故乡的情愫 （二）

靜三

　　

一条河，一座桥，一碗面成就了一座城。如今的兰州城因此而闻名全国乃至世界。

黄河穿城而过，孕育了这座城市，黄河母亲雕塑就演绎了这样的传说。母亲和婴儿的组图，象征着黄河母亲和华夏子孙。展示了兰州人民灿烂艺术画卷。

中山桥——黄河第一桥，有百年的历史，这座古老的黄河铁桥已不是沟通黄河两岸唯一的通道，尽管如此，人们还是敬仰它，观赏它，因为它是一本史诗，銘刻着兰州古往今来的历史变迁。

牛肉面已经誉满全球，吃下肚去，牛肉、青菜、白面和汤料在胃里翻滚，热乎乎的且又暖暖的，有着奇异的温馨，让人沉醉在这芳香四溢的牛肉面中。一碗拉面而畅想了兰州的知名度，

说到家乡的味道，确实有好多不舍，除了驰名中外的兰州牛肉面，好多小吃也独具特色，灰豆子，酿皮子，肥肠面等等等，都具有西域风格，兰州特色，吃过了还想经常去吃，尤其是逢年过节吃的臊子面，那种美味更加回味悠长。困难的时候是逢年过节吃，现在是婚丧嫁娶吃长面倒成了一种习俗。吃长面寓意着生活幸福，长长久久。

记得小时候逢年过节，家里左邻右舍的婶子们会聚在一起，和面，擀面，切面一条龙的准备着过年的长面。面是我们那里盛产的和尚头小麦，劲道，吃起来有点脆脆的麦香味，再加上一些蓬灰，就成了灰面。面条薄而细长，筋道有韧性而不断，润滑而适口；和面擀面是力气活，都有年轻且力气大的人承担，切面是一个技术活儿，长长的切刀在手地下像滚动一般，切出来的面又细又长。把切好的面提成越半斤份量、一把三褶的面凉在干净的黄土地上。待凉干以后收起来装箱。

臊子面主要是体现在臊子的味道上，过去的臊子是把肉切成小丁，用大锅炒熟了以后装在一个坛子里面，存放起来，需要吃的时候，挖一些出来调制在臊子汤里面。臊子汤，红油鸡蛋饼浮面，口感酸辣开胃，臊子汤鲜香（咸香）味美。每到逢年过节，婚丧嫁娶等重要时刻，宴席上都不可缺少臊子面。

现如今， 每当家有喜事，提前就会用机器压好面，一把一把的晾干，装在面箱里。吃面的当天，请来勾兑臊子汤的师傅，按照一定的人数，用大的不锈钢桶调试好臊子汤。汤里面包含大肉臊子，洋芋丁，木耳，黄花菜，绿白菜等，水粉勾芡。把鸡蛋打成饼，切成小奇花，漂浮在上面。再配上一些小菜，长面下好，凉水过一下，盛在碗里，浇上臊子汤吃上几碗，心里那才是一个舒坦，经常听到呼啦呼啦吃饭声也是常有的事情。那种大锅勾兑出来的臊子汤平常吃一次到成了奢望。

就连日常吃的干面大饼也觉得兰州的最有味，最清香。嚼在嘴里，劲道留香，嚼着嚼着有种原始的麦香味进退维谷，久久悠长。也不知道是习惯还是视觉上的差异，总感觉兰州的面食干净清爽，原味又香。只见商铺中摆满着各种花色的大饼让人欲罢不能，每每回来都要带上一大堆。每当坐下来细细品味真有点“良久有回味，始觉甘如饴”的感觉。

兰州的手抓也很有特色，手抓羊肉是甘肃的一道特色菜，多见于兰州至河西如张掖、武威一带，在定西、甘南也常见到，以兰州最佳。羊肉口感细嫩，经过处理后少了羊膻味，多了羊肉的鲜嫩美味。

手抓羊肉真正成为驰名全国的美味是20多年前的事。据说，有一位颇有胆识的东乡人率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子。一时间，如万马奔腾，手抓羊肉的香味四处飘溢到了周邻各县，又风靡了兰州！

兰州手抓尤其以马中华手抓最为驰名，前些年一个手抓店，据说每天要买一百多只羊肉。价格高且吃的人多，经常是顾客盈门，宾客络绎不绝。那个时候我也是常客，可以说百吃不厌。一个三炮台，一斤羊肉，一碗面片就是标配。吃着喝着那是相当的自豪，仪式感油然而生。吃着真满福！自然兼香，妙然天成。

还有街头买的炒熟的尕大豆，香脆甘爽，豆香回味，越嚼越香。那种自然的，绿色的食品口口相传，据说五泉山附近的一处盐炒大豆，卖的十分火爆，线上每斤卖到二三十元。总的感觉家乡兰州就是一个食客的天下，味蕾温情脉脉的港湾！