<p class="ql-block"> 客家人，又被称为“东方犹太人”。在历史空前颠沛流离的六次民系大迁徙中，淬炼了客家人坚韧刚毅、勤劳智慧、轻利重义、乐善好施、刻苦勤俭、勇于开拓的客家文明。当然，生活的磨难也激发了客家人的智慧，造就了客家美食！</p><p class="ql-block"> 大米遇上客家人的智慧，就能绽放出它的多姿多彩，特别是客家的米制“粄”食，品种繁多，五颜六色，口味杂陈，形状各异，既有传统做法，让人记住乡愁；又能标新立异，各有千秋，让人食欲大开！</p> <p class="ql-block"> 近日，听闻玉水古村的朱家阿姨心灵手巧，厨艺高超，要用传统的做法制作锅中玫瑰：客家发粄（又叫“笑粄”、“杯子粄”、“碗粄”、“钵粄”、“发糕”）。特前往拍摄了制作的基本过程并咨询相关要领，集成本篇，旨在传承发扬客家美食，让大家口福满满，幸福满满！红红顺顺，笑口常开！</p> <p class="ql-block"> 客家发粄的精华：于形：越“笑”越好；于意：越“发”越好；于色：越“红”越好；于感：越“弹”越好；于味：甜而不腻最好！于艺：土灶柴火大锅最好！</p> <p class="ql-block"> 制作发粄的基本工具：柴火土灶大锅；陶杯；白糖红糖等。</p> <p class="ql-block"> 制作客家发粄的第一道工序是浸米、打浆、发酵。在制作前一天晚上用冷水浸泡农家粘米，浸泡10个小时左右后淘净加红粬和发酵粉一起打浆，打好浆后加适量的粘米粉搅拌后继续发酵约四五个小时，发酵完成后加入适量白糖和红糖（加红糖能让发粄更红更香更亮更有嚼劲）进行搅拌，完全搅拌均匀后，可根据粘稠状况再加些粘米粉，粘稠度高蒸出的发粄才更“笑”更有嚼劲。</p> <p class="ql-block"> 第二道工序是盛米浆（装杯）。用勺子把米浆倒入杯中9分满。</p> <p class="ql-block"> 第三道工序是上锅蒸。柴火土灶大锅30分钟后转中柔火再蒸约10分钟就可以了。为了省柴省时，可在锅盖上置些重物并在锅盖周边围上湿布，确保蒸汽不外泄。</p> <p class="ql-block"> 第四道工序是开锅开吃。蒸熟后的“发粄”从碗面隆起来，像一座尖顶的小山峰，且出现裂缝，客家人称之为“笑”，意为恭喜发财，红红旺旺、喜事降临的征兆，所以，发粄要“越笑越好”。听老人家讲：揭锅盖的时候心里要盼着、嘴里要念着粄一定要“笑”，并且脸上要露出笑容，做出的粄才会更加“笑”、更加“发”！</p><p class="ql-block"> 看着满锅欢笑的“玫瑰花”，怎能不令人心花怒放、食欲大振呢？！</p>