为爱下厨房—爷爷的拿手菜

老有所乐

丁丁爷爷的拿手菜 

袁丁 3岁8个月小男生 2013-01-01

丁丁爷爷做饭比奶奶有悟性，轻易不动手，一做就比奶奶做的好吃。红烧牛肉和红烧排骨都是爷爷的拿手菜。

一、红烧牛肉

红烧牛肉是我们那里的地方名吃。特别是曹县烧牛肉，其历史悠久，选料严格，选1－2年龄的鲁西南黄公牛作原料，加各种调料和小盐腌透，细火烧熟后凉干，再用小磨香油烹、炸，从而具有色、香、味美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。

小时候曾经在曹县城里读书，城里的十字路口有一家饭店卖烧牛肉。每天都有一大盆红郁郁、香喷喷的红烧牛肉摆在饭店门口。天天上学路过，远远闻到香气扑鼻，都会馋涎欲滴。但是没钱卖，只好扭过头去，不敢看它。

生活好起来以后，再也不用眼馋了，想吃就去买。有时候也买生肉自己做。

主料：牛肉 1500克

配料：大葱、姜、八角、桂皮、香叶、草果、白芷，酱油、料酒、盐。

做法：

1、牛肉洗净，切成拳头大小的块，放入配料拌匀，腌制3——5天。中间要翻动几次，使其入味均匀。

2、捞出沥干水分，放油锅稍炸，捞出。

3、把炸好的牛肉放入高压锅内，加水适量，喷气20分钟即可。

4、捞出切片或者切块都行。一次吃不完就放进冰箱冷藏。

味道好极了！孩子们都说比买的还好吃。而且每次都是一个味，从来没有失过手！

二、红烧排骨

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

红烧排骨也是我们不可缺少的一道家常菜，自然也是爷爷的拿手菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽红润，丁丁和爷爷尤其爱吃。周六那天，丁丁在家吃饭，爷爷又要去菜市场买排骨。昨天刚刚下过雪，奶奶怕路滑不好走，不让他去，可是，爷爷不听，还是去买了回来。中午就吃红烧排骨黄豆芽了。

主料：排骨, 黄豆芽。

配料：姜, 葱,八角, 茴香, 山奈, 桂皮，草果,丁香, 香叶, 花椒、盐, 味精, 料酒, 酱油(老抽)

【做法】

1、排骨洗净，放进冷水锅内煮开1分钟，捞出倒掉血水；

2、锅中放入少量油，烧热，放入姜片、葱段爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。 

3、高压锅内放水（爷爷爱用高压锅，因为高压锅省时省料，还能杀菌消毒，保留营养），把煸炒好的排骨放入，再放入八角、陈皮, 茴香, 山奈, 草果、香叶、 桂皮，丁香、花椒；加入绍酒、盐和老抽，大火烧开，喷气后20分钟可。

5、黄豆芽焯水，捞出，粉条放开水中泡软备用。

6、打开锅后，捞出排骨，汤内放豆芽、粉条，煮几分钟即可。

也可以做成排骨炖豆腐白菜。

遗憾的是现在再也没有机会吃他做的饭菜了！😭😭😭