<p class="ql-block">食材：圆粒江米二斤，洗干净，浸泡一夜。</p> <p class="ql-block">蒸锅铺笼布将浸泡一夜的江米放入锅中铺平，用筷子扎扎，便于米饭受热均匀。（如图所示）</p> <p class="ql-block">蒸锅上汽，蒸40分钟，蒸熟的糯米饭晶莹剔透。可焖几分钟在出锅。倒入干净的大盆里晾着，等温度在35—37度左右即可制作。</p> <p class="ql-block">制作酒酿的甜酒曲</p> <p class="ql-block">准备制作时需要的用品：一个干净的大搪瓷盆，（最后放糯米饭团用）一根擀面杖、一大碗晾好的温开水，水温在35-37度左右即可，不可太热更不可以太凉。</p> <p class="ql-block">甜酒曲放入晾温的糯米饭中。</p><p class="ql-block">二斤江米放4克酒曲</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">甜酒曲放入后即可倒入500毫升（35—37度左右）温开水揉搓搅拌。</p> <p class="ql-block">加温开水后的糯米饭呈颗粒状，经过几分钟的像揉面一样的揉搓搅拌，酒曲充分揉均匀了，糯米饭呈粘稠的饭团状，这时就可以将糯米饭换到提前准备好的搪瓷盆中，做成大饭团。</p> <p class="ql-block">将糯米饭团拍打攒紧瓷实，用擀面杖在饭团中间扎个圆洞，利于发酵。</p> <p class="ql-block">最后一步，盖上盆盖，将做好的糯米饭包裹好厚实的棉衣厚被，进行为时三天的发酵。（秋冬季一定注意发酵温度在24-25度之上为好，室温低，保温措施做好也可）</p> <p class="ql-block">经过三天时间的耐心等待，当揭开盆盖之时，只见清澈透明的米酒托浮着圆圆的糯米饭团，米酒飘香，沁人心脾。酒酿做好了，好甜👌</p><p class="ql-block"><br></p>