莲藕肉丸

楚姑

　　小时候，每逢过年时，妈妈会忙着炸各种丸子，以备过年时食用。肉丸子是我们三姊妹最爱，基本上是头三锅出锅后即被我们一抢而光。其次是藕丸子，是将纯藕擦成泥再不断搅拌后炸制而成，一般用来下火锅吃。再次是罗卜丸子，用红白罗卜丝加点面粉炸制而成。最不喜欢吃的绿豆丸子，其工艺还很复杂，要先磨成浆再炸，通常也是用来下火锅吃。

南方的冬天不比北方，房间里没有暖气，非常湿冷。一家人围桌在一起吃火锅，用骨头汤或清汤，里面再下下各种丸子和各种时蔬，暖融融的，令人回味无穷。这不，用昨天没用完的肉馅和一小节藕，决定做一个莲藕肉丸子吃。

　　首先将藕切末，因我家有一智能多功能料理机，只用5秒，速度10，便将莲藕打成藕泥，再加入约3两的猪肉馅（昨日己调好味），2勺生勺，2勺淀粉，2分钟，反转，速度3，即成非常粘稠的莲藕肉糜。（自己手工做用料：300g猪肉糜、100g切成末的藕、1个鸡蛋、1勺葱末、半勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、2勺淀粉拌匀。将肉糜延顺时针方向搅打上劲至非常粘稠状即可）

　　锅中加入适量清水烧开，将肉糜通过虎口挤成大小均匀的丸子，入水后，转小火煮2分钟左右定型，待丸子上浮后捞出，放入冷水砂锅中冷却备用。

　　在砂锅中放入3片香叶、1个八角（家里没有便用肉桂代替）、3片姜片和2勺老抽，中火煮15分钟左右。

　　取一小碗加入2小勺淀粉和适量清水调匀，倒入锅中转大火，煮至汤汁粘稠，撒入葱末即可。因莲藕泥中加入肉糜，口感鲜滑脆，一个接一个吃不停，用来下饭吃也绝佳。