饺子粑

老秋

2021第18届中国景德镇国际陶瓷博览会召开，为了营造良好的展会气氛，现场规划了60个美食展位，分别组织世界网红美食、江西特色美食、景德镇本土特色小吃入驻。尤其是本土特色小吃入驻会场，非常值得称道、非常值得摆脸。不说本土特色小吃很多，就单说饺子粑吧，景德镇人年年吃，月月吃，天天吃，百吃不厌。

饺子粑的非凡之处，就是有着广泛的适应性：无论你的身份是达官贵人，还是一介布衣；无论你是男人女人，还是青年老人稚幼，总有一种口味迎合你的味蕾。饺子粑的家谱庞大：姆妈家就有八个姨娘，九个母舅。各种各样的口味，掰着指头算，多得不得了。

冬去春来，春暖花开。乡村的山坡野岭春笋茁壮，它是做饺子粑馅心的好东西。剥去笋衣，然后将笋切成微小的笋丁，置入开水锅内稍煮，除去青味，留下来的便是大自然的清香、一首春天里的诗。

冬天腌晒的腊肉，做粑馅心的好东西。肥的熬油，腊猪油特别香。腊精肉可以切成细细肉丁，与春笋一起入锅。春笋与腊肉腊油相遇，宛若瞌睡碰到了枕头，两者相辅相成，齐心协力，共创美味。

用质量上乘的晚米磨粉，揉熟、抻皮，包好的饺子粑便叫：腊肉笋粑。

秋天的萝卜，经历了长时间的阳光雨露，饱含日月之精华，长得又白又胖。生熟食用均可，营养丰富，坊间称它土人参。它也是做馅心的好东西。上农贸市场买，块把钱一斤，既经济又实惠。

虾含有丰富的蛋白质，同时富含锌、硒和碘，脂肪和热量较低，具有较高的营养价值。有补充营养、有益心血管、延缓衰老等功效。个头小巧的河虾，是虾类中浓缩的精华，它与白萝卜搭配，珠联壁合。适当加入大蒜梗、土生姜细未、微量辣椒未，其味之妙，奈我文笔笨拙，无以言表。只需看那些食客，额头上微汗，嘴唇油亮，举箸间大有风卷残云之势，便知其味。咯种饺子粑称着：萝卜虾子辣粑。

景德镇童谣：驮驮卖，卖韭菜，港下洗，街上卖…… 街上卖的是本土韭菜。本土韭菜也是做饺子粑馅心的好东西：提高食欲、温补阳气、散瘀活血、温补肾经、杀菌消炎、降血脂。

豆腐干，中国人的传统美食、曾经得到许多文人墨客的赞美。经历了星斗移转，沧海桑田，依旧被人们喜欢。更不必说它营养丰富。它与韭菜联袂，独领风骚，粑的舞台上演绎它的味美传奇。这个饺子粑本土人作兴叫它：韭菜豆干粑。

美食日月长，粑中乾坤大。饺子粑品种多，除去腊肉笋粑、萝卜虾子辣粑、韭菜豆干粑，还有酱豆干粑、干萝卜丝粑、干笋丝粑、肉末香菇粑……饺子粑是景德镇人的一大发明，充分体现了景德镇人的聪明智慧。总之一句话概括—恰价（厉害）

饺子粑还是日常生活中重要节日的参与者。“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”清明节，景德镇人作兴做饺子粑。因为时至清明节，无论各种口味的饺子粑，还被统统称着“清明粑”。串街走巷，所到之处便能闻到浓浓的粑香。把饺子粑供在坟头前，燃香烧纸钱，跪拜先人，寄托哀思。血浓于水，打断骨头连着筋，亲情世世代代相连。

为了庆贺宝宝周岁生日，景德镇也作兴做粑，名称“周岁粑”。此时此刻，合家欢天喜地的气氛中，饺子粑扮演了不可替代的角色。沾喜气，分享快乐。粑送亲朋好友，街坊邻居，感谢他们的关爱。多少人吃了粑？无法统计。只晓得宝宝家用了好多米磨粉，炒了好多锅馅心，真的是应了那句老话：斗米粑，不经拿（送）。周岁生日，饺子粑是受最欢迎的，人见人爱，见者有份。

有人瞄上了饺子粑，因为饺子粑可以带来商机。景德镇的饺子粑店遍布大街小巷，宛若星罗棋布。白天早上卖、晚上通宵达旦卖。实体店饺子粑一条街，食客川流不息； 网上店送货上门，全国包邮。饺子粑从景德镇出发，坐高铁、乘飞机，越过千山万水，奔向全中国。

床前明月光，疑是地上霜。举头望明月，低头思故乡。故乡，我们永远的乡愁。漂泊在它乡的游子—景德镇人，乡愁就是一只饺子粑。它是家乡的味道、它是母亲的味道。有人调侃刚刚回乡的景德镇人：我不在家，就在去饺子粑店的路上。

有朋自远方来，不亦乐乎！外地来了亲朋好友，好客的景德镇人为其接风洗尘，尽地主之谊。景德镇老窖，杯杯传友情，滴滴暖君心。本土特色菜，美滋美味，风味独特。宴席将要落下帷幕，押轴的往往是一笼热气腾腾的饺子粑。饺子粑闪亮登场，惊艳四方，引来赞不绝口。宴席以美酒始，以饺子粑终，前后照应，犹如一首起承转合的古诗。想那年春晚即将结束，著名歌唱家李谷一唱一首《难忘今宵》歌曲押轴，成为春晚的保留节目，一直传唱到现在。如今，美名远扬的饺子粑，就是景德镇的“难忘今宵”。

　　声明：文中图片均来自网络

【正宮·塞鸿秋】舌尖上的景德镇美食(三章)

作者：孙树发（景德镇）

（一）饺子粑

街头巷尾蒸锅沸，千家万户闻香醉。磨籼碾粉揉搓技，椒菇肉笋切成碎。酱干韭菜和，虾米萝卜配，乡愁故里妈妈味。

（二）碱水粑

北安瑶里农家魅，稻田禾秆黄金液。客来碱水粑相慰，柴烧片炒尝鲜味。蒜姜辣子齐，料酒香油兑，光盘点赞回头醉。

（三）拌冷粉

瓷都早点无须觅，长街小巷知人意。炉腔大火高汤沸，晶莹冷粉圆盘备。粉条热水汆，拌料浓香味，宾朋一品长相忆。

曲谱依中原音韵：×平×仄平平去△，×平×仄平平去△。×平×仄平平去△，×平×仄平平去△。×平×仄平，×仄平平去△，×平×仄平平去△。

赏散文《饺子粑》

诗／陈江

韶华远去絮叨长 美食乡愁一箩筐

己是天涯疲倦客 依然矢志著华章

杨秋平，笔名老秋，男，1961年出生，祖籍都昌，景德镇市作协、市网络作协和珠山诗词学会会员。偏爱于本土书写，偶获小奖。