2021烹饪班第三课(炒虾仁和红烧鸭掌鸡爪)

虹帆

烹饪不仅让我们吃到美食，还能让我们感受到无可替代的成就感，还可以培养我们的劳动观念，增进家人之间的感情，让人不禁感叹：烹饪让生活更美好！ 烹饪班班主任孙卫红老师 任课老师介绍：顾闻，从厨25年，国家烹饪高级技师，浙江烹饪名师，曾获得第六届中国烹饪大赛展台特金奖，浙江省第五届烹饪大赛优秀奖，曾在嘉兴多家知名酒店担任厨师长。 本文记录的是10月8日顾老师上课的内容 一、炒虾仁原料: 明虾、青椒、红椒、姜。调料: 盐、味精、糖、胡椒粉、生粉、料酒。 制作过程:1、将明虾去头、去壳、去虾线后放入盘中，加入盐轻轻揉搓一分钟后洗净挤干水分，碗中加入蛋清、盐、胡椒粉、料酒、生粉搅拌自手感微微发粘后，放入冰箱冷藏半小时。 2、热锅划油，待油温升至四成油温时，倒入虾仁划散后20秒后出锅沥油。 3、锅中加入少许姜末和青红椒切的片煸炒，待其香味溢出后加少量水、盐、味精、糖、胡椒粉，再用生粉勾芡并倒入虾仁轻轻翻炒几下，出锅装盘。 先将虾仁清洗干净 去虾头 用牙签把虾线挑出来 去虾尾 加入盐轻轻揉搓，洗净挤干水分 加入鸡蛋清 加入料酒 加入生粉搅拌至手感微微发粘后，放入冰箱冷藏半小时左右 视频一: 虾仁在冰箱冷藏半小时后取出，倒入色拉油轻轻搅拌 热锅划油 待油温升至四成油温时，倒入虾仁划散后20秒后出锅沥油 锅中加入少许姜末和青、红椒煸炒，加入少量的水、盐、味精、糖、胡椒粉，最后用生粉勾芡并倒入虾仁轻轻翻炒几下，出锅装盘。 鲜美可口，好吃！好吃！好吃！ 顾老师教大家虾汤的制作方法:虾壳壳头全是宝，不要丢，煲鲜美的虾汤。1、锅里放油把虾头，虾壳倒进去，煎至发黄后捞出。2、加入开水做成虾汤。在家可以加入豆腐、或者面条、小馄饨、小青菜，加自己喜欢的食材都可以，是非常美味的一道汤底。 虾壳放入油锅炸至金黄色，看虾油变红色后加入适量盐、胡椒粉调味 捞出虾壳后汤可以和其他食材一起煮好装碗，也可单独食用 视频二: 虾汤视频 二、红烧鸭掌和鸡爪原料:鸭掌、鸡爪、姜、八角、白芷、桂皮调料:生抽、老抽、糖、味精、麻油。 制作过程:1、将鸭掌、鸡爪洗净，剪去脚趾甲后，冷水下锅，放入料酒焯水，水开后倒出洗净备用。2、锅中放入油，放入姜片和香料爆香，放入鸭掌和鸡爪煸炒后烹入料酒，并加入所有调味料后加盖焖烧20分钟后，转小火收汁至浓稠即可出锅。3、收汁前加点鸡精，把香料挑出来，装盘。 转小火收汁至浓稠即可出锅 色香味俱全，胶原蛋白丰富！ 视频三: 红烧鸭掌和鸡爪视频 积极帮忙打扫卫生、清洗餐具的同学们，给你们点赞！ 课后，顾老师耐心解答同学们提出的问题 同学们:顾闻老师是烹饪专业的高材生，是享有国家技术津贴的高级烹饪专家，理论功底扎实，教学经验丰富。这一学期，我们跟着顾老师学习烹饪方面的知识，珍惜每一次学习的机会，学以致用！在制作美篇过程中，感谢老师和羊正同学提供的资料。