普素：意面集锦

桂圓和聽香

也许你想知道作为一个素食者，会有什么样的特异能力呢？如果你要对这个感兴趣，我要告诉你人类历史上有一位叫毕达哥拉斯的数学家，作为一位素食者，他可以记忆起他五世的灵魂经历。 也许这样开篇，只是谈意大利面有点让人感到大材小用。但是，我绝不避讳自己曾经是意大利人的经历，正因为此，我们今天特别来谈论意大利面。 如何打造纯素白酱面的芝士感 很多艺术家都是爱吃的人，很多爱吃的人即使不是艺术家也有一双慧眼。而很多人没有接触过素食，认为用植物食材是没办法代替牛奶，没办法代替奶酪，没办法代替鸡蛋的。 其实不然……真正的情况是，如果你吃半年普素餐厅的意大利面，肯定会慢慢深爱，以至于以后再吃普通非纯素意大利面的时候，你能精准的判断厨师的做法究竟有什么问题。 植物白酱一点也不难做，用豆浆，椰子粉，橄榄油，坚果打碎搅拌在一起就能出来丰富的效果，有时候也会加入鹰嘴豆，纯素卵磷脂或者花生酱什么的，这些都是厨师的秘方啦。 普素餐厅的白酱面：松露油野菌58米 在比较正式的意大利大餐中，除了用白葡萄酒搭配的前菜和主菜，多半是荤！但是说实在的，我对油醋汁友好，对培根卷没啥偏爱。更何况上了牛排之后，白葡萄酒也即将被换成非常开胃的红葡萄酒。 但我，着实喜欢的是各种意大利面。最经典的出不了五种：白酱面，红酱面，青酱面，宽面以及海鲜面。 每次白酱面往往是煮的螺旋粉或者蝴蝶结粉，这些东西因为奶酪味充足，吃起来更类似是甜点而非意大利面本身。 素餐厅用什么代替海鲜面 自然在牛排后大家会略作休息，这时候略微有点特色的意大利庄园至少也要整三五种意大利面的酱向客人彰显他们的文化底蕴以及物质品质。 而不可错过的我想就是意大利南部风味的海鲜面了吧。 在素餐厅，人们多半不再关注牛排仿真有多惟妙惟肖，大家更加钟情于意大利面的灵魂酱汁是否能够成功把握客人的心。 而用各路菌菇锁定鲜味的本领，就成了素厨封神的巅峰。我想说的是，只吃素食的厨师不是好素食厨师，正如真花要开的像假花一样方才显得弥足珍贵。 不得不说普素餐厅的意大利面是上海素食馆意大利面的天花板。在口感方面恰到好处余味悠长，让所有曾经是意大利公民的灵魂倍感欣慰而舒适。 尤其是不同酱料匹配不同的仿荤碎肉以及坚果渣渣，植物沫沫……让你平白无故耳边响起帕瓦罗蒂的声音。 　普素餐厅的橄榄油菌菇炒面58米 　我出国旅游第一个国家就是意大利，而飞机落地第一顿饭就是意大利面。那是2006年的夏天，我们住在佩鲁贾。 因为世界杯决赛的关系，我们完全吃不到像样的东西，因为，厨师们都要看齐达内是如何犯规的。 我就在去意大利的第一天的晚上，吃了一顿恐怕是这辈子最难吃的意大利面……面不是宽的不是空心粉，不是螺旋面也不是普通面！是被煮的漂浮起来好像棉花糖一样的面片儿，还不如乌鲁木齐的汤饭顺口。 但是，基于接下来越来越渐入佳境的美食体验，我原谅了足球民族，因为对足球的热爱而对美食的分心。 专门说说红酱面 请给我一个机会，让我特别的说说意大利红酱面吧！ 因为，虽然意大利面种类繁多，各种面的形状，面的素质都不同，再匹配不同酱料，恐怕上百种则不在话下，但是在这些面的不同呈现里面，我最看好的就是红酱面。 红酱面的基料自然是番茄，我认为红酱面是最朴实无华的，点单率最高的面，劳苦大众最爱的面，全世界传播最广泛的面。 然而意大利面，仅仅纯素的红酱面也可以有多种口味，比如素碎肉红酱，蔬菜大杂烩，海鲜面也可以番茄红酱打底，适用于白酱面的口蘑也是可以放在红酱里面的…… 普素餐厅的红酱面：经典番茄面48米　　总之不同的厨师会归纳出不同的红酱面做法，但我最喜欢的是那不勒斯口味红酱意面。因为，那是平常食材碰撞出来的美食最大化性价比。 对于纯素一族来说，可以说这款意面烟火气十足——动用到蒜，洋葱以及荷兰芹的意面，深深的让人感受到意大利气息扑面而来，那种前味，中味和后味无缝衔接，口感清爽细腻动人心弦。 最妙的是一捽香草碎，两片薄荷叶，令最平民化的红酱面经典之中见趣味。 为什么有人要吃宽面 其实，意大利面绝不是仅仅用叉子卷起来放在嘴里这一种吃法。意大利面是一种既能体现精致，又能体现慷慨的食物。 而更多人喜欢吃宽面的原因，就好像有人喜欢喝澳白，他们喜欢酱汁和面体的分离感，通过慢慢咀嚼再入味要比一开始就你中有我，我中有你更有仪式感。 我记得有一次在罗马郊外的酒庄，我们要品五六种意大利酒，于是老奶奶用一只巨大的碗盘给我们呈上五六种不同的意大利面。 吃到第三种的时候我感觉可能不能再多吃了，否则一定会错过最后的冰激凌——要知道提拉米苏和冰激凌也是意大利最绝美的东西。 我和奶奶👵说：“够了，够了。”奶奶更加慷慨的往我餐盘里面放宽面，后来我才知道，原来在意大利语中“够了”是再来点儿的意思。 普素的彩椒面58米　　千万别问我为啥喜欢意大利，你知道从罗马到佩鲁贾再到翡冷翠，无论哪一家餐厅，吃什么意大利面都有那些帅到天花板的服务生。 意大利年轻男孩如果做服务生从20岁一直可以帅到60岁。他们对美食有着丰富的认知。我记得有一次漫长的正餐我吃了太多，于是后面精彩的蓝莓冰激凌实在战斗困难。那位给我呈上冰激凌的瘦高男服务生眯着密密睫毛的眼睛摇摇头。 我的耳边响起一首最流行的歌：晚星就像你的眼睛杀人又放火，你什么也不说，夜风侵扰我……但是就在这个室外餐厅的我的面前明明是一副巨大的莫扎特头像啊！ 罗勒和橄榄油——宇宙里最好的两样东西 如果说地球上最好的两样东西是番茄和土豆，那宇宙里最好的两样东西就是罗勒和橄榄油。 而意大利男孩不仅20岁的时候都帅到天花板，到了他们30岁之后都有社交牛比症。这往往因为他们有很好的麦子磨成的面，很好的番茄做成的酱汁，很好的芝士……最重要的是这个民族非常有爱，他们不仅有世界最早的纯素巧克力，纯素冰激凌，还有最早的纯素猫粮，纯素狗粮。 　普素餐厅的花椰菜🥦青酱面58米 　和很多素食者一样，我最爱的一款要属青酱面，这个绝对不会有丝毫掩盖。因为我们实在难以逃脱罗勒和上好橄榄油的那股子劲儿，虽然清爽恬淡，但绝对不会让人郁郁寡欢！ 曾经在北京维根小屋，上海绿米……如今的普素，青酱面一直以绝美的姿态延续着他越发完美的配方和状态。 那些可爱的松子粒粒发光，充当着红酱面里杏仁碎的角色。 午后的阳光……咖啡的时空还没来之前，请到正大乐城一起享用青酱面吧！这真是能让你体会到地中海精神的面。橄榄油，海盐，罗勒碎以及纯素芝士的颗粒感。 仅50到60米之间，完成一次美好的穿越。 　　千万不要问我，为什么那么执迷于各种意大利面，我只想说，从阳光到海岸到风吹麦浪以及那些美丽的围裙朴实的厨房我都热爱。 其实意大利面可以匹配的素食很多，比如番茄🍅，小瓜的花，花椰菜🥦豌豆和坚果以及罗马生菜以及羽衣甘蓝都让人心情愉悦。 12号地铁2号口，上海龙华中路站 坐直梯上三楼看见地中海蓝色到那个餐厅并不是素餐厅在对面就是普素 最后，说说帅哥：罗伯特巴乔——足球王子。其美貌在世界足球发展三十多年之间无人超越，作为佛教徒，他也早早吃纯素意大利面，成为引领意大利走向纯素国度，并且是串联爱神与美神合二为一的意大利yyds。你也来试一试吧