维根小屋的难忘瞬间

桂圓和聽香

本文约5000字，读完约需要3分钟 　安居在北京CBD的维根小屋是镶嵌在白色火柴盒子里面的绿色方舟。到了春天，在白色粉色玉兰花抽芽的时候，维根小屋的清洁工蔬果刘会把维根小屋的地板擦的油光水滑。 大概到了10点，维根小屋还沉静在一股子北平的清冷气质里面。然而这时候的我可能已经完成了在劲松报社的打卡和例会，欣欣然乘坐地铁，两站之后从银泰前面的D口出来，再步行100米就到了这个完全不能满足大多数打工人干饭人的餐厅。 开餐厅当成行为艺术 2014年春节，我在维根小屋带领两三个“老弱病残”，就是几个维根小屋替补员工一起努力💪开了一个96届校友派对。我们的学校就在维根小屋的对角线，被央视大裤衩占了威风的地方。我们欢欣鼓舞，这即是微信时代的一次欢聚，也是素食时代的一个开篇。 彼时维根小屋已经开业5年了，这家不温不火的素餐厅一直以一种缺乏烟火气的高冷姿态坐落在北京银泰商场的后面。 他无语经常是表述我是一家混京圈的纯素餐厅，我不爱赚钱爱咋咋地。有人称开这家餐厅的老板是个物理学博士，他在没开这家餐厅的时候任职华为，研究的专题是“波”。 清晨的点餐大概是这样的一个场景开始的 因为老板研究的是“波”，也就是物质的震动以及震动的频率，这个餐厅的老板买了一个系列全套的水净化器。也可以说是全国最早打造健康概念的纯素有机餐厅。 每天清晨，射手座蔬果刘打扫地板和桌面完毕，就往桌面台式净水器里面放满已经在自来水管道装好的净化好了的水，然后通过30到40分钟的震动培养后，放进乘好了柠檬片的玻璃瓶子里。 然后把玻璃瓶一个一个放到餐桌上，大概要放满20瓶。这20瓶水会在中午12点半被全部喝光，他们在门口的桌子上还预留了10瓶给桌子上没有足够水的顾客递过去。 我称之为方圆百里延续时间最长的行为艺术，每天早起净化水震动水，以求得健康饮食之功效……然而，事实上并没几个人能感知，自然我们也不领情，口感没有桃桃乌龙茶的十分之一好。众筹青楼 众筹青楼这个词是崔尚宫发明的。当初是为了自嘲，也是为了讽刺她的老板开维根小屋的状态。 维根小屋的原名叫薄荷小屋，总之都是绿色的，我偷偷的把在办公室水植的绿箩全部都搬运到维根小屋，还包抄了三里屯凤栖的打折瑕疵瓷器，以此让维根小屋得到木气滋养，整天如沐春风。 后来有个叫创之的家伙，看见街坊邻居的店关门歇业，有不要的绿植被崔姐收了回来，就跑出去不知道从哪里找来了有机土壤。这令周围的黄鼠狼非常兴奋，一到晚上就跑到维根小屋的花盆里面刨土。 被他们加深绿植盆栽覆盖后的维根小屋分外绿，让我联想起高田贤三在巴黎开的高级定制服装店。 这是一些我从祖国各地淘来的瓷器并不知道那个紫砂壶是谁送的 在维根小屋的角落放置的各种陶瓷可能是我留给崔尚宫的一些安慰。崔尚宫是2012年从深圳来维根小屋工作的的，因为2014年我离开北京前往香港，自那之后我不再是维根小屋的日常顾客，再去的时候只能偶尔打了飞机光顾一下。 和在这里工作过的很多小伙伴儿我顺手留给了维根小屋很多小礼物——我们虽然不领情维根小屋有事儿没事儿就净化很久的柠檬水，也不会领情给我们用米咖色系的餐巾纸，更不领情给我们吃有机糙米以及黑不拉几的蒸饺。 但是一旦离开这里，我们会想念笨重的桌椅以及夜里四下安静才出现的黄鼠狼。 理想荣誉和现实 关于柠檬水和绿色植物，这已经维根小屋的两个难忘瞬间了……现在我们终于可以谈及菜谱了。 在我印象里维根小屋开了13年，如果把刚开业完全没人来吃饭的第一年2009年和有了疫情完全没人来吃饭的2020年去掉，维根小屋在北京轰轰烈烈了11年，菜谱大概改了7到8次。 这样频繁的改菜谱可以说是兵家大忌，因为人类对于食物总有依赖，因为大多数人并不能承受如此高级的少油少盐，因为有消费能力得人类接受新的饮食习惯本来就不那么容易。 而维根小屋却根本不顾及那些，不仅不间断的推出了纳豆套餐，塔塔饼套餐，越南春卷套餐以及不可思议自助素火锅盛宴，而且关门的最后三五年全线推出蔬果饮食，让重口味无处遁形。 这是最后菜谱上的经典菜式们 维根小屋的经典菜式，我还能记起来的不多，大概有三道菜，首先是2009年的鱼香肉丝卷饼，其次是2011年的香辣素鱼，还有一个就是2013年的椰香咖喱煲。 但是这些，除了最后一道菜被店家改良的清淡稀疏，前面的两道菜都成了既叫座，又被老板批评的菜。 而之所以香辣素鱼还在店里坚持了半年到一年之久，是因为咖喱姐不惜代价的坚持，每天中午这个菜可以卖出20份之多吧！ 维根小屋的老板是想坚持一种滴油低盐的标准，以达到饮食健康，从内而外的呵护人类肉体和灵魂。 而更多店员很明白卖的好的菜不能随便下线，更何况那道菜是一位从红墙里走出来的著名厨师做的，所以很多事情都在理想与现实之间拉锯扯锯。什么是一位好的前厅经理 对现如今连锁式的素餐厅，店长经常换来换去。没人会太留意前厅经理究竟是谁，是被换去了另一家店，或者菜的味道究竟有怎样微妙的变化。因为，企业可以在管理中解决大部分问题，让不同的厨师的菜品出得水准相差不大，也让所有前厅经理看上去好像都是类似的人类。 当然，在维根小屋，我们经历过很多很多前厅经理，比如咖喱姐，比如力夫，比如莹莹，比如乐乐，比如松齐……或者他们都是有责任心的服务员，并不能真正称为前厅经理。 但是，可能最让我难忘的就是咖喱姐。 不多的人记得这把绿色壶后来被一个外国友人客户买去了 咖喱姐是个非常有个性的北京人。据说曾经她在燕莎还是国贸那边开店卖服装。所以穿的非常有派头，头发是埃及女王式样，带一副厚厚的近视眼镜儿。 咖喱姐在维根小屋做前厅的时候，中午下午都有国际友人前来拜访，吃个一桌400大洋不在话下，临了她还自己买个西瓜做个冷汤送给意大利客人。 对我则是请喝纯素咖啡。她貌似深知吃素不易，所以我们和她们之间的相互感恩，成了就餐的一种境界，让我久久难忘。🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼 “谁要在世界上遇到过一次友爱的心，体会过肝胆相照的境界，就是尝到了天上人间的欢乐。”【罗曼·罗兰】——致在北上广深开纯素餐厅的友人们 不能不说的鲁美大崔 关于这个倾尽全力保全了2012年之后的女雷锋鲁美大崔，我一定要保留这个笑料top10。 10,大崔给大家起外号，蔬果刘、李清照、上桂下圆、喇嘛禤什么的，而我只给刘皇叔一人起外号。 9，她曾讲过一个马克新的小汽车的段子，主要是表述油画系讽刺暴发户环艺系的。 8，大崔曾有一幅达达派摄影作品：上面是切碎的苹果，长的面包刀以及老板的假牙。 7，大崔会唱梨花颂，用程派发音唱的。 6，大崔以前那个老板更幽默，有一次我和大崔因为取暖器太舒服睡着了，他大喊，崔姐和圆环往生啦！ 5，导致每次飞机延误，大崔都在朋友圈说我飞机失事…… 4，大崔终于把维根小屋关了，这是一件大快人心的事，谁爱特么去哪里吃素就去哪里吃素吧，累死宝宝了。 3，大崔老板曾貌似得罪了我，我没吱声，大崔说要去拿刀。 2，大崔根本不会做饭，坚持做了20年餐饮，所到之处皆不赚钱，她说有钱难买她高兴。 1，大崔说世上不缺钱，不缺成功者，缺执着的傻子，于是我信了。 这是2015年维根小屋的荣誉 而用这块牌子来表述维根小屋全体成员以及顾客们的所有，简直太抽象了。 因为，到2015年，可以说京圈儿的素餐厅如雨后春笋此起彼伏，但是没有一个如维根小屋那么理想要用食物疗愈人间疾苦，要用食物逆转癌症三高，用食物帮助众生离苦得乐…… 更多的素餐厅还是在老老实实的做生意，如果说不为了盈利而做的生意都是耍留忙，那么维根小屋是全国素食业界最大的留忙头子。 而就这样如行为艺术一般，维根小屋于2014年便应该是弹尽粮绝，却神一般的又撑了7年时间。 知情者知道不仅因为老板倾力所有，还因为维根小屋的顾客们都是厚道而有格局的大丈夫。我有一个好朋友是动保协会的，有一天浑身是胆的突然拿着到期的存折的五万办了一张超级顾客卡。 我想这在其他餐厅是不太可能的，毕竟餐厅不是美容院。 一个先行者的勇气 直到2020年4月，星巴克开始推出燕麦奶和星膳食，我在上海终于不再留恋维根小屋了。维根小屋也最终寿终正寝于2021年春天。很难想象，在疫情之后，维根小屋全体是如何度过那样一个秋冬的。 我曾经在2014年春天问起香港的一位素食者，为什么维根小屋不赚钱依旧经营下去，那位大哥告诉我，一个老板为了理想而牺牲可以说是这个世界上很可贵的事。那时候我开始回忆每一件维根小屋的点点滴滴…… 执拗有时候也是一种态度，给坚硬而陈旧的物质世界大无畏的打击。 但纯素世界得到来，怕是要论持久战！ 这种环保♻️材质的饭盒成本并不便宜星巴克星膳食也仅仅推了不到一年随后这种饭盒的食品就全部下线但是维根小屋率先推了三年之久 勇气这种东西诚然可贵，但我依旧觉得作为一个理想，我们是否应该体会更多的生命中的不可多得？ 就在维根小屋几乎关店半年之后，我后知后觉，突然发现曾经我的地心文明桃乐市就这样消失啦……我们曾经在这里半夜喝茶，可以说是一件极其浪漫的事。 昨天为了给一个朋友搜集一些上海专业咖啡店的照片，不小心打开了已经停止营业的维根小屋的页面，这些图片涌入眼帘，和曾经的时光顺利穿越。 最后一条评论是在2020年11月。 他们喜欢的菜式有凯撒沙拉🥗煎豆腐，九层塔茄子，黑麦蒸饺，羽衣甘蓝。 这世上最大的浪漫 我以前最大的恶梦是北京的清晨，冷的不能再冷，还要去拿有机面粉做的面条。 是维根小屋在通州加工的，每次想到要拿那个坐公交车从嘉华印象到大北窑就倒吸一口冷气。但我喜欢和崔少青玩，于是就忘记了清晨的冷，忘记了面条的重，崔少青是一个消极怠工到，让你和她一样成为如行尸走肉一样运输面条的机器人，应该说除此之外我做事都仅凭热爱。 但是为啥要拿面条我还爱和她在一起呢，因为她会讲好玩的笑话，而且不定期冒出来，这一个事情让慢慢让我了解无产阶级革命是怎样胜利的。 还不能不提的是后厨的小许堪比德云社陶云圣，对于梅派马派张口就来……有一次我打车路过恒惠街，看见他公共车来上班早了，在花园绿地吊嗓子……叹为观止。 《世界和平饮食》和《救命饮食》是维根小屋团队在弥留之际对这世界的倾情奉献 而我经常回忆起2009年盛夏，我每天晚上九点去找咖喱姐，大王姐，明月姐看电视台的样子，有一天昏昏睡着了，她们还在叽叽喳喳，洗个筷子都兴奋的不行。我闭上眼睛，看见巡夜的菩萨队伍横穿餐厅上空，洒下金色香雨，还有念诵经文的合唱里脆脆的铃铛声，恍若昨日。 素人一代代老去，世界还是没有改变他的面貌。只愿你们永远了解这一切困惑都是假象，我们终应该不离不弃的谋求未来美好。 　　今天是2021年11月1日，世界纯素日！ 为了纪念维根小屋，这下这篇文字，寄予昨日，祝福明天。