，然后用勺子搅拌均匀便可以食用了。</p><p class="ql-block"> 随着时代的进步，社会物质丰富，人们生活水平提高。做饭的方式也大有改善。煤气火焰代替了炭火，锅代替勺子炝辣椒。但好多人，甚至好多厨师都说不如传统做法炝出来的辣椒有味儿。我怎么也琢磨不透，为啥新旧做法只少了刺溜一声，味道就大不一样了？</p><p class="ql-block"> 用物质物理变化的分析，勺子带着炝好的辣椒伸入汤料那一刻，因为勺子的高温才有刺溜的响声，使汤料温度瞬时升高，分子运动速度加快，油辣椒的香味就能毫无保留的进入汤料，所以汤料香到了极致。</p><p class="ql-block"> 我最近看快手节目，托县正峰农产品公司批量加工瓶装油辣椒，用的自产胡油、自产托县辣椒······老铁们都说色、香、味俱佳。看直播的我香的直流口水，心想：有机会一定尝一尝。</p><p class="ql-block"> 前几天突如其来的疫情使我县大型饭店都放了假，可是佳和酒店的老总朱建平却忙了起来，他开始利用网络平台，将托县的非遗粉汤带到了直播间，让远离饭店的广大群众都能吃到托县粉汤。我想：粉汤用的豆腐必须事先用煮肉汤炖的入了味，然后才能入汤。还有辣椒也必须现炝。你饭店弄好的汤料送到消费者手中早就冰巴凉了，那能吃吗？</p><p class="ql-block"> 我带着疑问每天看建平直播卖托县粉汤，他仔细的讲解，认真听取老铁们的建议，一步一个脚印的改进。所有的食材做好了都用真空包装，发到消费者手中用开水一冲新鲜如初，现在粉汤料包供不应求。朱总给我打电话拿一包吃一吃，因为我忙，所以到现在还是想有机会过去尝一尝。</p><p class="ql-block"> 说了这么多，其实体现了一个道理，那就是民以食为天，食以特产为佳。我们托县人不管吃啥饭都离不开辣椒，所以一遛弯在原来家庭种植红辣椒的基础上建起了种植基地，产量大了不仅满足当地百姓，而且还大量供应周边城市，甚至推广到了国外。听托克托饭店烹饪协会总顾问白明和我说，一位澳大利亚的厨师想吃托县辣椒，更想了解托县人的吃法，所以我写下了《话说家乡吃辣椒》一文。</p><p class="ql-block"> 托县的辣椒香而微辣，头茬暗红肉厚，吃过之人赞不绝口。二茬辣椒亮红肉薄，虽不及头茬，但也是辣椒中的上品。讲到这儿，大家一定要问：“为啥一遛弯的辣椒好吃呢？有啥种植秘诀？”我是一位托县辣椒忠实的食用者，也吃过好多地区的辣椒，总结一句话就是秘诀：“托县一遛弯土肥、水好、人勤”。</p><p class="ql-block"> 2021.11.03晚上</p>