“云里人家”宣威菜

无求

　　旅居昆明，家门口宣威菜小店“云里人家”即将开张前赴店试吃，感觉环境不错，挺有地域特色，于是用手机记录了当时情况。

　　宣威，云南省东北部的一座小城，四季温润如春的气候，滋养了很多上好食材，同时也培育了人们淳朴、好客的习性。在宣威，有高山，有深水，不仅风景秀丽，山珍河鲜也是应有尽有，再加上这边独特的烹饪技艺，“宣威菜”成为宣威一个闪亮的名片。同时，在很多人眼里，宣威菜也是云南家常菜的典型代表。这不，宣威菜居然开到了旅居昆明的家门口。

　　到这里吃饭，完全是因为其别致的环境。一进门的酒坛和酒坛灯笼就很喜庆。 　　家人去点菜，我面对满目繁花和喜庆的色彩，按捺不住跳跃的拍摄欲望，忙不迭地用手机咔嚓起来。门口茶台。 　　茶台侧影。 　　楼上楼下都是桃花绚烂。 　　连接上下楼的楼梯转口。 　　特喜欢这种优雅中蕴藏着的雍容格调。 　　楼上楼下既有大厅，又有小室，方桌、圆台齐全，可供不同人群的选用。 　　在实战中培训的服务员。 　　刚开始试吃，人员不多。 　　菜没上来，我继续溜达拍。


　　进门侧影。 　　宣威市，地处云南省东北部，为云南省曲靖市所辖县级市。东与贵州省盘州市相邻，南与本市沾益区毗邻，西隔牛栏江与会泽县相望，北与贵州省威宁县接壤，总面积6069平方公里，市区距省会昆明市240公里，常住人口为119万。

　　一方水土养一方人，宣威独特的地理环境、气候条件和民俗习惯，造就了其极具地方特色的“宣威菜”，如：民间经久不衰的传统“土八碗”，各式火腿菜肴、小炒肉，香酥鸡、风味厚干巴，盐水黄豆腐、血肠、菜豆花，杨柳豆面汤、酸汤红豆汤、干酸菜，火腿白糖包、荞饼粑粑蘸蜂蜜、包谷饭等，点心、小吃不胜枚举。

最著名的宣威美食有两个：一是宣威火腿，为宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食，这样更能品尝到宣威火腿的美味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。宣威火腿的历史悠久，最迟始于明代。孙中山先生为其题词“饮和食德”，从此名声大著，远销香港、新加坡等地。
二是倘塘黄豆腐。倘塘是乌蒙山南段的一个小镇，倘塘豆腐是在民族迁徙中来到倘塘的。倘塘豆腐选用高山上未曾施肥的黄豆，用该地特有的黄石渣矿泉水浸泡后，用石磨耐心地磨，然后进行烫浆滤渣、酸浆点制、包块成形、火煮染色、上串吊挂等工序，最后形成小镇上独特的一景——云南十九怪：倘塘豆腐拴着卖。每年秋收过后，只见在石板镶砌而成的街道两边，金黄色的豆腐从瓦房檐口垂落下来，买者选中其中一挂，主人便用剪子剪下来，成串地带走。 　　试营业的小店夜晚外观。 　　后续正式开业后的随拍。

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