<p class="ql-block">2021.11.2. </p><p class="ql-block"> 隔着玻璃，我看着如大理石般五花三层的精品肉肉，弱弱的说了一句：我师太也不想着吃个肉肉啥的，年龄那么大了天天素食，可有点营养跟不上啊！</p><p class="ql-block"> 我的味口也是被诱惑出来了😋😋。闺蜜做的红烧肉，实实在在的美味，勾起了我内心蠢蠢欲动的小虫虫。可自己是胆结石，心里没点数吗？被自家先生一句话，浇得我透心凉！好吧😢！好吧😢！自己不能吃，能让我做一回，想想也过瘾啊🤤！</p> <p class="ql-block"> 这是前几天，我在菜市场的感叹。你说巧不巧，隔了一夜，我们去师父家里，刚进门没一会儿，师父那儿就接到了师太的电话，我们家老祖宗居然想吃红烧肉了😃！把我师父也给弄得很是惊讶😄😄。</p><p class="ql-block"> 师太一生茹素，极少吃点肉食。吃饭时更是连胡椒、生姜、辣椒之类的辛辣刺激的调味料，一点儿也吃不得。是真真正正的不愿粘荤腥的人。</p><p class="ql-block"> 荤：是草字头，佛教中本指的就是葱、姜、蒜、辣椒、胡椒之类的香辛之物；而腥：从肉字边，指的才是各类肉食。而现代人，大多都把荤腥混为一谈，不知道荤字的所指。师傅在解释师太的饮食习惯时，讲故事般也顺便普及一下佛法常识。</p><p class="ql-block"> 师父平时在家也都是素食。只是我师父收了我这么一个无肉不欢的徒弟，为了我的身体恢复，没办法也会陪着我吃一点点儿。那时，我才知道，真正的佛门修行之人，是从不会给我们这些凡俗之人添一丁点儿麻烦的🙏🙏。</p> <p class="ql-block"> 嗯！既然是我们家老太太开口的，那还有不马上满足的道理😋😋。</p><p class="ql-block"> 周日我和先生忙活完，回到家已经是晚上七点半多了。用视频传授先生如何选上品五花肉，店家看我左右也有些不满意，干脆拿出下午刚放进冰库里的精品五花肉，那本是留给韩式烧烤店用的。冻得稍硬成型的五花肉，又没有上冻，店家锋利的肉刀很容易给切成了两公分左右的方块儿。然后，我又嘱咐先生买大量的生姜和大葱回来。</p><p class="ql-block"> 一进家门，我先休息，先生做准备工作。五花肉块焯水，去血沫，控水，然后切葱、姜，洗锅，最后才叫我起身开始烹饪。</p> <p class="ql-block"> 近三斤的生姜厚片刚刚够，码了两口珐琅大锅。猛表扬先生姜片切得好，大的有半个手掌的样子，铺锅底和锅壁时很是省劲儿。大葱一劈两片，尽量长长的留用。在铺好厚姜片的锅中，我小心翼翼地压上一层大葱，多余的部分剪掉留用。而后，我一手按住枝枝叉叉的葱茎，一只手一块儿一块儿的往锅底码五花肉块。码肉块要肉皮向下，紧紧实实的铺满，不能留一点空隙。只有这样，才能最大限度的避免肉肉在烹饪的过程中变形或者碎掉。</p><p class="ql-block"> 当走到这一步时，我才发现焯水后，满满一大盆八斤多肉，肉块却切得不甚均匀。于是，只好一个手按住葱，另一只手先简单的分分类：正方型和长方型的要分开，厚度不一的也都分开。以前切肉的事情我都是自己来。现在手指骨出了病痛，有些事情自己干不了，才交给店家干，可千交待万嘱咐的，还是不行。</p><p class="ql-block"> 我和自家先生，都是食不厌精脍不厌细的主儿，而在烹饪上我好像更讲究一些。一桌美食的烹饪，选食材的新鲜度，不同部位适合做的菜不同，刀功、火候儿如何搭配，包括不同的食材下锅的时间，都是很讲究的。且我的厨艺，也到了放弃用味精和鸡精调味的地步。</p> <p class="ql-block"> 密密麻麻，麻将块似得肉肉码了两大锅，先生买的量也是刚刚好。我年轻时给老爸做东坡肉时，用的特大号沙锅，现在不太好买了。我就用珐琅锅做东坡肉，虽多少都会有点儿铁腥气，可大多数人是尝不出来的。而珐琅锅的微压，比沙锅缩短了炖肉的时间，更比高压锅容易收汁儿和掌握火候，我用的很是得心应手。珐琅锅最大的问题就是太沉，一口锅什么也不放就十来斤呢！放了肉肉，加了调味料，我根本就端不动。所以先生主动担起了所有的体力活儿😄😄😅。</p><p class="ql-block"> 接下来，就是做好东坡肉的关键步骤了！东坡肉想要做得好，秘诀就是不加一滴水，而改用绍兴花雕酒或者女儿红。我每次做东坡肉，都是用至少五年陈以上的花雕酒。先生一直打趣我做的东坡肉：好吃到可以开饭店，但又开不得饭店，原因就是如此美味，成本太高，若去卖，贵了吃家儿少，贱了岂不赔死😃😃😝。</p><p class="ql-block"> 家里的花雕酒还剩三四斤的样子，我本来就担心是否够用，可码的紧紧实实的五花肉，肉与肉之间的空隙很小，所以只差了一点点。这时候已经快夜里十点，再出门买酒已经不可能，还好，家中还有半桶平日里我做菜用的黄酒，一斤多加进去刚刚好没住肉肉。真的是，一切都是最好的安排🙏🙏！</p> <p class="ql-block"> 剩下的工作就要交给时间了。文火慢炖才是肥而不腻的关键是所在。中间还要分次调味。一次把味道调成，是不太适合慢炖的食物的，过淡或者过咸都不行，底味一定要恰到好处，然后分次把味道加足。这样才能保证食物的内外味道基本一至。</p><p class="ql-block"> 先生让我上床休息，而他一个人，一边工作，一边看着锅。说实话深夜做美食，绝对是很不人道的行为。特别是满屋的香味，显得我们的小屋更加的小，让我想躲都没地方躲，心痒难耐，不由得躁动起来。咽了又咽的口水，猫抓似得小心肝儿🤨。天啊，我这就是自找苦吃啊😀😅😅！</p><p class="ql-block"> 终于，十二点关火了，刚上床的先生被我捉住，实实在在地在肩膀上咬了一口。先生哈哈大笑着，一边推一边躲避着急红了眼的我，连口说着：生的，生的，我还没洗呢！</p><p class="ql-block"> 呸！呸！真的，居然还有点咸🤣🤣🤮！这才让我断了我想冲到锅边来一口的念想。不容易啊😂😂😝！</p> <p class="ql-block"> 第二天早上六点，我让先生又重新开火，先生上班前转了小火，我定了闹钟。闹钟响了，美味终于成了😋🌹🌹。</p><p class="ql-block"> 夹了一小块儿，入口即化的浓香，肥而不腻的滑润，结实而多汁儿的瘦肉，满口流油且完全不腻人如果冻般的肥肉，天啊！我赶紧逃离了厨房，又恨恨的，紧紧的关上厨房的门，生怕自己又在美食面前缴械投降。</p><p class="ql-block"> 还好，我终于忍住了，虽然被香味诱惑得差点魂灵都出了窍儿☺️🍵🍵！</p> <p class="ql-block"> 我一直都是个自控能力很差的主儿，特别是在美食面前，以前自家老姐常说，我看到肉肉，眼睛都是绿的了！😋😅😅😂😂😂 不管怎么说，这次我是真的忍住了！</p><p class="ql-block"> 生活不易，仅仅是想管住嘴巴，就已经很是不易了，何况我一身的小毛病！</p><p class="ql-block"> 对美食的向往让我对自己的手艺总是有些不满，一再的学习，一再的改掉过去曾经的自已为是，再加上八分的耐心，和十分的火候，美味是迟早的事情。只要是方向正确，剩下的就交给时间吧！</p> <p class="ql-block">文：水墨姚黄</p><p class="ql-block">摄影：水墨姚黄 Anna姐姐</p> <p class="ql-block">生病前的气色，还是好啊😊😊</p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/3wnd6b67" target="_blank">闺蜜的胡辣汤</a></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/44fdgzos" target="_blank">榆钱和执念</a></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/512ozz40" target="_blank">苦旅外翻之——陪护杂记七</a></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/3qk5zk8o" target="_blank">苦旅外翻之如是我闻——之疫情再起 一</a></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/2wodlqwk" target="_blank">苦旅 四十</a></p>