<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">由于长期生活的习惯，在每次制作鱼类菜肴时，我总喜欢将其鱼鳞片留下来，一是为了物尽其用不浪费食材，二是因为鱼鳞片本身就是一款难得的美味食材，这食材看起来虽然很不起眼，但它却含有丰富的胶原蛋白、卵磷脂、不饱和脂肪酸及人体所需的多种抗氧化物质，用其入菜、味道鲜美、口感极好，常吃、据说还有开胃健食、增强记忆力、降低胆固醇、润泽肌肤和美容养颜等很多食疗效果和好处呢！如此健康的食材、我们又怎么舍得把它丢弃掉？</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">就在昨天上午，我从集市上买回来了一条六七斤重的塘养草鱼，将其鱼肉做成可囗的酸汤鱼后，用其留下的鱼鳞片经腌制处理、下入热油锅中炸至酥脆时，搭配上适量香辣脆及油炸锅粑块等，以香味味型将其做成一道锅粑鱼鳞片、酥脆爽口而有滋有味，好吃极了！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">在宰杀鲜活草鱼时、将其鱼鳞片打下留着，经淘洗净、沥干水分时，将其装于干净器皿里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">淋入适量的料酒，撒入适量的盐分将其抓拌均匀腌制至入味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒入适量的生粉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">打入一个鸡蛋液</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其抓拌均匀备用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接着，备上适量的香辣脆装于马斗中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">备上适量的锅粑块装于净马斗中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又切配上适量的蒜苗花装于净马斗中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待所用食材备好时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">置净锅于火上、注入适量的油料烧至四五成热油温时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将备好的锅粑块下入油锅里、转小火加热、用勺将锅里的锅粑块推动均匀，浸炸至酥脆时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其捞出、沥干油分备用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接下来，又将备好的鱼鳞片下入油锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">继续以小火加热着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">并用勺将油锅里的鱼鳞片不停地搅动着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">搅动着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待锅里鱼鳞片浸炸浮上油面时，淋入适量的冷水将其炸至酥香脆爽时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其倒出沥干油分备用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">这时，留底油锅添入少许油料加热至温热时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入适量的拍蒜块翻炒爆香</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">放入适量的干辣椒节、干花椒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待将其混合炒香出味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入备好的香辣脆</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入炸酥脆的锅粑块</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">放入浸炸酥脆的鱼鳞片</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">调入适量的盐与鸡精，淋入适量的香油、麻油后，撒入适量备好的蒜花</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">转中火加热，将其快速翻转均匀入味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">起锅装盘</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其端上桌</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">搭配上做好的酸汤鱼块一起、即可趁热品尝………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">锅粑鱼鳞片，物尽其用、酥脆爽囗，有滋有味而鲜香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">写作后记：在调味此菜品时、一般以香辣味味型为宜，但我们也可根据自己和家人喜欢的口味、在香辣味的基础上、加入适量的味椒盐、五香辣椒面、十三香调味料、花椒面、孜然粉等等，这样、其风味和口感又是别具一格了。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均图文原创美食作品：2021年10月21日下午制作、22日晨匆笔于家里）</p><p class="ql-block"><br></p>