寒地黑土（五）德裕恒久——触摸华夏系列纪实散文

月缺儿

紫衣的店，用拙木陋砖装饰着门面，质朴而又厚重的年代感，在繁华的现代都市里，让人们的情怀，一下子神游回到了一百年前。

那个肥裤短袄的民国酒保，不惧风雨，一年四季里，不知疲倦地拿捏着它谦恭的定式，憨态可掬地招揽着往来的酒客。门楣上黑色的匾额，雕嵌着四个金色大字，那是当代大儒范曾手书的“高贤老酒”。

紫衣经营的，是寒地黑土孕育了百年的琼浆玉液。

地处松花江北岸的绥化，与冰城哈尔滨隔江相望，得天独厚地占据着黑土地的中心地带。秋季里漫山遍野的红高粱，如诗如画，是绥化这个粮食大市依赖的农作物中，极具色彩的重要一员。

除去黑土肥沃的地力之功，让东北红高粱拥有品质上乘的另一个重要因素，是这里的人们，精准地把握着播种与收获的时机，方能让它在120多天的无霜期里，毫不浪费地吸取着的天地精华，积蓄出籽实里八成半以上的糖类化合物、维生素、叶酸和矿物元素。这样的饱满，是其他地区的同类，所无法企及的。

紫衣店里的酒香，绵长醇厚，用的原料粮食，就是这些漫山摇曳的黑土地红高粱。

跟好吃的豆腐一样，酒类的酿造离不开一泓好水。西南山区里出好酒，其中的佼佼者如茅台、五粮液、泸州老窖、董酒、郎酒，以及珍酒尖庄鸭溪窖，无不仰仗于游弋在丹霞地貌里的那条赤水河的恩赐。

电商朦胧时期的我，混迹在江湖的不由自主里，时常在大块吃肉的兴致里端起大碗煮酒论枭雄。那一日在高贤集团的绥化总部里，品尝过他们的“十年窖”后，在民总的撺掇下，义无反顾地驱车奔去了惠七。

惠七是望奎县的一个古老镇落，集团的酒厂就在镇子中心的一个大院子里。一棵古榆荫佑着一块黄岗岩的拙朴，石上面的“神泉”两个字，含情脉脉地守护着石砌的井口。“这口老井，是小兴安岭的暖矿泉余脉，水甜，却不能多喝，”看着我们的诧异，儒雅的民总神秘一笑，摇动着辘轳把儿，把水桶放进井口：“井水里有酒，5°的酒，喝多了会醉……”摇动辘轳，一桶略带乳色的清澈，避开树荫斑驳，荡漾在午后的阳光下。

民总是集团的董事长，商海里多年的打拼，让他练就了企业家的敏锐。收购这家因销售不畅而濒临倒闭的酒厂，他看中的，不单单是高贤老酒的品质价值，更是高贤老酒风雨里积蕴了百年的黑土地文化。

舀一瓢老井水入口，果然甘冽圆润，喉头舒爽，唇齿间游弋出的那5°的酒感，其实，就是这来自深层岩隙里的矿泉，富含的钙、钾、镁、钠等矿物元素，和罕见却又极为有助于粮食成酒口感的锶和偏硅酸，一起融合出来的香甜味道。

这口老井，让高贤老酒别具灵魂，民总对他感恩有加，说起它的来历渊源， 如数家珍，侃侃而谈——大唐初期的一个冬天，居住在松花江两岸的满族祖先黑水靺鞨部，卷入了一场缘起地盘之争的战斗。两个高句丽部族的联合夹击，让靺鞨部招架不住且战且退。缺粮断草濒临崩溃之际，靺鞨首领赫然在冰天雪地里看到远处有轻雾弥漫，好似人烟。近前一看，却只是一口热气蒸腾的独眼暖泉。大失所望之下，口渴的人们只能以水充饥，没想到泉水裹腹，竟让将士们浑身发热、精力倍增。于是安营扎寨，稳住阵脚，继而一鼓作气击败了追兵。

从此，靺鞨部族的家眷老小，便围着暖泉周边世代定居了下来。这个地方，就是今天富庶的惠七镇，那股救命的暖泉，当然就是眼前这口依然甘甜的“神泉”。

“这个时间，该分酒了”，民总抬头看了看偏西的太阳，循着一缕酒香带我们拐进了热气弥漫的蒸酒车间。

这是一处大开间大进深的老厂房，几个工人围在连续的几口大锅边忙活着。“分咯”，一声利落的吆喝，出自一个白褂加身的老师傅口中，几个徒弟立马把接了小半下的木桶移开，汩汩清冽，流进新接来的木桶……

“好香，快给我尝尝……”一个嗜酒的同伴操起一柄木把儿的长勺，伸进刚移开的木桶：“那个不行，接流上的喝。”师傅拿了几只细直口的高脚杯，在流嘴儿上接了酒分给我们：“这是二锅头，勾兑陈酿后，就出成品酒了，”伸手指了指徒弟倒进大木槽的半桶解释说：“那是酒头，要泼回酒醅里去二次发酵。”

“哦、哦，这么多讲究……嗯，好酒哦好酒！”同伴不待酒凉，一边莫名其妙地看着大木槽，一边迫不及待的喝下了一口温热的老酒。我笑着这位耿直豪爽的东北汉子改不了的猴急，摇着酒杯，看挂在杯壁上的酒液慢慢下流直到凉透，轻轻押了一口，一股热流，细若游丝，直下肺腑。

多年浪迹江湖的耳染目濡，我多少学会了些品酒的技巧，也沾染了某些场合下必须隐忍憋住、故作矜持的臭毛病。

静止了的酒杯里，细密的酒花星碎，半天，方才缓缓消散……

“好酒一趟线，孬酒辣一片”这句酒彦，说的是粮食酿造酒和劣质勾兑酒，从口腔经咽喉食管入胃的过程里，酒液带给人们胸腔器官直觉刺激的感受。而观察酒花对酒质优劣的区分方法，则是看器皿中盛放着的酒体，晃动产生的气泡状态和消失过程的快慢来确定——气泡细密均匀、消失缓慢的是优质粮食酿造酒，反之则是劣质酒。

酒坊里的那位师傅，一边观看着酒流儿调整火候，一边指挥徒弟们，把大木槽里温度适中的酒头，抬到烧锅另一侧，尽数泼洒进几个正有酒醅发酵的地下窖池中……

诺大的车间里，除了中间的几口大烧锅外，地面下几乎布满了黑黢黢的地窖。民总指点着脚下几个轮空的地窖对我们说：“这些果泥地窖，多数是用辽东半岛的优质水果，掺杂在本地的黄泥黑土里搅和成桨泥，再拉砌而成的，年头最少的也有几十岁了。”目光所及，幽暗的窖底，几洼残液泛光，竟似有柳绿花红簇拥。一挥手：“那边的十几个，是民国时期‘德裕恒’的老窖，快满百岁了，后建的地窖，用的就是那里面的老曲蘖。”

看我们听得似懂非懂，民总笑着说：“看见这些空窖了没，底下的花花绿绿，就叫曲蘖，是蒸馏酒离不开的微生物菌群。”

不是高贤老酒么？我品醊着刚出锅的老酒，香醇绵润间挥之不去的那一丝辣冽，疑惑着民总口中的“德裕恒”。转了一圈回来，我的手中，还攥着那只高脚杯。

“酒中有深味”，民总笑侃着我的不离不弃：“都说酒里有文化，咱这个高贤老酒啊，里面藏着的，可不都是绿蚁新醅、红泥火炉，其中的枝枝蔓蔓儿，可不是‘两三点雨山前，七八个星天外’，能说了就清、道了就明的……”

我早就知道望奎县是远近闻名的全国诗词之县，而且是二十一世纪之初黄河以北的唯一。生于斯长于斯又事业于斯、饱受熏陶再经过高等学府锻造的民总，骨子里的诗韬词略，自是不能小觑。此番光景下民总的兴起，我们这一行酒囊饭袋之徒，胸无点墨，哪里招架得住？

“民总深邃……”敷衍中一仰脖，我啁下了杯中的余孽，燥热濡心，脑子里反倒灵光一现：“何时一樽酒，重与细论文”脱口而出。

民总会意，哈哈大笑，过来拉起我的手，“落雪，落雪时，来吃老乡的杀猪菜怎么样？”落日的余晖里，走向业已发动了的座驾……

紫衣的店里，没有通常的货柜，个性橱窗里疏疏落落着高贤系列的各色瓶装老酒，众星捧月的位置，独宠着晶蓝琉璃瓶的“高贤1909”，这样子的匠心独运，让市井酒肆的平常，在这里活脱出了诗酒文化的不凡底蕴。两侧装点的复古廊檐庇佑下，大大小小拙朴的坛瓮，烙印着年代的迹痕，娟娟飘逸的高贤醇香，浸淫着时光的罅隙，把“德裕恒”的故事，在滚滚红尘里述说。

那个暖阳慵懒的下午，一位黑衫老者踱进紫衣的店里，他的手上，牵着个蹦蹦跳跳的孩童。老者不语，盯着厅侧一幅“德裕恒”担水润料的老照片。紫衣示意，店员打开了廊檐下的射灯，柔和的灯光，清晰了担水人盘在颈项上黝黑的粗辫子。老者凝神，有意无意间撩抹着一缕飘在额头的华发。

紫衣蹑手蹑脚，过去递了一只三钱的青花瓷散口小杯在老者的胸前。鼻翼翕动，半晌，老者擎在掌心中的酒杯慢慢划过鼻下，略一停顿，低头浅尝：“德裕恒，还真是惠七的德裕恒！”

老者把玩着那只青花小杯，围着盛满高贤散白的坛坛罐罐逡巡了一圈，脚步立定的那几个小口紫坛，正是高贤老酒里的极品——唯一使用了“德裕恒”字号的酱香白酒。老者轻轻摩挲着包裹坛盖的大红绸布：“高家大户的酒哟，这坛子里装的，是高家的l老酒，也是咱黑土地的满族文化呀，丫头……”紫衣半蹲着抬头，手里捡起的一只“嘎拉哈”，正递给那个独髻冲天、唇红齿白的孩童。

这位年逾九旬的满族老者，就出生在惠七镇里。老者的童年，赶上了德裕恒烧锅开张的年月，那个时候，正是反对帝制的大革命时期，幸好，如火如荼的军阀混战，没有波及关东大山中的惠七镇。

紫衣指着孩童玩弄的“嘎拉哈”微笑：老人家，这个，也是咱寒地黑土的文化呀。老者颔首，那一刻，一老一少的脸上，洋溢满满的，都是“身在此山中”的自豪……

满族跋涉的历史，跟寒地黑土息息相关。早在先秦时期，满族的祖先肃慎就在北起黑龙江，南到长白山，东至海边的广袤区域里繁衍生息。浩瀚的湿地江河，宽泛的草原山地，给了肃慎先人丰厚的渔猎资源。肃慎改称叫挹娄，是在战国的后期，那时候，他们已经熟练地掌握了耕种土地和驯养家畜的技法。渔猎收获饥饱难料的不确定性，让人们品尝到了黑土地上的种养，旱涝保收的甜头。

同一时期，关东大地上好斗的鲜卑、东胡、契丹等古老游牧民族部落，在互助融合中发展壮大，又在竞争厮杀中生生灭灭。

人类社会的发展史，弱肉强食就是最高法则，并且贯穿始终。到了北魏，崛起的勿吉部，废除了挹娄的氏族制度，分生出了几十个新的靺鞨部落。从隋朝到盛唐，靺鞨的大家族里，栗末、黑水、白山等部落脱颖而出。其中的栗末，率先建立了自己的国家，并受到了大唐的册封，史称“渤海国”。

此后的两百多年里，渤海国在契丹和栗末、黑水靺鞨的争斗中，几易其手，败下阵来的契丹，羞恼于对手的强悍，爱恨交加中把“女真”的名号赋予了黑水靺鞨。

从十世纪末到二十世纪初的近千年时间里，从女真到满洲，从完颜阿骨打兼并女真、创制女真文字开始，到猛哥帖木儿离开斡朵伦南迁注重农商，从努尔哈赤十三副铠甲起兵、建立“出则备战、入则农耕”的八旗制度，再到皇太极统一女真、统一漠南蒙古和朝鲜、占领整个关东，直至入主中原，建立起疆域辽阔的大清王朝，满洲人英雄辈出，主演着民族兴衰的大戏。

一千年的时间，在历史的长河里，虽然也只是一个瞬间，但关东大地上走出来的彪悍民族，真真实实地让一个农业大国，在这一个时段里，多民族融合统一，发展中巍然屹立。这是一串，人类历史发展中清晰可见、永不磨灭、进取中不可替代的文化符号。尽管晚清瑕疵频生，却也在政权更迭、列强环视、内忧外患的困境里，堪堪保住了巍巍中华的基本版图。

历史，赏心悦目的圆满里，总会有不尽人意的缺憾，那，正好是可以留给后世依正方向的铜镜。

华发老者童年记忆里的老酒，始于清末风云突变的1909年。那一年春天，世外桃源般祥和宁静的惠七镇，乡绅高贤的府上，来了一位避难的同盟会革命党人。

统一，是融合的过程。争斗的烟云散去过后，满洲的此时，包容着柯尔克孜、赫哲、鄂伦春、达斡尔、鄂温克和锡伯这些硕果仅存的众多民族。同时，寒地黑土又以广博的胸襟，二百多年来，热情地接纳着西域的回鹘族、朝鲜半岛的朝鲜族、域外的俄罗斯族和闯关东的中原民族。

土生土长的高贤，人如其名。富庶的黑土地给了他家境殷实，也造就了他乐施好善、广纳贤良的美德。

见多识广的革命党人，知道高贤的善举，不同于一般大户的冷漠吝啬。感动着高贤老先生对乡里乡亲的提携，感动着老先生对自己和那些流离失所的逃荒人的帮助，便把自己在南方老家学到的酿酒技艺和帮高贤酿酒的想法，和盘托出。此时，战乱的灾民越来越多，高老先生正苦于接济的力不从心，两个人一拍即合，决定建烧锅，福泽相亲的同时，正好让那些没有土地的灾民有了一个吃饭的营生。

液态蒸馏酒，简单地说，就是通过对发酵好的酒醅在蒸馏器中进行蒸煮，酒蒸汽引入冷却器后，进行自然冷却收集的过程。这样的基本流程原理，品质的拿捏，全在根据不同的酒醅发酵成色，掌握住火候的控制和蒸馏时间的短长里。

传统的取酒方式，多以两段为主，头烧酒质量好于二段酒。高贤烧锅蒸馏酒的取酒方式，不同于其他的蒸馏酒，采用“掐头去尾留中间”的三段法方式取酒。中间部分取为成品酒，酒头酒尾进入下一茬的酒醅中二次发酵，部分酒头也用于调味酒的使用。

高贤烧锅的高粱酒，碧透清澈，芳香馥郁，口感醇和，久居寒地黑土的关东人，习惯了热炕头上吃着野蔌山肴，喝着润喉止渴的烧锅，驱寒活血。

革命者有感于高贤的贤良，和对百姓能过上安定富裕生活的期盼，给它取了个寓意深远的名字：‘德裕恒’烧锅酒。

黑土地上的红高粱，和那口神井水，在革命者和高老先生结下的友情里，融合出了岁月绵长的一缕浓香，直到今天。他们的德裕，却远不止这些，留在黑土地上，另一个“志存高远”的故事里……

紫衣受了那个“独髻冲天”孩童的启发，不知哪里弄来了两副“嘎拉哈”，放在一张有圈边的矮几上。八只“嘎拉哈”四只染了靓粉红，取自农家自养的山羊身上，另外四只，保持了本色的晶莹乳白，紫衣说来自山林里的傻狍子膝盖上。

电话铃响起，紫衣拿了递给我，手里没缝完的一只靓粉红的口袋里，挣脱出了几粒饱满的红高粱，珠落玉盘一样，在矮几上蹦跳着。

电话是民总打来的，外面黄昏的街道上，这一年的第二场雪，扑簌簌地飘落着……