葱油花卷

一生平安

我是一个南京人，算是南方人吧。南京人一般以米饭为主食，在小孩上学期间也自己瞎鼓捣做过包子之类的面食，主要是给小孩上学当早餐，小孩吃了能扛饿（不容易饿）。后来小孩工作了，我也就偷懒不做了。退休后，有大把的时间，加之疫情，吃家里做的放心，所以又拾起这门手艺，自己做自己吃。

今天给大家分享一下我做的葱油花卷，简单易学，不会做面食的小白也可以零失误。

电子称，称800克面粉。

430毫升30度温水，5克酵母粉。水温不能高，否则酵母放进水里会影响发酵，我这水杯子是有刻度的，酵母粉买5克的小包装，使用方便，一次用完。

把5克酵母粉放进温水里，用筷子搅匀，这样的方法能使酵母在面粉里分布比较均匀。

把搅匀的酵母水倒在面粉里。搅拌成絮状。

把絮状的面粉揉成中等软硬光滑的面团。

盖子盖上，醒发10分钟。对，你没听错，醒发10分钟。这个做花卷的方法就是不用提前发面，现做现吃。耐心的朝下看。

一把香葱，主要是用葱叶部分。葱花多点香。

把小葱切成葱花。

放到碗里，加一点食用小苏打、一勺盐、一勺炒熟的黑芝麻。

起锅烧油。（适量油）

油烧热后，倒在碗里，把葱花炸出香味。

搅拌一下，葱油就做好了。

在面板上撒点干面粉，10分钟以后，把面团放在面板上，不用揉，先用杆面扙轻轻按压。

再把面团杆成长方形的面片。

把面片厚度杆成2毫米左右厚。

把葱油均匀倒在面片上。

把葱油涂抹均匀。

再撒少许的干面粉，干面粉能吸收一点油，防止卷时油会滴。

从面片的边缘慢慢的叠起来（朝前卷）。

叠好后，翻个面，用手整理一下。

切成约2～3公分宽的剂子。剂子大小根据个人喜好。想做大花卷，还可以把两个剂子叠一起，筷子压一下，做一个大的。小花卷一个剂子做一个。

拿一个剂子，用筷子把中间压一下，用2个拇指按住剂子中间，把面剂子坤长，像拧衣服一样，把抻长的面剂子（两手手指把两头捏紧），向反方向旋转，最后把两头固定在底部就可以了。

生坯花卷全部做好后，蒸锅里放水，锅屉放上湿屉布，把生坯花卷码在屉布上。蒸锅盖上盖，花卷生坯开始醒发。

醒发40分钟，生坯醒发至1.5倍大，按压非常有弹性。

开火，水开后计时20分钟，闷5分钟。

又白又胖的葱油花卷就做成了，出锅香气四溢、松软多层。

自己做，吃的放心，做一次，吃不了，放冰箱冷冻，再吃时不用化冻，直接上锅蒸5～6分钟，和刚出锅的一样松软。吃不了的千万不能放冷藏，会变硬，影响口感，一般人我不告诉他。