<p class="ql-block"> 兴国县方太乡汾水村有个"孤独"的小山村叫垇下组，地处海拨550米的汾水岭的半山腰中，组里有26户人家，居住在这深山里的百姓出门就爬岭下坡，劳作饿了就摘路边的野果，更重要的是长年饮用自产的"吊箩烧"，健康的生活及饮食习惯，使得这个组至今有12位80岁以上的老人、23位70岁以上的老人，俗称"长寿组"，曾被中央电视台报道过。</p> <p class="ql-block"> 这"吊箩烧"，只因用作发酵酒的泥土缸底部有只隔离酒糟与酒水的竹制"甑鼻"。</p> <p class="ql-block"> 一方水土养一方人，这"吊箩烧"也如此:糯米是在垇下组层层叠叠的梯田里不施化肥不喷农药自种的，酿酒的水是从山顶的地下径流水采集并过滤后使用，酿酒时间也选在温差适度的重阳日子前后，据说没有用垇下的水就酿不成独特风味的"吊箩烧，就连方太圩的人们要酿出正味的"吊箩烧"也要上汾水岭装水下来。</p><p class="ql-block"> 糯米自耕自产于小山村山窝里的小梯田，层层叠叠的"汾水梯田"也是兴国人秋季稻子金黄时乐于去的打卡点。一年只种一季的糯米晚稻，聚日月之精华、天地之灵气。加工糯米也不去米皮，据说这样酿成的酒体才鲜亮、味感才醇厚。</p><p class="ql-block"> 水是从山顶聚集引出的地下径流山泉水，⑤道水池过滤后比"某某山泉"还凉爽，这用水也是酿酒的主要秘诀之一。</p> <p class="ql-block"> 酿酒的主要步骤有:</p><p class="ql-block"> 浸:用山泉水浸糯米6小时以上，水面高于糯米。</p> <p class="ql-block">洗:浸后的糯米用簸箕滤干并用清水冲洗干净至滤水似净水一样，这样酿出的酒，酒体才透澈。</p> <p class="ql-block">蒸:用饭甑盛糯米后置于大铁锅中，灶𤎌里添上木柴旺火蒸1小时以上至米熟。</p> <p class="ql-block">晾:糯米蒸熟后将米饭置于竹制"摸篮"中找平摊凉，勤翻凉匀。</p> <p class="ql-block">粬:用酒粬水淋湿并拌匀糯米饭。做酒的浓淡，加粬水可是有技巧的，酒粬饼有烈酒饼、甜酒饼，酌囗感将粬水浸泡揉捻调制粬水。</p> <p class="ql-block">酿:糯米饭置于发酵酒的陶土缸中，"甑鼻"置于缸的中下部。这"甑鼻"是用竹加工而成的，这就是"吊箩"的来由，"烧"指酒比较烈的意思。在缸里得酿1-2个月，时间是风味的燧道。</p> <p class="ql-block"> 这酿酒"岁月"，是不是得有等的耐心？欲品美酒，汾水村龙潭角水库坝边的张声明(T:13479468128)，他去年卖出3千多斤酒，酒客芸芸，酿的酒也会不负您所望。</p>