<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">民以食为天，一方水土养一方人。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">说起香肉、这是家乡黔东南地区很有民族特色的本土菜肴之一，要想品尝到这道菜品、最关键的一点、就是首先要学会香肉的半成品加工方法。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">所谓香肉，即是用上好的新鲜猪五花肉经洗净、去皮改刀成大块装入净器皿后，调入适量的盐、花椒面等将猪五花肉块稍微腌制一两个小时至有底味时、再用适量的鸡蛋液加入适量的面粉、生粉、添少许的吉土粉、调入少许的盐分、淋入少许的油料将其搅拌成蛋全糊、再将腌制入味的猪五花肉块放入粘匀蛋全糊后、将其下入温热油锅中浸炸至五花肉块表面呈金黄色时，捞出沥干油分即成半成品，又因其半成品颜色金黄类似于黄金、所以地方上有人又把香肉美其名曰为“黄金万两”，并以至象征家财万贯、如意吉祥和寓意好运的到来，为此、在各种家宴，或逢年过节和各种喜宴中、用此半成品香肉以香辣味炒制成菜，而倍受人们的厚爱与欢迎，其菜品的口感和味道、更是酥香脆爽、让人回味无穷。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">首先备上适量上好的猪五花肉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其洗净沥干水分去皮后、放入净器皿中、调入适量的盐、撒入适量的花椒面将其搅拌均匀，静置腌制一两小时至入味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">备上一净盆、放入适量的面粉、生粉（面粉和生粉的比例为3：1）吉士粉，撒入适量的盐分后，打入适量的鸡蛋液，再将混合搅拌均匀、淋入适量的油料继续搅匀呈蛋全糊状时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将腌制入味的猪五花肉块下入粘匀蛋全糊时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">置净锅烧油至油热时、下入粘匀糊状的猪五花肉块以浸炸的方式将其炸至五花肉块表面呈金黄色时、捞出沥干油分即成半成品香肉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">食用前，取出适量放在净砧板上、改刀切成薄片</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">装于净马斗后</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又置净油锅于火上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待锅里油温烧至四五成热油温时、将备好的香肉片端近油锅边</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其抖动着下入油锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">这时，由大火转中火加热着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">并用炒勺将其推动着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">不停地推动着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待其香肉片被搅动散开</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">浸炸着浮上油面</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至金黄酥脆时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用大漏勺将其捞出</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">沥干油分待用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">此刻将其热油料倒出、留底油锅中下入适量的蒜片爆香时</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入适量的干辣椒节</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">转小火加热将其炒香出味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">调入适量的盐与鸡精，撒入适量（炒香）的熟白芝麻粒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">淋入适量的香油、麻油</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入酥脆的香肉片</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒入适量的十三香调味料粉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒入适量的孜然粉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">滴入适量的陈醋与辣鲜露</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒入适量的葱花</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再次将其混合、快速翻炒均匀入味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">起锅装盘</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再撒上适量的熟白芝麻粒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒上适量的葱花</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">端上桌</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">即可趁热品尝………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">家乡的味道、酥香脆爽，美味可口而让人回味无穷。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均图文原创美食作品：2021年10月29日上午制作、下午匆笔于家里）</p>