为爱下厨房—为了母亲学来的厨艺

老有所乐

家乡名吃水煎包

母亲在世时爱吃水煎包，开始都是买的。有一次，厨艺比较好的二姐自己为母亲做了一盘水煎包，母亲吃了连声称赞好吃，说比买的实惠、卫生。二姐就常常做给母亲吃。

后来，二姐去新西兰看望儿子，母亲说：“你二姐这一去得大半年，可吃不上她的水煎包了。”“二姐走了还有我们呢，一定能学会给你做水煎包。”我们三姐妹对母亲说。

五妹首先去卖水煎包处偷艺。她站在那儿，仔细观察，用心记忆，然后买了人家一块面，回来就动手实验。结果十分成功。母亲高兴地说：“比你二姐做得还好，不光馅好，外表也好看，就像买的一样。”

从此，我们姐仨也常常为母亲做水煎包吃。

带孙子以后，又常常做给孙子吃。

荠菜水煎包

馅料

1、荠菜一斤，摘除黄叶，洗净，放入开水中飞一下水，剁碎，挤出水分（挤出的水分不要扔掉，可用它打肉馅）。

2、葱三段，姜一小块，小茴香苗少许，切末。

3、猪肉馅加酱油、盐、五香粉、荠菜水搅拌上劲。

4、放入葱姜，撒少许盐，热锅放油烹花椒油，趁热淋在葱姜上边，加芝麻油搅拌均匀。

5、白面适量，加大约5克发酵粉，温水和成柔软的面团，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵。

6、面团发好后，放在案板上，取少许小苏打温水化开揉入面中。揉匀后盖上笼布再静置一会儿。

7、醒好的面不要再揉，直接滚成圆条状，切成小剂子，压皮，包上肉馅，做成棋子大小的包子。

8、平底锅烧热，放入少量食用油擦匀，把小包子摆入锅里，不要太挤。

9、放入像面条汤一样浓的稀面水（这是为了让水煎包结一层像蝉翼一样的薄膜。因为弄不好就会粘锅，所以丁丁奶奶都是直接用清水，一样好吃），盖上锅盖。

10、大火烧开，待水即将耗干时，再淋上少许食用油，改为小火，看到下面成金黄色时翻面，用锅铲按压一下，待另一面也成金黄色即可出锅。



这是猪肉大葱水煎包。

这是用电饼铛做的水煎包（好友说她没有平底锅，问我用电饼铛行不行，我就试了一下，可以的。只是最好用锅盖，免把水煎包压得太扁）。