七种美味焖面的做法

美文缘

一、五花肉青菜焖面

原料：

面条、五花肉、青菜、

油、盐、糖、料酒、

姜、蒜、葱、甜面酱、鸡精、

做法：

1. 五花肉洗净切薄片；青菜洗净切段。

2. 锅里水开，放点盐，下面条煮至8分熟，捞出，用油搅拌一下。

3. 锅里油热，放下姜丝，五花肉煸炒，待肉转色，放糖、料酒、甜面酱煸匀

4. 加点水，小火焖15分钟左右，放入面条，中火焖3分钟（焖至汁稠），放入青菜，加盐、蒜末、葱花，中火煸炒至青菜熟即可装盘

二、蘑菇焖肉面

原料：

鲜面条200克、五花肉200克、

双孢菇120克、葱段30克、

姜片15克、八角2枚、酱油20克、

绍酒20克、盐2克、白糖20克、

味精2克、胡椒粉1克、烹调油15克

做法：

1. 锅中放少许油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油，表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀。

2. 再倒入酱油炒匀，注入适量开水，放入葱段和姜片，用小火把肉炖30分钟。

3. 肉炖30分钟后放入蘑菇块，盖好锅盖再继续炖10分钟。

4. 把肉炖烂后用少许味精和盐调味，撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅。

三、鸡丝焖面

原料：

鸡胸肉1块、豆角250克、

鲜面条400克、蒜1头、胡萝卜1根、

葱2根、干辣椒、八角1个、

盐1茶匙、老抽1汤匙半、料酒1汤匙、

白糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、

鸡精三分之一茶匙、香油1茶匙

做法：

1. 鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟；葱切段；姜干辣椒切丝；八角掰开；豆角切段；胡萝卜切丝；蒜拍碎斩蓉；鸡肉用油滑炒出来。

2. 锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒，放入豆角、胡萝卜、八角、胡椒粉炒均匀。

3. 放入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝，兑水和食材齐平，调入盐大火烧开。

4. 放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅，关小火，焖5分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面，继续焖5分钟，放入蒜末大火收汁，出锅放香油和鸡精提味即可。

四、五彩焖面

原料：

面条1碗、土豆1个、胡萝卜1根、

木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、

圆葱1个、牛肉酱、蚝油、糖、盐

做法：

1. 将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁，木耳切成细丝；面条煮到八分熟捞出。

2. 锅中放入适量油，待油热后放入圆葱丁炒香，放入土豆丁、胡萝卜丁，加入两大勺香辣牛肉酱，翻炒。

3. 将剩下的配料一起倒入锅中，均匀翻炒，让食材与牛肉酱充分混合，加入少许水、盐、耗油、白糖，稍稍煮一会。

4. 放入煮过的面进行焖制，等到汤汁收的差不多即可出锅。

五、蒜香红薯焖面

原料：

湿面条200克、红薯150克、

青椒、蒜瓣、油1茶匙、盐、

豆瓣酱2茶匙、蒸鱼酱油

做法：

1. 青椒、红薯洗净切小块；蒜拍破。

2. 锅中油热，爆香蒜瓣；倒入青椒、红薯，炒匀，加入豆瓣酱，炒匀。

3. 淋入适量冷水，煮5分钟，将湿面条均匀码在红薯上，利用煮红薯的水蒸气焖面。

4. 锅中汤汁减少，将面条翻动一下，淋入蒸鱼酱油，炒匀即可。

六、豆芽焖面

原料：

面条、黄豆芽、木耳、

洋葱、葱、生姜、花椒、

八角、胡椒粉、老抽、盐

做法：

1. 木耳用温水泡发后摘根洗净切小片；火腿切小片；洋葱、葱、生姜分别切片。

2. 炒锅倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入葱和生姜炒香，加木耳和黄豆芽翻炒半分钟。

3. 加入洋葱和火腿片翻炒，加入两勺半胡椒粉、一汤匙老抽炒匀，加入水，至淹住所有菜。

4. 抖散的面条摊开铺在加过水的菜上，加锅盖，小小火焖约5分钟，加适量食盐调味，充分搅拌均匀即可。

七、锅仔焖面

原料：

鲜蛋面300克、豆角丝200克、

五花肉丝100克、葱丝15克、

姜丝10克、蒜末25克、酒10克、

鲜酱油20克、精盐2克、味精2克、

胡椒粉0.3克、香油5克、

香醋10克、烹调油15克

做法：

1. 锅中放底油煸炒五花肉丝，把五花肉丝煸出油后放入葱姜丝炒香。

2. 倒入豆角丝煸炒均匀烹入酒，把略炒半熟的豆角丝倒入锅仔里铺平，把鲜面条平铺码放在豆角丝上，沿锅边注入热水。

3. 把锅仔放在电磁炉上烧开改为中小火焖至10分钟。

4. 碗中放入少许蒜末、盐和胡椒粉、味精、香油、鲜酱油、香醋和适量清水搅匀，勾成碗汁儿。

5. 把面条焖熟后打开锅盖倒入味汁炒匀，待炒至汤汁收净再撒上剩余的蒜末即可关火。

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