发展农村经济的有益探索 ——三湾九拐启示录

阿文.

三湾九拐是一个农家乐的名号，之所以引起注意还是因为确实有它的独特之处，本文就笔者亲身经历接触到的人和事谈谈它对发展农村经济的一些看法，希望能有有益之处。
1. 地理资源特点分析
地理位置：三湾九拐地处綦江最南端的两个有名场镇之间，距东溪镇约3、4公里，距赶水镇约5、6公里。从经营农家乐的角度来看，要的是源源不断的顾客资源和便利的交通条件，而他的处境，从地理位置上看确实说不上优越。
地理优势：在位置上没有地理优势，那么从社会角度看又存在优势吗？农家乐坐落在县道旁边，道路在此拐了一个大弯，他又正对弯的两边，不管从哪方来，基本处于目视的正前方，也就是到了那个地方，他还是十分显眼的；周围是纯粹的散户农居，周边有少量的具有经营性质的房屋在他的光环下显得更不起眼了，农田、林木、果树散布在周围，一旦成名离竞争对手都有相当距离，有条件一家做大。

交通条件：从大的环境上看，此地在渝黔省道旁，还通高速公路、绿皮火车、高铁（渝贵线）。大交通条件不错，从县城到赶水有县内班车，每天二十几班；高速公路在东溪有下道的出口，出口离三湾九拐仅2公里左右，离东溪镇1公里左右，每天有十几趟班车开往重庆四公里枢纽站；普轨上有重庆到遵义的绿皮火车班车，在赶水设有车站；十几条高铁运输线经过赶水，有四趟线路还在赶水车站经停。从小交通来看就有点尴尬了，距农家乐到东溪有距离没班车，不可能随到随走，只好等县内班车；农家乐距赶水的绿皮火车站还是高铁站都比东溪还要远，也没有班车，不能随到随走。
2. 经济资源特点分析
客户资源：农家乐的客户最主要部分是来至重庆主城的各个区，来至綦江本区的客户只能是作为补充，占比较小。因此，到农家乐的接送交通问题显得十分突出。
市场资源：这里的市场不是农家乐的经营市场，而是作为社会资源的农村农贸市场。农贸市场对在城市居住的人有巨大的吸引力，是一个留住客户的重要手段，三湾九拐的地理位置有两个农贸市场可以作为其利用的资源，赶水农贸市场和东溪农贸市场。
生活资源：两个含义，一是住店客户当时可以享受的生活资源，二是客户离开可以带走的生活用品的资源。由于附近农村的农产品品相好、品质高，如赶水萝卜就享誉全市，入口化渣，销路极好，赶水和东溪的豆腐乳也是名声斐然，当季蔬菜新鲜且口感好，鸡鸭便宜，猪肉好价格低廉，能引起城里人的购买欲望，可利用为吸引回头客的资源。
游乐资源：东溪是历史古镇，现保有南华宫、民国时期的邮电局等历史遗迹，又是电影《傻儿师长》的拍摄地，具有相当的旅游价值；赶水在历史上是渝黔交通咽喉，赶水火车站曾经是小重庆时的第二大火车站，具有相当重要的交通显赫地位，现在仍是农贸集散地，只是作为交通枢纽的地位已经削弱了，但是赶水高铁站仍然具有重要地位，也为这个地方的旅游增加了便利的地位优势。
住宿资源：三湾九拐自身在不断增加用于住宿的客房，同时在客房内想方设法增加床位，以便接待更多的顾客。
百米以内还有一家农户有三层住宿客房“兴隆台”可供利用，可提供二三十个床位。该农户作为旅店经营无方，几乎完全寄生于三湾九拐。
人力资源：当地没有形成农副业的拳头产品，也没有龙头企业牵头的生产线或者产业链，处于自给自足为主的小农经济结构；当地农副产品小有名气，土壤气候条件比较优越，农副业生产呈鸡肋状态，一般情况下人们不愿离开故土外出打工，多是靠土地惨淡经营，故人力资源相对充沛。
交通资源：与经营农家乐相关的交通企业有绿皮火车、高铁动车、高速路、区县内运输相关的车站、车组及售票平台；与区内运输管理部门、交通管理部门接触较多。
3. 经营发展特色
经营者头脑灵活，见识广泛，策划组织能力强，懂经营会管理。整体发展体现为：因地制宜、因时制宜、自成体系、配套服务；以食、住、行、玩、乐、卖等方面各具特色的服务招徕回头客；以方便灵活感动顾客；以贴心服务感染顾客。
4. 经济资源的经营组合
食之有味
来过三湾九拐的人都对他的餐饮念念不忘，好评有加。最大特色是菜品丰富，每顿变化，分量十足，种类繁多，素菜新鲜，荤菜厚重，生活两天，基本不重复。每餐基本上是十菜一汤，只会多，不会少。
经营者是在餐饮上下了功夫的，厨房配了专业的大厨和日用品采购专车，厨房和后勤系统配备得足够大而且设施配套、齐全。储存方面有储藏室、冰柜、烘箱等很多设施，各种食材准备得很充分。加工方面还有熏制腊肉的设施，菜品配套挑拣选择的工作间；原材料生产方面养殖林下鸡，既利用了山林，又使鸡肉的口味好，利用观赏鱼塘，既养鱼作为原材料，又供钓鱼爱好者休闲娱乐，更是使食材生产、加工、销售基本自成体系。“吃”是三湾九拐的打门锤，也是他的经营重心：自己生产的食材在吃这个环节实现价值；吃也是三湾九拐的一张揽客名片。因而相当注意餐厅建设，一是规模大，厅堂带拐弯可以容纳近二十张餐桌。二是功能全，在一个角落设有吧台，拐弯的一个小厅堂设有麻将桌，猜想必要的时候还可以暂时改做餐桌。三是注意氛围建设，大厅墙上挂了不少的镜框，有诗、画、照片，以增加文化氛围，提高精神层面的档次；大厅近水，平时剩的饭菜从窗口上倒到池塘里，引得鱼儿们嬉戏聚食，引得顾客驻足观赏，既凭空添了诸多乐趣，又揭示了剩菜剩饭的去处。 住宿的饮食不但是好，而且还很人性化，即使在2020新冠疫情后，农家乐费用不增加，饮食标准不降低。餐饮上的良好口碑，为农家乐增加了不少回头客。
住有弹性
单看房间的住宿条件算不上好，设施简单，但基本配套，装修一般，但是尽量干净。农家乐自配了几台洗衣机。
在住宿上，旁边的“兴隆台”类似的农家乐完全是它的附庸，有安排不下的旅客才往“兴隆台”等安排
经营者与旁边的农家乐有默契，他自己的房间不够住的时候，就安排在旁边的农家乐住，餐饮是集中解决，住宿费他们与“兴隆台”单算。这个办法给三湾九拐的住宿带来的极大的弹性便利，人多人少都能接待。
经营者还在自己的房间想了一些增加弹性的办法，能加床的，备用了一张略小的床，有些可以收折，有的床宽一些，急用时可睡两个人，每天优惠费用5元。
来往方便
三湾九拐很注意配备自有车辆以方便经营，目前有四辆车，两辆越野，一辆微型面包，一辆中型面包车。越野车用于采买，面包车用于解决接送客人的短途运输和送客人去赶场、到古镇游玩等。由于考虑得很细致，客人们感到舒心和方便。这种考虑为农家乐增添了不少好感色彩。
多种乐趣
经营者很注意安排客人的游玩生活，他把东溪和赶水两个场镇的资源利用的很好，组织客人去赶场，不赶场也有古镇游的内容，这是一个令人惬意的办法，相邻场镇成了农家乐的工具，是一个留客的好办法。
农庄内，也打造得尽可能的丰富多彩。面积较大的池塘里养了鱼，既可食用又可观赏，还可以供旅客钓鱼取乐，吊得的鱼儿既可购买，也可以交给农家乐。还专门围了一块水域将鱼养起来，供随时使用。由此而将旅客变成了免费的打工者。
环湖建得有步道，旅客散步可作环湖游。湖边还有一个鸭棚子，生产肉鸭，还有几间住宿的房间可供游客选择。
餐厅外的步道旁有成套的卡拉OK设施供人们自娱自乐，除了餐厅外，环湖道旁还有专门的麻将包间，总之能做的基本想到做到了。
买有所值
买是指旅客赶场买农副产品，买有所值的意思是赶场你能买到你希望得到的山货。两个场镇上若逢赶场天，农户和买家人山人海，各种农货琳琅满目，绿色蔬菜颜色翠绿，鲜嫩欲滴，让人很有购买欲望，其他蔬菜口感很好，我们有同行买了西红柿，吃后告诉我们口感妙极了。猪肉十分新鲜，一看就没喂过瘦肉精，色泽鲜嫩，价格合理，比重庆便宜。鸡鸭都不贵，引得我们频频出手。还有特色加工的农产品十分诱人购买，如豆腐乳、粉丝、风萝卜干等，反正你能找到你需要的山货和农产品。一个突出的特点是，少有逃得过这一劫而空手而归的。
不但重庆人是这样，綦江人也如此。离綦江近一点的东溪到区政府所在地四五十公里，綦江人在周末，常有人成群结队的到三湾九拐住上一晚，买上一堆，第二天满载而归。
5. 打造具有特色的经营方式
组织赶场
东溪和赶水两个场镇，一个场镇赶3、6、9，一个赶1、4、7。农家乐有意识的组织客户去赶场，赶场可以满足城里人到乡下猎奇的好奇心，还可以淘得诸多的绿色食品带回大城市。即使不是赶场天，也有专车送客户去古镇游玩。
农家乐用专车将客人们拉到场镇上，告诉大家返回上车的时间，任由客人们自行安排而不用担心返回的问题。大多数时候客人们都是选择上午赶场或者游古镇，下午在农家乐打麻将，总之，一天时间就这样有盐有味的就过去了。即使在离开的当天，还可以用上午的时间去赶另一个场。
东溪古镇。古镇核心区约2.8Km2，原名万寿场，建场2200多年，建镇1300多年，历史悠久。为方便旅客游览沿途有很多路标指导方向。
便利客户
买有所值的另一层意思是，有了农家乐作为后盾，你到场上买东西更值了。綦江有个土规定，场上一般不准杀鸡杀鸭。有些商户钻空子可以杀，但是收费比重庆还贵。杀一只鸡12元，鸭子还要贵一些，而买鸡才12元一斤。
农家乐在方便客户这方面做得很好，如果你选择自己杀，农家乐会配合你，厨房的刀具、装鸡的器皿和水槽都是现成的，还给你提供烫鸡的热水（煮凉菜的水），还有冰箱供你存放鸡鸭，好第二天带走。便利服务十分贴心。
激励旅客多组合团队，规定满10个人每人优惠5元。
文化沁润
对内对外用文化理念要求和激励员工和客人，餐厅的墙上贴满了励志和屌丝的宣传广告，如“毛主席语录：广大人民群众一定要长期支持这家店，这家店要常来”、“黄瓜在于拍，人生在于嗨”等。
特别值得考究的是由经营者自己创作的一首诗，署名本店CEO。由此可见其与现代思维的接轨，自称CEO，可见关于“吃”在经营着心中的地位，用现代诗的形式表现出来，可见其确有一定的文化底蕴。其他有的广告有要求员工的，如“客户虐我千百遍，我待客户如初恋”；有鼓励顾客消费的，如“酒壮英雄胆，不服老婆管”；有诙谐活跃气氛的，如“虾扯蛋”。这些墙上的张贴，无一不向客人们传达一个信息：本店是有文化内涵的。经营者就用这种文化沁润的方式传递着他的管理理念，管理着经营的方向，吸引着回头的客户，闪烁着他的智慧和能力。
内部协同
我们问过员工，你们怎么分工？员工的回答是，没有特别明确的分工，见啥做啥。确实，从员工的工资就看得出来，农家乐内，员工工资最高的是厨师长和驾驶员，其他的都差不多。大概是因为，一是这两个岗位不是能随便上得了的，二是突出了该店以“吃”为核心，以游玩为手段的经营理念。不得不说是十分成功的。我们亲见偶尔有个老太婆坐在吧台，一问才知道是经营者的老母亲，才知道她管不了收账，分配房间等具体事务，但是她可以叫人来做，坐在那里是避免吧台无人。
可能是出于民风淳朴，员工们看起来还是比较自觉，有事都一拥而上，主动找事做；一人多岗，驾驶员还负责与交通部门的联系，也负责安排游客往返乘车的事宜。
外围支撑：
三湾九拐将外部资源用得很好，与各方面都保持了较好的关系。与运输部门协商好相互照应，由他们出面联系的长途客运票价如果是下午的话可以减少5元。这种安排主要是鼓励重庆的游客下午去，他好将吃午饭后要走的旅客先送走。到重庆方向的长途客运的驾驶员也习惯了在三湾九拐接乘客，往赶水方向的买到东溪的票还可以在三湾九拐下车。铁路部分，他们与车站联系密切，临时订票很方便，本农家乐的驾驶员还会网络购票。
农家乐的金杯车定员9座，经多方联系，鉴于路况较好和郊区行车的实际情况，现加到可以乘坐14人，而且每人都可以有座位，驾驶员对要求大家坐着乘车监督很严。
6. 实际经营效果
企业规模逐步扩大：经过多年的经营，三湾九拐看来效益很好，原来的经营用房已经不够用，为满足增长的需求，正在改扩建。准备增加4个客房，一个卡拉OK室。
远近闻名名声在外：不要说在两个场镇和左邻右舍有名气，在綦江也相当有名，就连在重庆的相当一部分人群里，三湾九拐名气也很响亮，旺季的时候简直就是一床难求，都是提前预订，回头客多。
福利员工润泽乡邻：农家乐现在用工14个，都是乡邻，他们就业稳定，工资照发，精神饱满。周围的农户可以给他们供农副产品，紧邻的经营客店的“兴隆台”还直接接纳溢出的客人。
一花独放多家受益：三湾九拐带动了一方经济，活跃了两个农贸市场，惠及众多农户，促进了当地的农副业生产繁荣；还为沿途的交通企业带来较为稳定的客流量，也惠及了一些经办人；最大的好处是为当地经济发展探索了发展方式，做出了具体表率，实际上尝试了如何在远离大城市的乡村做到由于特色经营，成功发展农村经济的有益探索，不遑是一个建设美丽新农村的有益之举。