苏州西山缥缈峰 碧螺春（2017年）

糖糖

早上7点，老许一家3人就上山采茶，明前第一批碧螺春茶，只取两叶嫩尖。村里，平时就只有年长的人驻守，到了采摘季，部分外出的子女才会回家帮忙。采摘持续到下午两点，一家人带着茶青回家，进行下一步的分拣，去掉较大的叶片、杂质，再用风扇吹落轻薄的碎叶，最后只得到1.3斤的茶青。

从村里进山的路

经过前期筛选的茶青，必须在当日完成炒制，碧螺春目前的加工还只能手工完成，老许家这关键一步，现在还是只能由年近花甲的爸爸亲自操作，炒制全凭手的触感来控制加热的温度，经验决定着一锅茶叶质量的好坏，炒茶采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，再搓团显毫，这一步是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程，最后继续烘干显毫，全过程耗时40分钟，一锅碧螺春炒制完成。

一锅茶青1.3斤，出茶3.75两。今天一共3锅，1斤左右茶叶产量。

老许说，明前茶数量有限，一般都提前预订，根据预订量安排采摘、加工。碧螺春采摘季每年一般始于3月15～18日，到4月25日就差不多结束了，预订品种加工在清明就结束了，之后的茶青主要卖给前来收购的茶商，这时，气温回升，茶叶的数量上来了，茶青的品质就大不如前了。

　　碧螺春茶已有1000多年历史，洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城红、泉城绿、等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。

碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。

西山飘渺峰山坞，绿植繁茂，山间溪水清澈，雾气环绕，非常适合洞庭碧螺小种茶树生长，是碧螺春主要产区之一。老许说，碧螺春的“毫”，是因为此种茶树嫩芽上的细小绒毛，经特殊的搓团工艺，最后显毫而成，是碧螺春的标志。

白玉枇杷

西山主要的农业经济除了茶，就是枇杷和杨梅等水果了，西山白玉枇杷以产量少、品质优而闻名，上市时间极短，不出半月。

老许家枇杷树粗粗算了下，不到百颗，从年初二开始，老两口就开始给果树蔬果，为了保证品质，基本都只留一两个果实，如今枇杷已有大樱桃大小了，五月下旬枇杷就能上市了。