五华甜酒糟 馋你冇商量

何兮°

准备食材：糯糙米（5斤）、安琪酒曲（1袋）、红曲（1元量）

做酒糟的基本步骤：

1、将2.5斤糯糙米洗净，再放入0.5元量的红曲煲饭（硬熟最佳）

小贴士：由于家用电饭锅容量小，按一包安琪酒曲配5斤糯米糙饭标准，5斤糯米糙分二次来煲。

2、将熟饭倒入竹编圆簸箕里摊开置凉；

3、准备一个碗，倒入1/2的甜酒曲，再加入适量的凉白开调和（1:1），用筷子搅拌，让酒曲跟水混合，然后均匀地撒入置凉的熟饭中用手拌均匀。

4、把搅拌好的饭装入不带一点水的锅里压平实（此时手沾少许凉白开，使手不会粘粘糊糊）中间挖个小洞。把装有糯米饭的锅口用薄布封密，放到一个干燥温暖的地方，让里面的糯米较快地发酵，闻到一股浓烈的酒香即可。

小贴士：

1、挖个小洞的目的是，当洞里有酒时表明完全发酵。

2、发酵的时间和温度有关，温度的高低关乎时间的快慢，用布封严实锅口既可防尘，又可增加锅里的温度，加速发酵。

第二锅的做法同上。

5、第二天出酒了（虽然是秋季，但白天气温很高，所以酒糟发酵非常快，冬天时间需要久些）

稍加搅拌后压平实⬇️再盖上薄布，继续发酵。

6、第三天，气香味甜，十分诱人，装玻璃瓶。