<p class="ql-block">文字编辑：一叶小舟</p><p class="ql-block">图片提供：一叶小舟</p><p class="ql-block">（图片部分来自网络）</p><p class="ql-block">时间：2021年10月9日</p> 黄滩酱油厂址 <p class="ql-block"> 沿汤八路至潘集后右转，驶入一条新修的柏油马路,它像一条蜿蜒的绸带，隐入林场深处。</p><p class="ql-block"> 山林幽密，空气洁净，打开车窗，顿感神清目爽。一阵酱香飘然而至，黄滩酱油新厂展现在眼前。</p> <p class="ql-block"> 黄滩酱油酿造始于1573年。时值明代，黄滩河运繁盛，客商云集，杨氏开办作坊，酿造酱油，小有名气，后由其女杨淑女继承祖业。</p><p class="ql-block"> 清乾隆年间，黄滩酱油被钦定为朝廷贡品，商贸繁荣带动多家作坊和酱园，数代传承，其中尤以恒茂记酱园为代表。</p> 酿制秘笈 <p class="ql-block"> 会“挂壁”的黄滩酱油，除了会“等待”，还有一个秘密武器，民间俗语“沤成的酱，晒成的油，盘的就是红帽头”</p><p class="ql-block"> 黄滩酱油的酱缸是特制的，红帽头是用上好竹蔑扎制的大缸盖，形如斗笠。盖上则缸内密不透气，有利豆麦发酵。阳光充足时将缸盖翻开，让豆麦充分曝晒。雨雾天气必须严管帽盖，切忌缸内渗入生水。缸盖被反复盘上盘下，日久锃亮发红。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">豆红入新房，</p><p class="ql-block">艾蒿铺新床。</p><p class="ql-block">竹扁上下颠，</p><p class="ql-block">热得曲生香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">春来新醅已入缸，</p><p class="ql-block">秋时缸上淋油忙。</p><p class="ql-block">日晒夜露一层冰，</p><p class="ql-block">三年五载闻酱香。</p><p class="ql-block"> 这就是酿制酱油真实写照。</p> 黄滩酱油辉煌历史 <p class="ql-block"> 黄滩酱油是湖北省应城市独具地方特色的产品，因技艺独特口感醇厚、质量上乘而享誉湖北，其采用的传统手工酿造技艺，传承近五百年，现保存三百口清朝酱缸。</p><p class="ql-block"> ▼据《应城光绪志》记载，黄滩酱油曾被乾隆皇帝钦定为朝廷贡品。</p><p class="ql-block"> ▼1958年11月，朝鲜民主主义人民共和国首相金曰成访问应城红旗人民公社时，周恩来总理把黄滩酱油作为礼品馈赠。</p><p class="ql-block"> ▼黄滩酱油曾获首届中国食品博览会铜奖。</p><p class="ql-block"> ▼获首届中国国际食品博览会金奖，并被载入《中国当代名特优产品大辞典》，其制作工艺收录于华中农业大学教科书。</p><p class="ql-block"> ▼2014年，黄滩酱油再次书写光辉历史，被录入湖北省第四批非物质文化遗产保护名录。</p> 参观酱油厂 <p class="ql-block"> 有着儿时的记忆，和满满情怀，家乡人们会很关注这个有四百多年历史的酱油厂，包括它的厂址变迁和业务的发展。</p><p class="ql-block"> 我们悄悄的，穿梭在酱缸之间，抚摸着这些斗笠，呼吸着含有酱香空气，感受着酿酱人的匠心独具，用镜头定格了它们神奇的魅力。</p> <p class="ql-block">#柴米油盐酱醋茶#……</p><p class="ql-block"> 今天重点说“酱”，黄滩酱油是家乡人共同用的调料，也是六十多万人集体的记忆！</p><p class="ql-block"> 我对黄滩酱油的记忆：小时候在晒酱的缸缝间躲猫猫（有时直接躲在缸里）；在酱油厂闻酱香和看工人洗黄豆；过年时，总能看到家里有几瓶黄滩冰油……</p><p class="ql-block"> 记得，早期有客人来家里，妈妈总是先煮一碗面、招待赶了路来的客人，只见妈妈先把碗里滴几滴酱红色黄滩冰油、再放一坨白色猪油、撒点绿色小葱花、给点黑色胡椒粉，然后把面汤先盛上，再放面条（有时还加个鸡蛋），哇！那碗面闻着香，看着漂亮……</p><p class="ql-block"> 黄滩酱油以前是贡品，现在驰名中外。我们是吃着它长大变老的并以它为骄傲！</p>