<h3>美食制作/大海</h3><h3>拍摄编辑/大海</h3> <p class="ql-block"> 谈到广式早茶，怎么能少了叉烧包，叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一，叉烧包就是包子界的流量小花喷香四溢，那个咸香带甜的叉烧馅，可是俘获了不少粉丝哦！</p><p class="ql-block"> </p> <h3> 叉烧包以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。</h3><h3> 一直以来就很想尝试做做美味的叉烧包，其实我知道叉烧包之所以好吃，精华之处就在包子馅的制作上，耗时耗工，不过既然是吃货嘛，总要挑战一下自己，也给家人来点小惊喜！</h3> <h3> 叉烧包的肉馅是由叉烧肉制成的，叉烧肉要好吃，首先要选择好肉，最好选猪腰部位的肉，肉质鲜嫩，或用后臀尖或前臀尖来做叉烧肉。</h3> <h3> 准备食材：肩夹肉500克，面粉800克，叉烧酱50克，白糖100克，蜂蜜25克，生抽10克，老抽5克，洋葱小半个，香葱4棵，姜片3片，酵母5克。</h3> <h3> 制作酱料：叉烧酱50克，蜂蜜25克，老抽5克，生抽10克，姜末、蒜末适量，拌均。</h3> <h3> 猪肉洗干净切厚片，倒入配好的酱料拌均匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时。</h3> <h3> 腌制了24小时的猪肉已经很入味了，将腌好的肉平铺陶瓷盘上</h3> <h3> 用微波炉的双烤模式烤制，烤了8分钟后取出后，将猪肉片翻面后，继续再烤8分钟，两面变色微焦就好了</h3> <h3>烤好的叉烧肉，好香呀</h3> <h3> 切片后，摆盘，好馋人啊，忍不住尝了两块，看来以后我家的餐桌上又可以增加一道美味佳肴了😍</h3> <h3>将烤好的叉烧肉切成肉丁备用</h3> <h3> 制作叉烧汁，炒锅放适量食用油，香油，放入洋葱、姜片、香葱小火爆出香味</h3> <h3> 注入1碗清水，1汤匙生抽，1汤匙老抽，1汤匙蚝油，适量白砂糖，再加入腌制猪肉的酱计，煮开后小火熬几分钟，最后将洋葱香葱姜片捞出</h3> <h3> 两汤匙水淀粉勾芡（水淀粉的量看情况而定，让酱汁浓稠就可以了）</h3> <h3> 熬好的酱汁倒进叉烧肉丁里，拌均匀，晾凉</h3> <h3> 和面做包子皮：800克面粉加入100克白糖，酵母粉提前用温开水化开倒入面粉里（也可用牛奶代替水），再慢慢把温水或牛奶注入面粉中，用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团，盖上湿布，发酵至2倍大</h3><h3> 面团发酵好之后，继续揉一会排出里面的空气，再切成每个35克左右的小面团</h3> <h3> 面团压扁，擀成中间厚旁边薄的面皮，舀入叉烧馅，包成各种自己喜欢的包子胚就好了😁</h3> <h3>这是用传统包法包的包子</h3> <h3> 这个柳叶形状的包子，刚学会这种包法，很喜欢，多包几个</h3> <h3> 将包子胚放入蒸锅，温水继续发酵15∽20分钟左右，开火上汽后蒸10分钟左右关火，再虚蒸5分钟就可以出锅了</h3> <h3> 随着蒸笼盖打开，看着白嫩嫩，香喷喷的叉烧包慢慢展现在眼前，叉烧在“花瓣”中隐隐约约，空气中除了蒸熟的小麦面香气，还混合着丝丝香甜的肉香，怎能不令人食指大动。</h3> <h3> 叉烧包，当你配上茶，或是配上你自己喜欢喝的饮料的时候你就会发现你永远也忘不了那种美味，让人回味无穷</h3> <h3> “峰峦起伏小云山，学语孩童常细喃，皮感力回藏润泽，长留欢乐满人间。”</h3><h3> 这首七绝诗出自南粤点心大师何世晃之手。诗中所描述的正是广东人熟悉的广式叉烧包。第一句形象描写出传统叉烧包的外形，第三句道出叉烧包的口感，丰满润泽而有弹力。第二、四句所讲的是食客吃叉烧包的生活场景，可见叉烧包在广东人的生活中是何等重要。在广东，叉烧包不仅仅是一种小吃，它还象征着团结和谐，体现了包容。</h3><h3> 喜欢的吃货们，一起动起来吧！</h3> <h3>喜欢我的作品，就点个👍呗😊😊😊</h3>