十分美味的酥皮泡芙

老高

来，我们一起做起来！ 【用料】

一、酥皮
黄油 40G
糖粉 28G
低筋面粉（过筛） 50G

二、泡芙
牛奶 85G
无盐黄油 37G
白砂糖 1G
低筋面粉（过筛） 52G
鸡蛋 120g（约2个）

附：
【卡仕达酱】 ———————
鸡蛋黄！ 2个
糖 30g克
牛奶 150克
低筋面粉 15克（可替换5g做抹茶味儿）

一、制作酥皮

1、黄油室温软化，再与糖粉充分混合拌至细腻， 2、将低筋面粉过筛加入其中，由底部向上翻起，然后下压，拌至均匀没有粉即可 3、带上一次性手套，将酥皮料捏成团 4、用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，一般横截面约3～4cm，放冰箱冷藏30分钟或者冷冻10分钟，让他结实点，方便切，太硬也不行哦 二、做泡芙

1、牛奶、黄油和糖放入锅中混合 3、关火，迅速倒入低筋面粉混合，混合均匀后，再开火一边加热一边翻拌1分钟。面粉一定要烫均匀粘稠了。翻拌5分钟都可以，可以多翻一会，翻到看不见生面粉，粘稠即可停火。 4、鸡蛋先全部打入碗里调均匀，烫面晾至60度左右，加入一半（60g）蛋液，刮刀或打蛋器按压至吸收。不能一下加完！稀了无法拯救！吸入蛋液多少和不同品牌面粉的吸水量也不同！ 5、每加入一点都快速搅拌均匀，少量多次，一次加一点，刮刀按压，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可。 注意！！！稠了可以拯救，添蛋就好，稀了就无法拯救了！千万不要一下子把蛋液加完！ 6、将泡芙糊装入裱花袋， 7、在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦）泡芙要从下往上挤，堆起来，不可以一薄片！不可打圈挤，像冰激凌一样堆起来，像山一样堆来， 8、不知道怎么挤同样大小的请看视频，用一个直径4cm盖子沾面粉，在不粘烤盘或者油纸上印下痕迹，挤的时候就能挤一样大小了。 9、将冰箱里的酥皮拿出来，切片，每片0.2cm，如果一切就碎了，放室温回温一下再切！酥皮也很酥，其实就是看自己喜好，想切多厚切多厚！ 10、（此时记得要先预热烤箱，上火200度，下火160度）

11、在挤好的泡芙上盖上酥皮，酥皮要和泡芙一样大。如果酥皮太重，或者太小，都不行！

三、烘焙：
1、将制作好的泡芙胚放入预热（上火200 下火160）好的烤箱里，温度不动，先烤15分钟定型！ 2、看到泡芙长大微微上色然后换温度。换上火180度，下火160度，再继续烤10～15分钟！一共要烤30分钟左右！ 3、如果没有分上下火的，上下火均180度，25-30分钟，最后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯。 注意：
1、温度设置不是固定不变的，是看自己烤箱情况而定。/2、烤箱温度不均匀的，也要等看到泡芙长大微微上色定型后，才可以开烤箱，转动烤盘。总之注意观察，根据情况来调整。但是时间不能低于25分钟，否则有塌陷的可能。
3、烘烤中途不可打开烤箱门，烘烤结束后焖3分钟之后再拿出来冷却，冷却后掰开可见表面脆硬、内部呈较大空洞。待需要食用时，再从底部挤入卡仕达酱或自己喜欢的其他馅料。
每个都很可爱呢，白白胖胖！最后五分钟观察上色情况！上色的好了，就可以关闭烤炉了，准备出炉啦！

完成！这时候将泡芙放置一边！先不要拿下来，热的时候拿下来底皮会破，一定要等会再拿！（这时候去做卡仕达酱） 【卡仕达酱】
1、准备2颗蛋黄，30g白砂糖，15g低筋面粉，150g纯牛奶，全部放入锅中，小火一边加热一边搅拌！不能偷懒，不然会糊底。要加热煮啊！有的小可爱怎么可以直接生的就倒进奶油里呢！

2、搅拌至浓稠就好啦，准备一盆冷水，将锅底放入冷水盆中，冷却一下卡仕达酱！装入裱花袋，就完成啦！（ps：现在疫情我没有奶油，其实还是奶油夹馅好吃！卡仕达酱是个替代品啦）【奶油100ml10g糖➕卡仕达酱】 泡芙拷完放凉，在一旁戳一小洞，然后挤入馅料
酥皮大泡芙建议淡奶油馅（最好挤入一点果酱或炼乳调和甜味，丰富口感层次）
小泡芙建议卡仕达酱 成品，大家喜欢吗，刚做出来的酥皮泡芙超级酥脆，不像外卖蛋糕房的已经软了。自己做的又脆又香！配上卡仕达酱！美味可口！ 小贴士
失败原因
一、泡芙面糊不够细腻
原因分析:
1.加热时搅拌不够充分彻底;
2.加入全蛋液时与面糊温差太大

解决方法:
1、在混合面粉和后续加热过程都要快速充分地搅拌;
2、加热好的面糊要适当冷却，全蛋液则要回到常温才与面糊混合

二、烘烤时膨胀程度太低

原因分析: 1.面糊太稀被酥皮压扁; 2.面糊太黏稠，含水量不够

解决方法: 1.由于加了酥皮，因此面糊需要比普通泡芙稍微稠一-点; 2.按照教程调整出合适的黏稠度

三、泡芙出炉后塌陷

原因分析:
1.烘烤时间不足，
2.中途打开烤箱门;
3.没有延长出炉时间

解决方法:
1.增加烘烤时间，直到泡芙的裂痕也上色为止;
2.严禁中途打开烤箱门，否则没有后悔药;
3.烘烤时间到后等3-5分钟再移出烤箱

四、酥皮无法形成漂亮的裂纹

原因分析:
1.黄油软化过度;
2.酥皮面团的厚度也会影响裂纹状态

解决方法:
1.避免黄油融化;
2.确保酥皮面团的厚度适中

五、泡芙底部凹陷

原因分析:
1.底部加热不足;
2.泡芙面糊直径太大
解决方法:
1.烤盘用油纸而避免使用硅胶垫，同时确保底火温度;
2.控制泡芙面糊的直径在4cm左右

六、泡芙内部无法形成一个大气孔.

原因分析:
1.面糊太粘稠;
2.前期烘烤温度太低
解决方法:
1.面糊需要增加适量的全蛋液;
2.提高前期的烘烤温度，尤其是下火

保存方法
当天没有烤完的泡芙面糊我曾经放进冰箱冷冻，可以保存7天，解冻后重新烘焙与新鲜泡芙面糊成品没有明显区别。
烤好的泡芙当日不吃完，用保鲜袋装起来可以存放5天。食用时拿出用180度烘烤3-5分钟。
切记食用时再加馅！！


最后：
加个普通色拉油、或者玉米油、大豆油，只要没有味道的油的泡芙配方练手。
水80g，油35g，盐1g，糖1g，面粉50g。蛋液自己看着加。步骤和方子一样，不带酥皮。上210下180，30分钟。