食疗迎接开学季之核桃黑豆猪骨汤

向日葵

9月，迎来孩子们开学的日子，也进入到“烧脑”的节奏。这时少不了一款补脑的好汤，为孩子们紧张的学习生活补充一些营养，如果还能补脾益肾，那就一举多得了（偷笑）。

今天要介绍的这款核桃黑豆猪骨汤，看着名字，很多人都会说核桃嘛，就是补脑的；黑豆补肾的。做学生时，老师常说知其然还要知其所以然，接下来就跟着小编一起，仔细了解下这款汤中的食材为什么可以补脑、补脾又益肾。

食材大揭秘：

核桃 果部 山果部

核桃又名胡桃、羌桃。原本出自羌胡，汉朝张骞出使西域时才得到种子，并带回种植在秦中，故有此名。

核桃味甘，性平、温，无毒，入肾、肺、大肠经。有健胃、补血、润肺、养神等功效。

我国古代医学著作多有记录。明代李时珍著《本草纲目》中记述，核桃仁有“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦，温肺润肠，心腹疝痛、血痢肠风，散肿痛”等功效。

翻阅中医对核桃的解读，似乎并没有看到“补脑”，那么，核桃仁补脑到底有没有解释呢？

脑并不属于中医里的五脏六腑，中医认为“脑为髓之海”，而肾为先天之本，主骨生髓，所以，核桃的补肾功能才是对核桃补脑的真正中医解释。
出处：大伦育儿说 食疗妙方

此外，通过营养成分及其含量来进一步了解核桃，可以发现，每100克核桃中，含脂肪20-64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15-20克，蛋白质为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。

核桃补脑的功效确认无误啦。

黑豆 谷部 菽豆类

李时珍说：大豆有黑、白、黄、褐、青、斑等数种颜色。黑的叫乌豆，可以入药及当粮食，做豆豉。

黑豆味甘、性平、无毒，入脾、肾经，能够补肾益阴、活血利水、祛风解毒。

说到补肾益阴，可以从古时医学著作及方剂有所了解。《纲目》记载：“治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解诸毒。” 黑豆放能治水，消胀、下气，制风热而活血解毒，所谓同气相求也。另，源于《普济方》中的消渴救治丸，以黑豆，天花粉为主料制作的药膳。其中黑豆补肾养阴，天花粉为中医治疗消渴的要药。

黑豆除了入肾经，补肾，也入脾经，可补脾。中医学认为脾主运化水谷精微，化生气血，为后天之本；肾藏精，主命门真火，为先天之本，而黑豆补肾益脾，难怪《延年秘录》记载：“服食黑豆，令人长肌肤，益颜色，填精髓，加气力。”

另，从营养成分及相关含量中可以了解到，黑豆中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；含有人体所需的8种氨基酸；只含植物胆固醇，且可抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中的含量。因此，常食黑豆，能软化血管，细润皮肤，延缓衰老。

山药 菜部 柔滑类

山药又名薯蓣、土薯、山薯、山芋、玉延。

因唐代宗名预，避讳改为薯药；又因宋因宗讳“署“，便改为山药，于是全失本名。

山药味甘、性温、平，无毒，归脾、肺、肾经。具有健脾、补肺、固肾，益精的功效。

山药性味甘平，能补脾益气，滋养脾阴。多用于脾气虚弱或气阴两虚，消瘦乏力，食少，便溏。比如源于《和剂方局》的参苓白术散，山药作为配合人参、白术的辅助药，可治脾虚食少便溏。

除了补脾，山药还可补肺气，并能滋肺阴。虽然力量较为缓和，但是对肺脾气阴都虚弱的人而言，补土有助于生金。

另，山药还可以补肾气，同时能滋养肾阴，对于肾脾都虚弱的人群，补后天也有助于充养先天，也就是补脾也起到养肾的作用。

胡萝卜 菜部 荤辛类

又称甘荀。

李时珍说，此物是元朝时才从胡地引种而来，气味有点像萝卜，故名胡萝卜。

胡萝卜味甘、辛、性微温，无毒。中医认为胡萝卜有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，对人体有利无害。
猪脊骨补肾滋阴、养血润燥。最近几天正值“秋老虎“的时候，中午热，人容易出汗，损失精液，所以适当的吃些猪肉，少吃热性的牛羊肉。

原料：

猪脊骨400g、核桃30g、黑豆30g、山药30g、胡萝卜30g、姜片适量、盐。

制作方法及步骤：

1. 黑豆提前浸泡；

2. 山药去皮、切断；胡萝卜去皮切滚刀块；

3. 猪脊骨焯水、撇去浮沫、捞出装盘；

4. 黑豆、核桃、猪脊骨、姜片倒入锅，先煲1小时；

5. 再倒入山药、胡萝卜，继续炖20分钟；

6. 出锅前，加点食盐调味即可。