<p class="ql-block">美食制作/大海</p><p class="ql-block">摄影文字/大海</p> <p class="ql-block"> 今天是沙岗墟的墟日，一大早坐公交车去买菜，买了一些泥鳅带回家。泥鳅那可是好东西，在泥鳅中的蛋白质含量可是非常高的很多爱吃泥鳅的人，当自己动手去对泥鳅制作的时候，都做不好味道。如果你也爱吃泥鳅的话，下面就跟着我一起来学习，一道椒盐泥鳅的制作吧，用这个方式做出来的泥鳅，不仅味道酥香，而且没有任何腥味，绝对比外面饭店做的好吃</p> <p class="ql-block"> 现在来处理泥鳅，将泥鳅放入一个盆内，在泥鳅中放食用盐，盖上盖子，呛晕大概15分钟后，泥鳅就不跳动了，再往里面加入一大勺的白醋，并下手对泥鳅进行抓拌，这样就能把泥鳅中的粘液给完全抓洗出，最后再用清水，对泥鳅淘洗几遍就可以了。</p><p class="ql-block"> 清洗干净后的泥鳅，用剪刀把泥鳅的头部给完全剪掉。因为泥鳅头部，是没有什么肉的，而且带有苦味，所以要把其处理掉。然后再沿着泥鳅的肚子，用剪刀破开，并把里面的内脏全部去掉，用清水冲洗干净。</p> <p class="ql-block">准备配料，青椒，红椒，生姜，蒜头，椒盐粉</p> <p class="ql-block"> 青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈</p> <p class="ql-block"> 在碗里打入一个鸡蛋，加入生粉、生盐，加入适量的清水拌成面糊</p> <p class="ql-block"> 把泥鳅放进去，让每条泥鳅裹上面糊</p> <p class="ql-block"> 起油锅，烧至七成热时加入泥鳅</p> <p class="ql-block"> 用中火慢慢炸至一边金黄后，翻个面继续炸</p> <p class="ql-block"> 炸到两边金黄后取出，然后再入油锅复炸一分钟，锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油</p> <p class="ql-block"> 锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香</p> <p class="ql-block"> 倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅</p> <p class="ql-block"> 这道椒盐泥鳅，还没出锅，已经是浓香扑鼻，让人垂涎。并且条条受热均匀焦脆，混合着葱花的翠绿，辣椒的艳红，蒜蓉的浓香，无论下酒下饭，都能让人爱不释口，吃不停箸。椒盐泥鳅好吃，但容易上火，不过如果配上冰冻的啤酒，倒是可以中和火气，并且口感更佳，吃货们不妨动手试试吧。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">谢谢观赏</p>