回忆奶奶自制豆酱，《58》

我爱我家乡（79943509）

时光荏苒，岁月如梭，几个春夏秋冬就这样在身边悄悄地溜走了，而给我留下最深记忆的还是那六七十年代奶奶自制豆醬的味道，那鲜颜光亮，美味佳肴味道，至今让我回味无穷难以释怀。

社会在进步，时代在发展，儿时的家乡味道离我们的现实生活越来越远了。留给我们的只是那老家奶奶制作豆酱回味永久的记忆。

我奶奶是一个家庭主妇，很善良勤奋能干一把好手，也是善于用当地的土产，做出极具地方风味的菜肴，尤其是坛豆酱。六七十年代在浙中一带乡下，几乎每家每户都有几个豆酱坛子，美味黄豆酱又独具特色，精制而成，没有半点添加剂。豆酱可以直接食用，也可以与其它菜品搭配，做出各种风味地方特色菜肴，在浙中人们最多见到是豆酱蒸猪肉，也有用豆酱炒茄子，炒豆角等。在我的记忆中，但凡做菜时添加了豆酱，其味道就一定更加特别下饭，都会让胃纳空间被占用到极致。

浙中人制做豆酱，一般选择在立冬后的月份，其具体操作步骤如下

首先挑选大饱满的大豆，洗净泡胀，煮制至变软，捞起沥干水份备用，取簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性）将煮好的黄豆圴均的铺上面至放凉。



将黄豆裹上面粉，盖上布放置阴凉处，经过两三天的发醇，可以拨出长长的丝，越来越长，说明发酵就越好，这一步是最关键的，煮上100度的开水，加上食盐放置备用。

再将豆粉盛入容器兑水搅拌均匀，每天重复翻搅，太阳晒，直到豆酱发黑，这亇过程需要很多天晒好后装入瓶（无油，无水）里放到冰箱保鲜，冷藏保存。

估计现在没有多小人会去精制做豆酱了，街上出售的那些近似产品，也远不是当年奶奶制做那个味道了。