家常便饭

变焦靠扭

厨子：变焦靠扭

拍摄：变焦靠扭

器材：华为 Mate 40 Pro

朴素的食材，无需高大上的厨艺。不是你的菜品欠佳，只是缺乏分享的勇气或习惯。

那我们就做自己的菜，让别人下馆子去吧。

小城有小城的便利。赶个早，就能在路边或菜场一角遇见卖菜的老农，他们的菜刚从自家园子里采摘。如果上面有水，不是喷上去的，那是昨夜的雨露。



“鱼香肉丝”里面是没有鱼的，但肯定有猪肉，还有青椒、木耳、姜蒜。如果想让色彩丰富些，就加进几枚红辣椒。

“青椒肉丝”的做法大同小异，只是配料和调料略有差别。加上一碗蛋花汤，下几碗米饭，够了。

炖鸡，当然首选农家土鸡。鸡块用菜籽油翻炒，炒干水分，炒至金黄，再文火慢煨。

豆腐的吃法有千百种，无论怎样做，都百吃不厌。

家有小朋友，是一件温馨又幸福的事情，但如遇挑食或厌食，动用武力的心都有。别急，给他（她）来个蒸鸡蛋。

"南瓜茄片”是一道地道的下饭菜。霜降前后，气温下降，结出的果实不再长大，此时，正是吃这道菜的最佳时机。

春节临近，做点肉食备用。扣碗，是必不可少的。垫底的材料很多，偏爱盐菜和米豆，前者叫“盐菜扣”，后者叫“米豆扣”，居家过日子，这已经是硬菜了。

春天，是吃香椿的季节。 明代黄衷诗云：“羽觞行绿蚁，石鼎煮香椿。”

香椿的吃法多种多样，常见的有焯水后粘糊海椒和煎蛋。无论哪种吃法，一筷一口间，就将一年之中最美好的光景纳入了体内。

　　

当然，还有春笋。无论网购于浙江临安，还是掰自本土山间，都一个鲜字了得。切些老腊肉来，和鲜笋一通乱炒，菜未出锅，鲜香之气已飘去隔壁。

　　

身处贵州，却不好辣。单喜嫩椒干锅炒至焦黄，起锅加油盐再炒成类似“虎皮青椒”的操作。这样的辣椒一点不辣，唯有鲜与香。可送饭，可下酒，再剥个皮蛋拌匀，与四季豆稀饭共食，其味无法言表。

　　

野生大脚菇炖排骨（或炖鸡）， 是当地一些饭馆的主打菜，物美价不廉。其实，全程操作没有多少技术含量，野生菌自带香料，只需熬煮的时间足够。

白萝卜炖排骨，也属上佳的选择。

“回锅肉”属于川菜。真正要巴适，需要改良，得用酸海椒切长条，青椒也好，糟海椒也好，都会缺那么一点味道。

烟火人生，不能少了酒。

能用来泡酒的果子很多，刺梨、金桔、糖罐、拐枣、猕猴桃，样样入味。多年以来，一直用野生猕猴桃泡酒。酒是53°C酱香型窖酒，30斤/元。酒桃入瓮，静候月余，大功即成。

　　

本地四季豆焖饭，异常可口。最好，加点洋芋丁在里面。

再来一碟花生米，就是野生猕猴桃泡酒登场的时候了。

酒足饭饱，泡杯茶喝。不要红茶，不要白茶，不要乌龙茶，取大杯，且把绿茶进行到底。